गाय के दूध से बना दही की रेसिपी | दही को घर पर बनाने की विधि | होममेड दही - Basic Homemade Curd, Dahi Or Yogurt Using Cow's Milk
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गाय के दूध से बना दही की रेसिपी | दही को घर पर बनाने की विधि | होममेड दही in Hindi

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गाय के दूध से बना दही की रेसिपी | दही को घर पर बनाने की विधि | होममेड दही | how to make curd at home in hindi | with 15 amazing images.

दही बनाना एक ऐसा कौशल है जिसे हर भारतीय को प्राप्त करना चाहिए क्योंकि हम दही के बिना नहीं रह सकते हैं! दही न केवल स्वादिष्ट है, बल्कि अच्छे स्वास्थ्य से भी भरपूर है, खासकर अगर यह शुद्ध गाय के दूध के साथ बनाया जाता है।

बेसिक होममेड दही बनाने में आसान है। इसे सादा खाया जा सकता है, या फिर कढ़ी, छाछ, ढोकला आदि जैसी रेसिपी बनाई जा सकती हैं।

अच्छी दही बनाने का उपाय यह हैं की दूध को किण्वित करने के लिए एक अच्छे जामन या बैक्टीरिया (कलचर) का उपयोग करना चाहिए। स्टोर-खरीदा दही का जामन ज्यादातर समय काम नहीं करता है। आपको घर के बने दही का एक जामन चाहिए।

यदि आपके पास कुछ दही है जो आपने पिछले दिन बनाया है तो बहुत अच्छा है, वरना किसी अन्य मित्र या पड़ोसी से जामन प्राप्त करने का प्रयास करें - आपको बस एक बड़ा चमचा चाहिए।

तैयार होने के बाद दही को ठंडा करें ताकि यह थोड़ा गाढ़ा हो जाए।

दही से बने व्यंजनों के हमारे संग्रह भी आजमाएं।

नीचे दिया गया है गाय के दूध से बना दही की रेसिपी | दही को घर पर बनाने की विधि | होममेड दही | how to make curd at home in hindi | स्टेप बाय स्टेप फोटो और वीडियो के साथ।

गाय के दूध से बना दही की रेसिपी | दही को घर पर बनाने की विधि | होममेड दही - Basic Homemade Curd, Dahi Or Yogurt Using Cow's Milk recipe in Hindi

तैयारी का समय:    पकाने का समय:    कुल समय :     २.५ कप के लिये
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सामग्री

गाय के दूध से बने दही के लिए सामग्री
२ १/४ कप गाय का दूध
१ टेबल-स्पून दही
विधि
गाय के दूध से बने दही बनाने की विधि

    गाय के दूध से बने दही बनाने की विधि
  1. गाय के दूध से बनी दही बनाने के लिए, दूध को उबालें और इसे थोड़ा ठंडा करें।
  2. एक स्टील के कटोरे में दही को फेंटें, इसमें गर्म दूध डालें और अच्छी तरह मिला लें।
  3. इसे ढक्कन से ढक कर और दही जमाने के लिए रख दें (लगभग 5 से 6 घंटे)। ठंडी के दौरान, जमाने के लिए एक अलमारी या बंद ओवन के अंदर रखें और इसमें 10 से 12 घंटे लग सकते हैं।
  4. दही के जमने के बाद फ्रिज में रखें और आवश्यकतानुसार उपयोग करें।
पोषक मूल्य प्रति cup
ऊर्जा142 कैलरी
प्रोटीन6.7 ग्राम
कार्बोहाइड्रेट9.1 ग्राम
फाइबर0 ग्राम
वसा8.6 ग्राम
कोलेस्ट्रॉल1.1 मिलीग्राम
सोडियम147.3 मिलीग्राम
विस्तृत फोटो के साथ गाय के दूध से बना दही की रेसिपी | दही को घर पर बनाने की विधि | होममेड दही

गाय के दूध का उपयोग करके घर पर दही बनाने के लिए

  1. गाय के दूध का उपयोग करके घर पर दही बनाने के लिए, २ टेबलस्पून पानी के साथ एक गहरे नॉन-स्टिक पैन को रगड़ें और इसे २ से ३ मिनट के लिए उबालें। यह आम तौर पर स्टेनलेस स्टील के पैन में किया जाता है लेकिन, यदि आपके पास एक पुराना नॉन-स्टिक पैन है, तो उसे ही इस्तमाल करने की सलाह दी जाती है ताकि दूध जल न जाए। यदि आप स्टेनलेस स्टील के पटिला का उपयोग कर रहे हैं, तो आप दही को उसी बर्तन में सेट कर सकते हैं।
  2. पैन को घड़ी की सूई के अनुसार घुमाएं, ताकि पानी पैन में समान रूप से फैल जाए। पानी पैन और दूध के बीच एक सुरक्षात्मक परत बनाता है और दूध को जलने से बचाता हैं। 
  3. पानी को निकाल दें और फुल फैट दूध को पैन में डालें। हमने यहाँ भैंस के दूध का उपयोग किया है क्योंकि वह फुल फैट दूध है। इस दूध में फैट की उच्च सामग्री है जिसके परिणामस्वरूप अन्य प्रकार के दूध के विपरीत एक बहुत मलाईदार, समृद्ध और गाढ़ा दही बनता है।
  4. दूध को मध्यम आंच पर ६ से ८ मिनट तक उबालें। दूध को कड़ाही या ब्राउनिंग के तले से बचने के लिए बीच-बीच में  हिलाते रहे। आमतौर पर, घर पर दही बनाने के लिए, आपको बस दूध को थोड़ा ही गरम करने की आवश्यकता है। गरम जलवायु में, आपको दूध को थोड़ा गरम करने की आवश्यकता होगी लेकिन, यदि मौसम ठंडा है तो आपको इसे थोड़ा और गरम करने की आवश्यकता है।
  5. आंच बंद करें और गुनगुना होने तक ठंडा होने दें। दूध का तापमान जांचने के लिए अपनी उंगली को डुबोएं और उसके बाद ही स्टार्टर को जोड़ें। इसे जल्दी ठंडा करने के लिए दूध को फ्रिज में न रखें, इसे कमरे के तापमान पर ही ठंडा करना होगा।
  6. एक बाउल या पैन में फुल फैट दही डालें। इसे जैमन या स्टार्टर कहा जाता है जो दही को स्थापित करने में मदद करता है। सर्दियों में, आपको दही को सेट करने के लिए अधिक स्टार्टर की आवश्यकता होगी। मौसम के अनुसार स्टार्टर की मात्रा को कम-ज्यादा कर सकते हैं। दही को सेट करने के लिए आप मिट्टी के कटोरे, कांच या सिरेमिक कटोरे का भी उपयोग कर सकते हैं। हमें ऑफिस लेके जाने के लिए मेरी माँ दही सेट करने के लिए एयर-टाइट, लंच-बॉक्स बोतल के कंटेनर का उपयोग करती है।
  7. चम्मच की सहायता से इसे समान रूप से फैलाएं।
  8. इसके ऊपर गुनगुना दूध डालें। यदि दूध गरम है और फिर उसे दही में मिलाया जाए, तो वह कर्डल हो जाएगा और इसमें मलाईदार और स्वादिष्ट घर का बना दही नहीं हो सकता है।
  9. एक चम्मच का उपयोग करके अच्छी तरह से मिलाएं, ताकि दही समान रूप से फैल जाए। खट्टा स्टार्टर खट्टा दही का उत्पादन करता है, इसलिए सुनिश्चित करें कि आपका लो फैट दही ताजा हो। आप दूध में दही मिलाने के लिए व्हिस्क का इस्तेमाल भी कर सकते हैं।
  10. ढक्कन से ढक दें।
  11. ५ से ६ घंटे के लिए गरम स्थान रखें। सर्दियों के दौरान, आप दही के कटोरे को ओवन या कैसरोल में रख सकते हैं क्योंकि यह तापमान में काफी अधिक गरम होता है। गरमी के मौसम के दौरान, दही बहुत जल्दी (४ से५ घंटे के भीतर) सेट हो जाएगा, इसलिए बिना भूले ४ घंटे बाद इसे जांच लें।
  12. ५ से ६ घंटे के बाद, दूध का दही बनकर सेट हो गया होगा, जो गायों के दूध से बना होगा। मौसम ठंडा होने पर इसमें अधिक समय लगेगा।
  13. दही को सेट करने के बाद तुरंत फ्रिज के अंदर रखें वरना उसमें खट्टा स्वाद आ सकता है। अगर आप दही को फ्रिज के अंदर रखते हैं, तो वह गाढ़ा भी हो जाएगा और स्वाद ताजा रहेगा।
  14. दही अच्छी तरह से सेट हुए है की नही जांच ने के लिए एक चम्मच का उपयोग करें। गाय के दूध का उपयोग करके आपका ताजा और मलाईदार घर का बना दही उपयोग करने के लिए तैयार है।
  15. आप इस गाय के दूध से बने दही का | दही को घर पर बनाने की विधि | होममेड दही | how to make curd at home in hindi | उपयोग अचारी दही भिन्डी या रायता या ग्रेवी जैसे की राजस्थानी पकोड़ा कढ़ी जैसी सब्ज़ी बनाने के लिए कर सकते हैं। दूध से बने दही की तुलना में इस गाय के दूध से बने घर के दही की रेसिपी में 33% कम फैट हैं।


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