सूखी लाल मिर्च के फ्लैकस् ( Dry red chilli flakes )

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अन्य नाम
पॅपरिका

वर्णन
पॅपरीका

पॅपरीका एक ऐसा मसाला है जो कॅप्सिकम एनम परिवार के सौम्य लाल मिर्च से उत्पन्न होता है। इसका स्वाद मीठे से सौम्य से लेकर तीखा हो सकता है, जो मिर्च के प्रकार पर निर्भर करता है और इस बात पर कि इसमें बीज और स्पौंजी छिलके शामिल है या नहीं। पॅपरीका अपने स्वाद और गहरे लाल रंग के लिए मूल माना जाता है, जो कॅप्सानथिन से उत्पन्न होता है।

हंगरी में, जहाँ इसे राष्ट्रिय मसाला माना जाता है, पॅपरीका छोटे, गोल, तेज़ स्वाद वाले और मीठे अंदरुनी भाग वाली मिर्च से बनाता जाता है, जिन्हें धुप में सूखाकर आधा पीसा जाता है। स्पॅन में, बड़ी लाल रंग की हृदय आकार की पीमेन्टो नामक मिर्च से स्मोक्ड पॅपरीका पाउडर बनाया जाता है। इसी तरह, हर श्रेत्र का अपना पॅपरीका होता है, जो मिर्च के स्वाद भर निर्भर करता है।

चुनने का सुझाव
• पॅपरीका समान और बारीक पीसा हुआ होना चाहिए और समान चमकीले रंग का होना चाहिए।
• इसका रंग जितना लाल होगा, पॅपरीका का स्वाद उतना ही सौम्य होगा। इसके विपरित, पीले रंग का पॅपरीका ज़्यादा तीखा होता है। इसलिए, अपनी ज़रुरत अनुसार सौम्य या तीखा विकल्प चुनने के लिए लेबक को ध्यान से ज़रुर पढ़े।
• पैक करने और उत्पादन के दिनांक की जांच ज़रुर कर लें।

रसोई में उपयोग
• पॅपरीका का गहरा रंग ना केवल को खाने को दिखने में आकर्षित बनाता है, लेकिन इसका प्रयोग स्वाद प्रदान करने के लिए भी किया जाता है।
• वेजिटेबल करी से लेकर, स्ट्यू, क्रिमी सॉस, पास्ता, पिज़्जा, टमाटर से बने व्यंजन और सलाद जैसे नमकीन खाने के साथ यह बेहद जजता है।
• बहुत से व्यंजन में, पॅपरीका को पकाने के अंत में डाला जाता है, कयोंकि इसका तीखापन खाने के रंग और स्वाद को कम कर देता है।
• हंगेरियन खाने में पॅपरीका स्वाद प्रदान करने वाला मुख्य सामग्री है।
• पॅपरीका का प्रयोग लगभग किसी भी प्रकार के नमकीन खाने को सजाने के लिए किया जाता है। पॅपरीका को आलू या घर पर बने चिप्स् पर डालें।
• पॅपरीका को कॅसरोल या सब्ज़ीयों पर डालने से पहले इसे ब्रेड क्रम्ब्स् के साथ मिलायें।

संग्रह करने के तरीके
• पॅपरीका को हवा बंद डब्बे में रखकर ठंडी, गहरे रंग की जगह और हो सके तो फ्रिज में रखें।
पॅपरीका को काँच के बर्तन में रखने से बेहतर होता है, इसे ऐसे बर्तन में रखें को रोशनी को दुर रखे।
• बहुत से पीसे हुए मसाले की तरह, पॅपरीका भी समय के साथ अपना स्वाद और तीखापन खो देता है। बेहतरीन प्रयोग के लिए इसका प्रयोग 6 महीने के अंदर कर लें या इसे फेंक दें। 

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