अवियल | Avial ( South Indian Recipes)
द्वारा

अवियल एक ऐसा व्यंजन है जिसका उत्पादन केरेला में हुआ था, लेकिन यह तमिल नाडू में भी उतना ही मशहुर हो गया है। बहुत ही कम होता है कि शादि या त्यौहारों में अवियल ना बना हो! बेहतरीन अवियल बनाने का राज़ यह है कि इन दोनों बात पर ध्यान दिया जाए कि गाजर, फण्सी, कद्दू आदि जैसी सब्ज़ीयों के चटकीले रंग पर ध्यान देते हुए, इन्हें पतले 1" के लंबे टुकड़ों मे काटा जाये और साथ ही इन्हें करारा होने तक अच्छी तरह पकाया जाए। अगर आपने ऐसा किया है, आपका आधा कार्य अच्छी तरह हो गया है!

अवियल in Hindi

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अवियल - Avial ( South Indian Recipes) in Hindi

तैयारी का समय:    पकाने का समय:    कुल समय :     ६ मात्रा के लिये
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सामग्री

पीसकर मुलायम पेस्ट बनाने के लिए
३/४ कप ताज़ा कसा हुआ नारियल
१ टी-स्पून ज़ीरा
हरी मिर्च , कटी हुई
१/४ कप पानी

अन्य सामग्री
१/२ कप सहजन फल्ली , 25 मिमी (1") के टुकड़ो में कटी हुई
१/२ कप चवली , 25 मिमी (1") के टुकड़ो में कटी हुई
१/२ कप गाजर , 25 मिमी (1") के टुकड़ो में कटी हुई
१/२ कप रतालू , 25 मिमी (1") के टुकड़ो में कटी हुई
१/४ कप कद्दू के टुकड़े
कचचा केला , छिलकर 25 मिमी (1") के टुकड़ो में कटा हुआ
१/२ कप ताज़े हरे मटर
१/२ कप बैंगन के टुकड़े
१/४ टी-स्पून हल्दी पाउडर
नमक स्वादअनुसार
१/२ कप ताज़ा दही , फेंटा हुआ (ऐच्छिक)
२ टेबल-स्पून नारियल का तेल/ अन्य तेल
१ टी-स्पून ज़ीरा
७ to ८ कड़ी पत्ता
विधि
    Method
  1. सहजन फल्ली को 1/4 कप पानी के साथ मिलाकर, मध्यम आँच पर, ढ़ककर उनके आधे पक जाने तक पका लें।
  2. बची हुई सब्ज़ीयाँ, हल्दी पाउडर, ज़रुरत हो तो पानी और नमक डालकर अच्छी तरह मिला लें और सब्ज़ीयों के नरम होने तक, धिमी आँच पर ढ़ककर पका लें (लगभग 12 से 15 मिनट के लिए)।
  3. तैयार पेस्ट और 1/4 कप पानी डालकर अच्छी तरह मिला लें और धिमी आँच पर 12 से 15 मिनट या मिश्रण के आधे सूख जाने तक उबाल लें।
  4. दही, तेल, ज़ीरा और कड़ी पत्ता डालकर 2 से 3 मिनट तक धिमी आँच पर उबाल लें।
  5. गरमा गरम परोसें।
Nutrient values per serving
ऊर्जा162 कैलरी
प्रोटीन3.3 ग्राम
कार्बोहाइड्रेट10.5 ग्राम
फाइबर4.8 ग्राम
वसा11.4 ग्राम
कोलेस्ट्रॉल0 मिलीग्राम
विटामिन ए244.7 mcg
विटामिन बी 10 मिलीग्राम
विटामिन बी 20.1 मिलीग्राम
विटामिन बी 30.5 मिलीग्राम
विटामिन सी24.5 मिलीग्राम
फोलिक एसिड16.6 mcg
कैल्शियम61.6 मिलीग्राम
लोह1.5 मिलीग्राम
मैग्नीशियम0 मिलीग्राम
फॉस्फोरस0 मिलीग्राम
सोडियम10.1 मिलीग्राम
पोटेशियम165.9 मिलीग्राम
जिंक0.2 मिलीग्राम


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