अजवायन ( Carom seeds )

अजवायन क्या है ? ग्लॉसरी | इसका उपयोग | स्वास्थ्य के लिए लाभ | रेसिपी | Viewed 12968 times

अन्य नाम
अजमा, अजमोदिका

अजवायन क्या है? What is Carom Seeds, Ajwain in Hindi?


ज़ीरा और पार्सले परीवार से संबंधित एक जड़ीबूटी, अजवायन तीखे और तेज़ स्वाद वाले छोटे, सीधे और अंडाकार होते हैं। इनका प्रयोग उनके रसोई में उपयोग, खुशबुदार और घुलने वाले स्वाद के लिए प्राचीन काल से किया जा रहा है। अजवायन का प्रयोग अकसर साबूत रुप में किया जाता है और बहुत ही कम मात्रा में पाउडर के रुप में किया जाता है।


अजवायन चुनने का सुझाव (suggestions to choose carom seeds, ajwain, Thymol seeds, bishops weed)


• अजवायन अकासर साबूत बेचा जाता है, कयोंकि इसका इस रुप में भारतीय खाने में काफी मात्रा में प्रयोग किया जाता है।
• ताज़े और करारे दिखने वाले और तेज़ खुशबु वाले बीज चुनें।
• पैक करने की दिनांक और ताज़ा माल चुनें, क्योंकि पुराने अजवायन की खुशबु जल्दी निकल जाती है।
• खुले बीज ना खरीदें क्योंकि इनके खराब होने की आशंका ज़्यादा होती है। पैक किया हुआ अजवायन खरीदते समय, अच्छी तरह जांच कर यह देख लें कि इसनें किसी बी प्रकार के पत्थर, कंकड़ आदि ना हों।
• अजवायन पाउडर खरीदते समय, साबूत अजवायन खरीदते समय, घर पर पीसें।

अजवायन के उपयोग रसोई में (uses of carom seeds, ajwain, Thymol seeds, bishops weed in cooking)


• इसकी तेज़ खुशबु और अनोखे स्वाद के कारण, बहुत से व्यंजन, खासतौर पर दाल और सब्ज़ी में तड़का लगाने के लिए, अजवायन का बहुत ही कम मात्रा में प्रयोग किया जाता है।
• इसे भजिये को खुसबु और स्वाद प्रदान करने के लिए, भजिया के घोल में भी मिलाया जाता है।
• पराठे का आटा बनाते समय आप इसमें थोड़ा अजवायन भी मिला सकते हैं, क्योंकि यह पराठे को सेकने पर, बेहद शानदार खुशबु प्रदान करता है।
• इसे अचार में अपने संग्रह करने के गुण के लिए भी मिलाया जाता है।
• अजवायन बीन्स् के गैस उत्तपन्न करने की आशंका भी कम करता है। साथ ही पाचन मज़बूत करता है।
• एक अच्छा पाचन तत्व होने के कारण, इसे खाने के बाद परोसने वाली छाछ में भी मिलाया जाता है या भुनकर खाया भी जाता है।
• इसे आप अपने मनपसंद पास्ता सॉस में भी मिला सकते हैं। सूप या स्टॉक में ताज़ा अजवायन भी डाल सकते हैं।

अजवायन संग्रह करने के तरीके 


• इसे अच्छी तरह बंद हवा बंद काँच के डब्बे में रखकर ठंडी, गहरे रंग की और शूखी जगह पर रखकर ताज़ा रखा जा सकता है।
• यह साल भर तक ताज़ा रह सकता है।

अजवायन के फायदे, स्वास्थ्य विषयक (benefits of carom seeds, ajwain, Thymol seeds, bishops weed in hindi)

अजवायन पाचन के लिए अच्छे होते हैं। इसका सक्रिय यौगिक थाइमोल पेट में पाचन रस के सिक्रीशन में मदद करता है, जो अपचा को रोकता है। पेट दर्द, एसिडिटी और गैस को दूर करने के लिए अजवाईन एक बहुत अच्छा उपाय है। अजवाईन का पानी भी चयापचय को बढ़ावा देने और वजन घटाने में सहायता करने के लिए जाना जाता है। अजवायन की रोटी के रूप में BP से पीड़ित लोग इसे शामिल कर सकते हैं।अजवाईन के विस्तृत फायदे यहां पढें।

अजवायन का पाउडर (carom seeds powder)
अजवायन का पाउडर बनाने के लिए, पहले बीज को धिमी आँच में भुने लें, ठंडा का पीसकर पाउडर बना लें। इस पाउडर का प्रयोग रसोई और चिकित्सक गुण के लिए किया जाता है।

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