विस्तृत फोटो के साथ सूखी-भिंडी की रेसिपी | भिंडी की सूखी सब्जी | भिंडी की सब्जी | पंजाबी सूखी भिंडी रेसिपी |
-
भिन्डी को धोने के बाद सभी पानी को छान कर सूखा लें। एक पेपर तौलिया का उपयोग करके उन्हें पोंछें। भिंडी को काटने से पहले नींबू के थोड़े से रस को चाकू से रगड़ने से चिपचिपे पदार्थ से आसानी से छुटकारा मिलता है। उन्हें १/२ इंच के टुकड़ों में काटें और उससे छोटे न हों वरना वे पकते समय एक दूसरे से चिपक जाएंगे।
-
तेज आंच पर एक गहरे नॉन-स्टिक पैन में तेल गरम करें और उसमें भिंडी को २ मिनट के लिए डीप फ्राई करें। एक तेल सोखनेवाले कागज पर निकाले और अलग रखें। यह कदम सुनिश्चित करेगा कि सभी अतिरिक्त पानी को अवशोषित किया जाए और भिंडी को पकाया जाए, फिर भी यह चीपचीपा न हो।
-
एक गहरे नॉन-स्टिक कढाई में तेल गरम करें।
-
तेल गरम होने के बाद, लहसुन डालें और मध्यम आंच पर कुछ सेकंड के लिए भून लें।
-
प्याज डालें और मध्यम आंच पर १ से २ मिनट के लिए भून लें। यदि आप जैन हैं, तो लहसुन और प्याज डालना छोड़ दें।
-
टमाटर डालें। ये न केवल स्वाद को बढ़ाता हैं, बल्कि भिंडी की चिपचिपाहट को भी कम करता हैं।
-
अब मिर्च पाउडर, हल्दी पाउडर, गरम मसाला, आमचुर पाउडर और नमक डालकर अच्छी तरह मिलाएं और मध्यम आंच पर बीच-बीच में हिलाते हुए १ से २ मिनट तक पकाएं। यह सामान्य प्याज-टमाटर मसाला है जो व्यापक रूप से उत्तर-भारतीय सब्ज़ियों को बनाने में उपयोग किया जाता है।
-
तली हुई भिन्डी डालें।
-
अब, नींबू का रस और धनिया डालें, अच्छी तरह मिलाएं और मध्यम आंच पर बीच-बीच में हिलाते हुए २ से ३ मिनट तक पकाएं। नींबू के रस के खट्टेपन से चिकनापन कम होता है।
-
परिपूर्ण भोजन बनाने के लिए रोटी या चपाती और दाल-चावल के साथ पंजाबी सुखी भिन्डी परोसें।