सेब ( Apple )

सेब ग्लॉसरी |स्वास्थ्य के लिए लाभ, पोषण संबंधी जानकारी + सेब की रेसिपी ( Glossary & Recipes with Apple in Hindi) Tarladalal.com Viewed 8789 times

अन्य नाम
सफरचंद

वर्णन
स्वादिष्ट फलों में से एक, सेब लगभग संपूर्ण विश्व में मिलते हैं और लगभग साल भर। इन्हें पौष्टिक माना जाता है और आपने यह कहावत ज़रुर सुनी होगी, "दिन भर में एक सेब डॉक्टरों को दूर रखता है।"

सेब गोल आकार के और उपर से इनमें हल्का गड्ढ़ा होता है जहाँ इसकी डंडी होती है। कुछ सेब पुरी तरह से गोल होते हैं और वहीं कुछ सेब उपर से गोल और नीचे से थोड़े पतले होते हैं। सेब सख्त और इनके छिल्के चमकीले और मुलायम होते हैं। सेब हर रंग में मिलते हैं, लाल, हरे और कभी-कभी पीले भी। सेब के अंदर का भाग सफेद या हाथी दाँत जैसा होता है। सेब के कुछ विकल्प करारे और रसभरे होते हैं और वहीं कुछ नरम और मीठे होते हैं।

सेब खरीदते और खाते समय एक बात जिसका आपको ध्यान रखना चाहिए कि इन्हें विश्व भर में भेजा जाता है और पैक करने से पहले इनपर वैक्स् की परत लगाई जाती है। इसलिए, खाने से पहले, सेब को ठंडे पानी में हल्का खुरच लें और वैक्स् की हल्की परत, धूल और बचे हुए कीटनाशक पदार्थ को निकाल लें।

सेब के टुकड़े (apple cubes)
सबसे पहले सेब के बीज निकालकर फाँक या स्ट्रिप्स् में काट लें। इसके बाद स्ट्रिप्स् को दुसरे हाथों से रखकर चौकोर टुकड़ो में काट लें। व्यंजन अनुसार अलग-अलग आकार के बड़े या छोटे टुकड़ो में काट लें (उदाहरण के तौर पर, 1/2" के टुकड़ो में काटे)। अकसर सेब के टुकड़ो को छिलके के साथ काटा जाता है, लेकिन अगर व्यंजन में छिले हुए सेब के टुकडो की आवश्यक्ता है, तो पहले सेब को छिलकर ज़रुरत अनुसार टुकड़ो में काट लें।
सेब के छिल्के का स्वर्ल (apple skins swirls)
सेब के स्वर्लस् बनाने के लिए, तेज़ धार वाले चाकू से छिलके के अंदर के भाग से गोल घुमाते हुए, मोड़ते या चक्कराकर में घुमाते हुए सर्पिल आकार के टुकड़े काट लें। इन स्वर्लस् का प्रयोग डेज़र्ट, एप्पल पाई या अन्य फल आधारित व्यंजन को सजाने के लिए किया जा सकता है।
सेब की स्टिक्स् (apple sticks)
एप्पल वेजस् (apple wedges)
तेज़ धार वाला शेफ चाकू चुनें। अगर व्यंजन में इसकी आवश्यक्ता हो, सेब को छिल लें या बिना छिले शुरुआत करें। सेब को आधा काटकर, बीच के भाग से बीज निकाल लें। सेब को काटने के बोर्ड पर रखें। अपके चाकू को अच्छी तरह पकड़कर, पहली ऊँगली को ब्लेड की एक ओर रखें और अपने अँगूठे को दुसरी ओर रखें और सेब को बड़ी फाँक में काट लें। एप्पल वेजस् केक या अन्य डेज़र्ट को सजाने के लिए बेहतरीन होते हैं।
कटे हुए सेब (chopped apple)
ज़रुरत अनुसार, छिले हुए या बिना छिले हुए सेब से शुरुआत करें। तेज़ धार वाला चाकू लेकर, सेब को उपर से नीचे स्लाईस कर डंडी निकाल लें। बीच से दो भागों में काट लें। आधे भाग को 2 और भागों में काट लें और बीच से सारे बीज निकाल लें। इन फाँको को लगभग 1/4" व्यास के टुकड़ो में काट लें। अगर व्यंजन में "कटे हुए सेब" कहा गया है, तो सेब को थोड़े बड़े टुकड़ो में काटे।
बीज निकाले हुए सेब (deseeded apples)
सेब को बिना काटे बीच के भाग को निकालने के लिए, एप्पल कोरर का प्रयोग किया जाता है और इसके बाद बीच के प्रत्येक भाग को अलग-अलग काटा जाता है। इस उपकरण के काटने के किनारे गोल होते हैं जिन्हें सेब में फँसाया जाता है, जो सेब को साबूत रखता है, जिससे उन्हें आसानी से स्लाईस कर ऐसे ही खाया जा सकता है या बाहर के छिल्के के साथ साबूत बेक किया जाता है।
कसा हुआ सेब (grated apples)
सेब को कसने के लिए किसनी का प्रयोग करें और व्यंजन अनुसार मोटा या पतला कीस लें। पतले कसे हुए सेब को पेय पदार्थ में मिलाया जा सकता है और वहीं मोटे कसे हुए सेब को सलाद में मिलाया जा सकता है।
स्लाईस्ड सेब (sliced apples)
लेमन बॉलर का प्रयोग कर, सेब के उपरी और नीचले भाग को निकाल लें। ज़रुरत हो तो सेब छिल लें। इसके बाद, सेब को आधे टुकड़े में काट लें। तेज़ धार वाले चाकू का प्रयोग कर, लंबे आकार में काटकर स्लाईस बना लें। सेब को व्यंजन की आवश्यक्ता अनुसार मोटे या पतले स्लाईस में काट लें। स्लाईस्ड सेब का प्रयोग अकसर एप्पल पाई, एप्पल क्रम्बल या स्ट्यूड सेब को सजाने के लिए किया जाता है।

चुनने का सुझाव
• समान रंग वाले, सख्त सेब चुनें जिनकी खुशबु ताज़ी (लेकिन सीलनदार नहीं) हो।
• इनके छिल्के मुलायम और बिना किसी दाग के होने चाहिए।

रसोई में उपयोग
• सेब विश्व भर में एक बेहतरीन फल है। इनका मज़ा ऐसे ही लिया जा सकता है या इनका प्रयोग सलाद, बेक किये हुए व्यंजन, रस, अन्य पेय पदार्थ और विभिन्न तरह से पके हुए खाने में किया जा सकता है।
• काटने के बाद, हवा में रखने से सेब अपना रंग बदल देते हैं। इनके रंग को बदलने से बचाने के लिए, इन्हें खट्टे रस में डुबोकर रखें (जैसे अनानस या नींबू का रस), कटे हुए भाग पर नींबू का रस छिड़के या प्लास्टिक फिल्म से ढ़ककर ज़रुरत पड़ने तक फ्रिज में रखें।
• सेब को अवन में किया जा सकता है और कस्टर्ड के साथ परोसा जा सकता है या एप्पल पाई या एप्पल क्रम्बल में मिलाया जा सकता है।
• सेब के नरम होने तक बेक करें, बीच के भाग को निकालकर, अन्य फल, ब्राउन शुगर, किशमिश या दालचीनी से भरकर स्वादिष्ट डेज़र्ट बनाऐं।
• पके हुए सिरियल को प्राकॅतिक तरह से मीठा बनाने के लिए सेब का प्रयोग किया जाता है, जैसे ओटमील और पाई, केक, मफिन और कोबलर्स् में बेक करने पर यह स्वादिष्ट डेज़र्ट बनाते हैँ।
• सूखे हुए सेब के स्लाईस को लंबे समय तक रखा जा सकता है और यह शानदार नाश्ते बनाते हैं।
• एप्पल ज्यूस, मिल्कशेक, आईस-क्रीम और जैम बच्चों के पसंदिदा है।
• सेब को शक्कर और पानी के साथ पकाकर एप्पल सॉस बनाया जाता है और दालचीनी, जायफल, लौंग, नींबू का रस और एप्पल साईडर जैसे अन्य सामग्री को स्वाद प्रदान करने के लिए मिलाया जा सकता है।

संग्रह करने के तरीके
• सेब को प्लास्टिक बैग में रखकर अपने फ्रिज के ठंडे और गहरे रंग के भाग में रखें। ठंडे और नमी वाले जगह पर रखने से सेब के करारेपन, रसभरे रुप और स्वाद को सुनिश्चित किया जा सकता है।
• कटे हुए सेब जल्दी भुरे हो जाते हैं, खासतौर पर जब इन्हें बारीक काटा जाए या कसा जाए। इसे बचाने के लिए, परत पर नींबू का रस छिड़के।

स्वास्थ्य विषयक
• "दिन भर में एक सेब डॉक्टर को दूर रखता है" यह कहावत इस फल के बारे में बात करने के लिए काफी है।
• अपने सेब को छिले नहीं। छिल्कों में रेशांक की 2/3 मात्रा और ऑक्सीकरण तत्व पाये जाते हैं। फिर भी, अपने सेब को अच्छी तरह धोकर, खाने से पहले, किसी भी प्रकार के कीटनाशक या वैक्स् को निकाल लें।
• सेब में प्रस्तुत ऑक्सीकरण तत्व सेल को खराब होने से बचाते हैं और इसलिए यह बहुत सी बिमारीयों से बचाते हैं।
• सेब का प्रयोग दोनो अपच (कच्चे सेब) और दस्त (पके/स्ट्यू किये हुए सेब) को ठीक करने के लिए किया जाता है।
• साथ ही सेब मधुमेह पिड़ित के लिए लाभदायक होते हैं, क्योंकि घुलने वाला रेशांक रक्त में शक्करा की मात्रा को संतुलित रखने में मदद करता है, जो रक्त में शक्कर को तेज़ी से कम या ज़्यादा होने से बचाता है।
• सेब हॅदय संबंधित रोगी के लिए लाभदायक होते हैं, क्योंकि यह पौटॅशियम और फोसफरस से भरपुर होते हैं लेकिन इनमें सोडियम की मात्रा कम होती है। साथ ही यह फल उच्च रक्तचाप के लिए लाभदायक होता हैं क्योंकि इनमें मूत्रवर्धक गुण होते हैँ।
• सेब में मुँह साफ करने वाले गुण होते हैं और दाँतों को चमकीला रखने में मदद करते हैं।

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