बिरयानी, वेज हैदराबादी बिरयानी - Biryani, Veg Hyderabadi Biryani
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Biryani, Veg Hyderabadi Biryani recipe In hindi

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बिरयानी मुगल युग का एक अनन्त अवशेष है जो दुनिया भर मेँ असंख्य रेस्टारेन्ट और रसोईघर में आज भी बहुत प्रख्यात है।

इतना ही नहीं, यह परंपरागत नुस्खा हमेशा प्रत्येक पीढ़ी के स्वाद के अनुकूल हुआ है और समय की कसौटी पर खरा उतरा है। हालांकि इस मसालेदार भरे चावल की तैयारी के कई आधुनिक संस्करण ओवन या माइक्रोवेव में बनाये जाते हैं, यह विधि है जो हंडी में पकाए हुए बिरयानी के जादू को बरकरार रखती है।

चावल और वेजीटेबल ग्रेवी की परतों पर सबसे उपर खुशबबूदार केसर के मिश्रण को अच्छी तरह फैलाकार बिरयानी को चूल्हे पर धीमी आँच पर पकाया गया है, जिससे उसकी सुगंध दुगनी होकर कमरे में इस तरह बिखर जाती है कि खानेवाले का मन जरुर ललचा जाए।

Biryani, Veg Hyderabadi Biryani recipe - How to make Biryani, Veg Hyderabadi Biryani in hindi

तैयारी का समय:    पकाने का समय:    कुल समय :     ६ मात्रा के लिये
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सामग्री

चावल के लिए
१ १/२ कप बास्मति चावल , भिगोकर छाने हुए
तेजपत्ता
२५ मिलीमीटर (1") दालचीनी का टुकड़ा
लौंग
इलायची
नमक , स्वादानुसार

वेजिटेबल ग्रेवी के लिए
१ १/२ कप उबली हुई मिली जुली सब्जियाँ (गाजर , हरे मटर , फूलगोभी , फण्सी और आलू ) के टुकड़े
१/४ कप पनीर के टुकड़े
२ टेबल-स्पून तेल
१/२ टी-स्पून जीरा
३/४ कप बारीक कटा हुआ प्याज़
२ टी-स्पून अदरक-हरी मिर्च की पेस्ट
१/४ टी-स्पून हल्दी पाउडर
२ टी-स्पून धनिया पाउडर
१ टी-स्पून लाल मिर्च का पाउडर
१/२ टी-स्पून गरम मसाला
१ कप मोटे कटे हुए टमाटर
नमक , स्वादानुसार
१/४ कप दूध
एक चुटकी शक्कर

अन्य सामग्री
१/४ कप दही
१/४ कप बारीक कटा हुआ हरा धनिया
कुछ बूँदे केसरी रंग
२ टेबल-स्पून घी
विधि
चावल के लिए

    चावल के लिए
  1. 4 1/2 कप पानी, तेज़पत्ता, दालचीनी, लौंग, इलायची, चावल और नमक को एक गहरे नॉन-स्टिक पैन में अच्छी तरह मिला लें, ढ़क्कन से ढ़ककर मध्यम आँच पर 10 मिनट या चावल के नरम होने तक पका लें।
  2. चावल को छन्नी से छानकर एक तरफ रख दें।

वेजिटेबल ग्रेवी के लिए

    वेजिटेबल ग्रेवी के लिए
  1. एक नॉन-स्टिक कढ़ाई में तेल गरम करें और ज़ीरा डालें।
  2. जब बीज चटकने लगे, प्याज़ डालकर, मध्यम आँच पर १-२ मिनट या प्याज़ के पार्दर्शी होने तक भुन लें।
  3. अदरक-हरी मिर्च की पेस्ट, हल्दी पाउडर, धनिया पाउडर, लाल मिर्च का पाउडर और गरम मसाला डालकर, मध्यम आँच पर कुछ सेकन्ड तक भुन लें।
  4. टमाटर और २ टेबल-स्पून पानी डालकर अच्छी तरह मिला लें और मध्यम आँच पर ४-५ मिनट तक पका लें।
  5. मिली-जुली सब्ज़ीयाँ, पनीर, नमक और दूध डालकर अच्छी तरह मिला लें और मध्यम आँच पर, बीच-बीच में हिलाते हुए और २-३ मिनट तक पका लें।
  6. शक्कर डालकर अच्छी तरह मिला लें और मध्यम आँच पर १ मिनट तक पका लें।

आगे की विधी

    आगे की विधी
  1. दही, धनिया और केसरी रंग को एक बाउल में डालकर अच्छी तरह मिला लें।
  2. तैयार चावल डालकर अच्छी तरह मिला लें और २ बराबर भाग में बाँट लें।
  3. चावल के एक भाग को हाँडी में डालकर, चम्मच के पिछले भाग से अच्छी तरह फैला लें।
  4. तैयार बेजिटेबल ग्रेवी उपर डालकर अच्छी तरह फैला लें।
  5. उपर चावल के दूसरे भाग की परत डालकर अच्छी तरह फैला लें।
  6. उपर घी डालकर ढ़क्कन से ढ़क दें।
  7. हाँडी को नॉन-स्टिक तवे पर रखकर, धीमी आँच पर २५-३० मिनट के लिए पका लें।
  8. गरमा गरम परोसें।


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