उबले हुए अंकुरित मूंग ( Boiled sprouted moong )

उबले हुए अंकुरित मूंग ( Boiled Sprouted Moong ) Glossary | Recipes with उबले हुए अंकुरित मूंग ( Boiled Sprouted Moong ) | Tarladalal.com Viewed 9788 times

वर्णन
जैसा यह नाम सुझाव करता है, उबले हुए अंकुरित मूंग का मतलब है अंकुरित मूंग को उबालकर पकाया हुआ।

प्रति 1 कप अंकुरित मूंग मे 2 कप पानी मिलाये औे ढ़क्कन लगाकर पकायें। इस तरह पकाने से पकाने का समय कम होता है, ऊर्जा भी कम मात्रा मे प्रयोग होता है और ज़्यादा से ज़्यादा विटामीन बने रहते है। पानी के उबलने पर, आँच धिमी कर मध्य-कम आँच पर पकायें। पकाने मे लगभग 10-15 मिनट लगते है। अंकुरित दाने को ऊँगलीयों से दबाकर आप उसके पकने का अंदाज़ा लगा सकते है। इस समय, अपनी ज़रुरत या व्यंजन अनुसार, आप इसमे मसाले, सब्ज़ीयाँ या पके हुए चावल मिला सकते है।

आपकि ईच्छा अनुसार, अंकुरित दानों को नमक के बिना या नमक से साथ उबाला जा सकता है।

चुनने का सुझाव
• चूँकि बीन स्प्राउट्स मशहुर होने लगे है, यह बाज़ार मे आसानी से मिलते है।
• इन्हे घर पर भी आसानी से बनाया जा सकता है।
• उबालने के लिये बीन स्प्राउट्स् चुनने के समय, फूले हुए, करारे साने चुने और चिपचिपे और मुरझाए हुए दाने ना चुनें।
• साथ ही इस बात का ध्यान रखें कि एैसे अंकुरित दाने चुने जिनके अंकुर अभी भी छोटे है और उन्हें फ्रिज मे रखा गया हो।
• बड़े अंकुर वाले दाने पत्थरीले और उबालने पर कड़वे हो जाते है।
अंकुरित दानो को धुप मे रखने से उनका प्रकाशसंश्लेक्षण कि वजह से उनका रंग फीका पड़ जाता है।

रसोई मे उपयोग
• उबले हुए अंकुरित मूंग का सलाद बेहद ताज़ा और पौष्टिक होता है।
• मूंग को अंकुरित करने से उसका स्वाद मीठा हो जाता है और यह ककड़ी, नींबू और हरी मिर्च के साथ खूब जजता है।
• उबले हुए अंकुरित मूंग को स्टर फ्राय कर खाने मे सब्ज़ी कि तरह परोसा जा सकता है, खासतौर पर लहसुन, अदरक और हरी प्याज़।

संग्रह करने के तरीके
• उबले हुए अंकुरित मूंग का प्रयोग जल्द से जल्द कर लें।
• एक दिन तक संग्रह करने के लिये, खाने के बर्तन मे रखकर फ्रिज मे रखें।

स्वास्थ्य विषयक
• अंकुरित दाने सबसे संपूर्ण और पौष्टिक होते है।
• अंकुरित दानों मे अधिक मात्रा मे विटामीन, मिनरल, प्रोटीन और एन्ज़ाईम्स होते है।
• इसमे प्रस्तुत अधिक मात्रा मे एन्ज़ाईम्स इन्हे पचाने मे आसान बनते है।

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