साम्भर - Sambhar ( How To Make Sambhar, South Indian Recipe)
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Sambhar ( How To Make Sambhar, South Indian Recipe) In hindi

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यह एक ऐसा दक्षिण भारतीय व्यंजन है जिसे किसी परिचय की आवशआयक्ता नहीं है, और यह सभी में से सबसे ज़्यादा बहुउपयोगी है। हर परिवार अलग-अलग माप में सामग्री का प्रयोग करता है। आप अपनी पसंद अनुसार भी सामग्री के माप को बदल सकते हैं। साम्भर में (या किसी भी कूज़ाम्बू में) मिलाई गई सब्ज़ीयों को थान कहते हैं। विभिन्न थान इस प्रकार हैं- सहजन फल्ली, आलू, अरबी, गाजर, कद्दू, बैंगन, भिंडी आदि।

Sambhar ( How To Make Sambhar, South Indian Recipe)

तैयारी का समय:    पकाने का समय:    भिगोने का समय:  २० मिनट।   कुल समय :     ६ मात्रा के लिये
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सामग्री

साम्भर मसाला के लिए
१ टी-स्पून नारियल का तेल/ अन्य तेल
१ टेबल-स्पून चना दाल
१ टेबल-स्पून उड़द दाल
१ टेबल-स्पून खड़ा धनिया
१ टी-स्पून मेथी दानें
६ to ८ सूखी कश्मीरी लाल मिर्च , तोड़ी हुई
१ टी-स्पून हल्दी पाउडर
१/२ टी-स्पून हींग
२ टेबल-स्पून ताज़ा कसा हुआ नारियल

अन्य सामग्री
१ कप तुवर दाल
१ टेबल-स्पून चना दाल
१/४ कप कटे हुए बैंगन
सजहन फल्ली , 75 मिमी (3") के टुकड़ो में कटा हुआ
१/४ कप कटी हुई लौकी
१/२ कप मदरासी प्याज़
१/२ कप कटे हुए टमाटर
१ टेबल-स्पून इमली का पल्प
नमक स्वादअनुसार
१ टेबल-स्पून नारियल का तेल/ अन्य तेल
१/२ टी-स्पून सरसों
१/४ टी-स्पून मेथी दानें
६ to ७ कड़ी पत्ता
१/४ टी-स्पून हींग
विधि
साम्भर मसाला के लिए

    साम्भर मसाला के लिए
  1. एक चौड़े नॉन-स्टिक पॅन में तेल गरम करें, सभी सामग्री डालकर धिमी आँच पर 4-5 मिनट या इनमें से खुशबु आने तक भुन लें।
  2. हल्का ठंडा कर, मिक्सर में पीसकर मुलायम पाउडर बना लें। एक तरफ रख दें।

आगे बढ़ने की विधी

    आगे बढ़ने की विधी
  1. तुवर दाल और चना दाल को ज़रुरत मात्रा में पानी में 20 मिनट के लिए भिगो दें और छान लें।
  2. दालों को 2 कप पानी के सात मिलाकर 4 सिटी तक प्रैशर कुक कर लें।
  3. ढ़क्कन खोलने से पुर्व सारी भाप निकलने दें। दाल को अच्छी तरह फेंट कर एक तरफ रख दें।
  4. बैंगन, सहजन फल्ली, लौकी और 1 कप पानी को एक गहरे नॉन-स्टिक पॅन में मिला लें, अच्छी तरह मिलाकर मध्यम आँच पर 10-12 मिनट या सब्ज़ीयों के नरम होने तक पका लें।
  5. पकी हुई दाल, मदरासी प्याज़, टमाटर, इमली का पल्प, तैयार साम्भर मसाला, नमक और 3 कप पानी डालकर अच्छी तरह मिला लें और मध्यम आँच पर, बीच-बीच में हिलाते हुए, 2-3 मिनट तक पका लें। एक तरफ रख दें।
  6. तड़के के लिए, एक छोटे नॉन-स्टिक पॅन में तेल गरम करें और सरसों डालें।
  7. जब बीज चटकने लगे, मेथी दानें, कड़ी पत्ता और हींग डालकर, मध्यम आँच पर कुछ सेकन्ड तक भुन लें।
  8. तड़के को साम्भर के उपर डालकर अच्छी तरह मिला लें और धिमी आँच पर 5 मिनट के लिए पका लें।
  9. गरमा गरम परोसें।


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