मसाला बाटी | Masala Baati, Rajasthani Masala Baati
तरला दलाल द्वारा
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बिना बाटी के राजस्थानी खाने को अधुरा माना जाता है! राजस्थान में बाटी को बहुत से अलग पारंपरिक और विभिन्न तरीकों से बनाया जाता है। हरे मटर के मिश्रण से भरी यह मसाला बाटी एक बेहद स्वादिष्ट विकल्प है। ध्यान रखें कि बाटी को तलने से पुर्व पानी में उबालकर ठंडा किया गया है। इस विधी के बिना इस व्यंजन को ना बनाऐं क्योंकि इसके बिना यह इस बाटी का स्वाद पारंपरिक बाटी जैसा नहीं लगेगा और साथ ही यह तेल में फट भी सकते हैं।
आटे के लिए- सभी सामग्री को एक गरेह बाउल में मिलाकर, बिना पानी का प्रयोग किये सख्त आटा गूंथ लें। ३-४ मिनट तक अच्छी तरह गूंथते रहें। २० मिनट के लिए रख दें।
हरे मटर के भरवां मिश्रण के लिए- एक चौड़े नॉन-स्टिक पॅन में तेल गरम करें और ज़ीरा और हींग डालें।
- जब बीज चटकने लगे, हरे मटर, अदरक- हरी मिर्च का पेस्ट, लाल मिर्च पाउडर, धनिया पाउडर और नमक डालकर अच्छी तरह मिला लें और मध्यम आँच पर, लगातार हिलाते हुए, २-३ मिनट तक पका लें।
- आँच से हठाकर भरवां मिश्रण को पुरी तरह से ठंडा होने के लिए रख देँ।
- भरवां मिश्रण को १० भाग में बाँट लें और एक तरफ रख दें।
आगे बढ़ने की विधी- आटे को १० भाग में बाँट लें।
- आटे के प्रत्येक भाग को ३७ मिमी। (११/२") व्यास के गोल आकार में बेल लें।
- भरवां मिश्रण के एक भाग को बीच में रखें।
- सभी किनारों को साथ लाकर बीच में लाकर अच्छी तरह दबा लें और बचा हुआ आटा निकाल लें।
- गोलो को हल्का दबा लें और बाटी के बीच में अँगूठे से हल्का दबाकर चपटा कर लें।
- विधी क्रमांक २ से ५ को दोहराकर ९ और बाटी बना लें।
- एक नॉन-स्टिक कढ़ाई में भरपुर मात्रा में पानी उबाल लें, सबी बाटी को उबलते पानी में डालकर, तेज़ आँच पर १५ मिनट के लिए, बीच में एक बार पलटते हुए पका लें।
- छानकर पुरी तरह ठंडा करने के लिए रख दें।
- एक गहरी नॉन-स्टिक कढ़ाई में घी गरम करें, एक समय में ५ बाटी डालकर उनके सभी तरफ से सुनहरा होने तक तल लें। तेल सोखने वाले कागज़ पर निकाल लें।
- विधी क्रमांक ९ को दोहराकर १ और बैच में ५ बाटी बना लें।
- बाटी को परोसने की प्लेट में रखकर, टुकड़ो में तोड़ लें और पिघला हुआ घी उपर डालें।
- गरमा गरम दाल और चुरमा के साथ परोसें।
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Reviewed By
Gandhi Dhwani,
September 18, 2014
It is one of the recipe you should try without any doubt. Though it is time consuming, it is worth the time and effort you put in. The stuffing gives a real good taste to baati.
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