दालचीनी ( Cinnamon )

दालचीनी ग्लॉसरी |स्वास्थ्य के लिए लाभ, पोषण संबंधी जानकारी + दालचीनी की रेसिपी( Glossary & Recipes with Cinnamon, Dalchini in Hindi) Tarladalal.com Viewed 7027 times

वर्णन

दालचीनी हमेशा रहने वाले हरे रंग के पेड़ का अंदर का शाख है। दालचीनी की छटाई अंदर से बाहर रोल किये हुए स्ट्रिप की तरह की जाती है। इसके फीके भुरे रंग से भुरे रंग के स्ट्रिप अकसर पतले होते हैं और बाहर की शाख स्पंज जैसी होती है जिसे छिलकर निकाल दिया गया होया है। इसके सबसे अच्छे विकल्प फीके होते हैं और दिखने में पार्चमेन्ट जैसे होते हैं।

दालचीनी बहुत हद तक कासिया जैसा दिखता है और उत्तर अमरीका में यह थोड़ा कम मिलता है और कासिया बाज़ार में बहुत मात्रा में मिलता है। दालचीनी पीसी हुई मिलती है और इसका रंग कासिया की तुलना में फीका होता है और इसका पाउडर मुलायम और बारीक होता है।

दालचीनी पाउडर (cinnamon powder)
इस पाउडर को साबूत दालचीनी को भुनकर पीसकर बनाया जा सकता है। इसे बनाने के लिए ब्लेन्डर का प्रयोग किया जा सकता है क्योंकि दालचीनी का पाउडर खलबत्ते में बनाना मुश्किल होता है। दालचीनी पाउडर का प्रयोग मेरीनेड, स्ट्यू, सूप या केक और पाई बनाने के लिए किया जाता है।

चुनने का सुझाव
• दालचीनी को साबूत या पीसा हुआ खरीदा जा सकता है।
• बाज़ार में मिलने वाले पाउडर की तुलना में, साबूत दालचीनी ज़्यादा सुगंधित और स्वादिष्ट होती है।
• साबूत दालचीनी एकसर और बिना किसी दाग के होनी चाहिए।
• किसी भी अन्य सूखे मसाले की तरह, दालचीनी खरीदते समय, कोशिश कर जैविक रुप से उत्तपन्न हुई दालचीनी खरीदें कयोंकि यह मिलावटी दालचीनी से ज़्यादा स्वादिष्ट और सुगंधित होती है।
• पैक किया हुआ दालचीनी पाउडर खरीदते समय, समापन के दिनांक और डल्ले की जांच कर लें (को पैकेट में प्रस्तुत नमी का चिन्ह है)।

रसोई में उपयोग
• दालचीनी का स्वाद सौम्य और खुशबुदार होता है और इसलिए इसका प्रयोग डेज़र्ट में किया जाता है।
• इसका प्रयोग अकसर केक या अन्य बेक किये हुए पदार्थ, दूध और राईस पुडिंग, चॉकलेट से बने व्यंजन और फलों से बने डेज़र्ट, खासतौर पर सेब और नाश्पती से बने व्यंजन में किया जाता है।
• इसका प्रयोग करी और पुलाव और गरम मसाला में किया जाता है।
• इसका प्रयोग स्पाईस मुल्ड वाईन, क्रीम और सिरप में किया जा सकता है।
• मेक्सिको में, दालचीनी को चाय या ब्र्यू में डाला जाता है।

संग्रह करने के तरीके
• दालचीनी को साबूत शाख के रुप में लंबे समय तक रखा जा सकता है।
• अफसोस इसे पीसना आसान नही होता, इसलिए, बहुत से व्यंजन में दालचीनी पाउडर का प्रयोग किया जाता है।
• अन्य पाउडर किये हुए मसालों कि तरह, दालचीनी अपना स्वाद जल्दी खो देती है, इसलिए कम से कम मात्रा में खरीदकर हवा बंद डब्बे में रखें।

स्वास्थ्य विषयक
• हाल ही में हुई जांच यह बताती हे कि हर रोज़ 1/2 टी-स्पून जितनी कम मात्रा में दालचीनी पाउडर का सेवन करने से, दुसरे प्रकदार के मधुमेह में, रक्त में शक्करा, कलेस्ट्रॉल और ट्राईग्लीसराईड की मात्रा को 20 प्रतिशत तक कम किया जा सकता है।
• यह हलका वातहर होता है और उल्टी और गैस को ठीक करने में मदद करता है।
• इस बूटी का ज़रुरी तेल एक प्रयोगशाली किटनाशक, एन्टी फन्गल और गर्भ उत्तेजक है।

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