बादाम ( Almonds )

बादाम क्या है ? ग्लॉसरी | इसका उपयोग | स्वास्थ्य के लिए लाभ | बादाम वाली रेसिपी | Viewed 10609 times

बादाम क्या है? What is almonds, badam in Hindi?



बादाम के फल का बीज जिसे हम बादाम के रूप में संदर्भित करते हैं। बादाम को बादाम के राजा के रूप में जाना जाता है, रंग में सफेद होते हैं, एक पतली भूरी त्वचा से ढके होते हैं, और एक कठिन खोल में संलग्न होते हैं। बादाम को दो श्रेणियों में वर्गीकृत किया जाता है: मीठा और कड़वा।

मीठा बादाम वह प्रकार है जिसे खाया जाता है। वे आकार में अंडाकार हैं और स्वाद में आश्चर्यजनक रूप से मक्खन हैं। वे बाजार में या तो अभी भी अपने शेल में उपलब्ध हैं या उनके शेल को हटा दिया गया है। शेल्ड बादाम पूरी तरह से, कटा हुआ या कटा हुआ या तो उनके प्राकृतिक रूप में उपलब्ध होता है, उनकी त्वचा के साथ, या उनकी त्वचा को हटा दिया जाता है।

कड़वे बादाम का उपयोग बादाम का तेल बनाने के लिए किया जाता है जो खाद्य पदार्थों और लिकर जैसे कि अमरेटो के लिए एक स्वादिष्ट बनाने वाले एजेंट के रूप में उपयोग किया जाता है। वे अन्यथा अखाद्य हैं क्योंकि उनमें स्वाभाविक रूप से हाइड्रोसेनिक एसिड जैसे विषाक्त पदार्थ होते हैं। बादाम के तेल के निर्माण में इन यौगिकों को हटा दिया जाता है।





बादाम चुनने का सुझाव (suggestions to choose almonds, badam)


ताज़े स्वाद के लिए प्रत्येक उपयोग से पहले साबुत बादाम खरीदें और काट लें या काट लें। वृद्ध बादाम कठोर हो जाएगा। कठोरता के लिए जाँच करने के लिए, बादाम को आधा काट लें और एक ठोस सफेद बनावट की तलाश करें। यदि यह पीले रंग का है या एक छत्ते की बनावट है, तो यह अपने प्रमुख से अतीत है और इसे छोड़ दिया जाना चाहिए। बादाम की त्वचा खाद्य होती है, लेकिन कभी-कभी कड़वी होती है। पहले स्वाद लें, अगर यह बहुत कड़वा नहीं है, तो इसे हटाने से परेशान न करें क्योंकि यह नुस्खा में स्वाद जोड़ देगा।


 

बादाम के उपयोग रसोई में (uses of almonds, badam in Indian cooking)


बादाम का उपयोग कर भारतीय डेसर्ट | Indian desserts using almonds |

1. आटा का शीरा : सभी गुजराती मिठाईयों में से मुझे यह सबसे आसान लगती है- जिसमें बहुत कम मात्रा में सामग्री का प्रयोग किया गया है, जो आपके रसोई मेंआसानी से मिलते हैं। केवल कुछ बातों का ध्यान रखें और आप इस व्यंजन को बेहतरीन तरह से बना सकते हैं।

2. ओट्स एण्ड मिक्स्ड नट्स लड्डू : मीठा पसंद करने वालों के लिए खास व्यंजन, यह ओट्स एण्ड मिक्स्ड नट्स लड्डू ओट्स, गुड़ और मेवे के पौष्टिक मेल से बने हैं। आपको गुड़ का तेज़ स्वाद, ओट्स पाउडर का अनाज जैसा स्वाद और मेवों का करारापन ज़रुर पसंद आएगा। 

3. खोया के साथ हमारा गाजरका हलवा एक पंजाबी गाजर का हलवा रेसिपी है। कई शॉर्टकट हो सकते हैं, लेकिन कभी-कभी मिठाई बनाने कीपारंपरिक विधि सबसे रीच स्वाद देती है! प्रामाणिक गाजर का हलवा का यह प्रामाणिक नुस्खा साबित होता है!

4. गुल-ए-फ़िरदौस : गुल-ए-फ़िरदौस एक विस्तृत लेकिन यादगार मिठाई का नुस्ख़ा है जो हैदराबाद में त्योहारों और शादियों में परोसा जाता है। साबूदाना और दरदरे क्रश किए हुए चावल को दूध, लौकी, मिले-जूले मेवे, कन्डेन्स्ड मिल्क और काज़ू की पेस्ट के साथ पकाने के बाद यह मोहक मलाईदार और अनोखी मिठाई तैयार होती है।

5. कई भारतीय मिठाइयों में से, चावल की खीर भगवान को सबसे लोकप्रिय प्रसाद में से एक है। खीर की कई किस्में हैं, और प्रत्येक पूजा, त्योहार या शादी के लिए एक या दूसरे को तैयार किया जाता है। चावल की खीर निस्संदेह खीर का राजा है! यह पूरे भारत में बनाया जाता है। दक्षिण भारत में पायल पायसम के रूप में जाना जाता है, यह शादियों में एक आवश्यक सेवा है।



बादाम संग्रह करने के तरीके

चूंकि बादाम में वसा की मात्रा अधिक होती है, इसलिए उन्हें खराब होने से बचाने के लिए उन्हें ठीक से स्टोर करना महत्वपूर्ण है। छिलके वाले बादाम को कसकर एक बंद कंटेनर में, धूप के संपर्क से दूर, ठंडी सूखी जगह पर स्टोर करें। उन्हें ठंडा रखने से वे बासीपन से और भी सुरक्षित रहेंगे और उनकी ताजगी भी बढ़ेगी। रेफ्रिजेरेटेड बादाम कई महीनों तक ताजा रहेंगे, जबकि फ्रीजर में रखे बादाम को एक साल तक रखा जा सकता है। छिलके वाले बादाम के टुकड़े पूरे छिलके वाले बादाम की तुलना में अधिक जल्दी बासी हो जाएंगे। बादाम अपने शेल में सबसे लंबे समय तक ताजा रहेंगे।

बादाम के फायदे, स्वास्थ्य विषयक (benefits of almonds, badam in Hindi)


बादाम बी कॉम्प्लेक्स विटामिन जैसे विटामिन बी 1 (थायामिन)विटामिन बी 3 (नायासिन) और फोलेट से भरपूर होते हैं, जो दिमाग के विकास में महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है। बादाम आपके कोलेस्ट्रॉल के स्तर को भी संतुलित करते हैं। बादाम का ग्लाइसेमिक इंडेक्स कम होता है (very low glycemic index) और यह मधुमेह रोगियों के लिए अच्छा माना जाता है। बादाम के सभी 13 सुपर स्वास्थ्य लाभ पढें।

कम ग्लाइसेमिक इंडेक्स of बादाम
बादाम का ग्लाइसेमिक इंडेक्स 14 to 20 होता है, जो कम गिना जाता है। ग्लाइसेमिक इंडेक्स का मतलब आपके रोज़ के खाने में पाए जाने वाला कार्बोहाइड्रेट युक्त पदार्थ आपके रक्त शर्करा या ग्लूकोज़ के स्तर को कितनी तेज़ी से बढता है उसका क्रम होता है। 0 से 50 तक के खाद्य पदार्थ का ग्लाइसेमिक इंडेक्सकम होता है, 51 से 69 तक के खाद्य पदार्थ का ग्लाइसेमिक इंडेक्स मध्यम होता है और 70 से 100 तक का ग्लाइसेमिक इंडेक्स उच्च माना जाता है। उच्च ग्लाइसेमिक इंडेक्स वाले पदार्थ वजन घटाने और मधुमेह के लिए उपयुक्त नहीं होते। बादाम जैसे खाद्य पदार्थ जिनका ग्लाइसेमिक इंडेक्स कम होता है और यह धीरे–धीरे अवशोषित होते हैं, इसलिए यह पदार्थ रक्त शर्करा को तुरंत बढ़ने नहीं देते। ऐसे पदार्थ वजन घटाने के लिए और मधुमेह के लिए उपयुक्त होते हैं।

बादाम के फ्लैक्स् (almond flakes)
हल्के उबाले और कटे हुए बादाम (blanched and chopped almonds)
बादाम लें और उन्हें 15 मिनट के लिए गर्म पानी में भिगोएँ। त्वचा को छीलें और छीलें। बादाम को चोप लें। मिठाइयों और भारतीय मिठाइयों में उपयोग करें।
हल्के उबाले और स्लाईस किए हुए बादाम (blanched and sliced almonds)
हल्के उबाले और छिले हुए बादाम का पाउडर (blanched peeled and powdered almonds)
बादाम को ब्लान्चेड के लिए, उन्हें एक बर्तन में डालें, ठंडा पानी डालें, और इसे उबालने के लिए लाएं। जैसे ही यह उबलना शुरू होता है, लौ को बंद कर दें, बादाम को सूखा लें (drain ) और उन्हें ठंडे पानी से कुल्ला (rinse) दें। एक बार ब्लान्चेड जाने पर, बादाम को हल्के से निचोड़ें ताकि त्वचा ढीली हो जाए और फिर उन्हें छीलें। खाल आसानी से उतरनी चाहिए। बादाम का पाउडर बनाने के लिए, बादाम को मिक्सर में रखें और चिकना या पाठ्यक्रम तक मिश्रण करें, जैसा कि नुस्खा की आवश्यकता है।
टुकड़े किए हुए बादाम (broken almonds)
टूटे हुए बादाम समान रूप से या असमान रूप से टूट जाते हैं।
कटे हुए बादाम (chopped almonds)
बादाम को धो लें, उन्हें कपड़े से सुखाएं और उन्हें चॉपिंग बोर्ड पर रखें। एक तेज चाकू से बादाम को बारीक या बारीक काट लें और नुस्खा में आवश्यकतानुसार प्रयोग करें।
कटे और भूने हुए बादाम (chopped and roasted almonds)
छिले हुए बादाम (peeled almonds)
बादाम स्नैक्स के लिए अच्छे होते हैं लेकिन छिलके के लिए बहुत मुश्किल और बोझिल। बादाम को आसानी से छीलने के लिए, उन्हें एक बर्तन में डालें, पानी डालें और उबालने के लिए लाएं। सुनिश्चित करें कि आप ठंडे पानी से शुरू करें। जब यह उबलता है, तो ठंडे पानी के साथ बादाम कुल्ला। अब आप बादाम को आसानी से छील सकते हैं।
छिलकर स्लाईस किए हुए बादाम (peeled and sliced almonds)
स्लाईस किए हुए बादाम (sliced almonds)
पसंद के अनुसार बादाम को छीलें या उतारें। फिर, बादाम को आधा काट लें। कटिंग बोर्ड पर लंबवत काटकर एक तेज चाकू का उपयोग करके स्लाइस करें। नुस्खा की आवश्यकता के अनुसार उन्हें पतले या मोटे रूप से टुकड़ा करें। यह प्राप्तकर्ताओं के अनुसार कटा हुआ कच्चा, भुना हुआ या फूला हुआ हो सकता है।
भिगोए हुए बादाम (soaked almonds)
बादाम भिगोने के लिए, बस उन्हें 12 घंटे के लिए रात भर एक गिलास या स्टेनलेस स्टील के कंटेनर में शुद्ध पानी से ढक दें। फिर आप उन्हें ड्रेन  और ठंडा (refrigerate) कर सकते हैं। यह आसान कदम कार्यक्रम के सबसे व्यस्त में भी फिट हो सकता है ताकि आप बादाम के सभी स्वस्थ लाभ प्राप्त कर सकें। बादाम प्रोटीन प्लस नाइट्रोजन के रूप में कार्य करता है। यह प्रोटीन आपके ब्लड शुगर को बाकी दिनों में स्थिर रखने में मदद करता है। इसके अलावा, बादाम का पेस्ट या बादाम दूध बनाने के लिए अपने आप से या एक आसान तरीका का आनंद लिया जा सकता है।

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