सूखा खमीर ( Dry yeast )

सूखा खमीर क्या है, ग्लॉसरी, इसका उपयोग,स्वास्थ्य के लिए लाभ, रेसिपी Viewed 72229 times

सूखा खमीर क्या है?


सूखा खमीर एक सिंगल सेल वाला फंगस (एक जीवित पदार्थ) जो कई रूपों में पाया जाता है। यह शक्कर और स्टार्च को कार्बन डाइऑक्साइड के बुलबुले और अल्कोहोल में बदलता है जिनका प्रयोग ब्रेड, बीयर, और वाईन के उत्पादन मे किया जाता है। बेकिंग के आधार में, इसे गरम पानी, आटे, नमक और/या शक्कर के साथ मिलाने पर यह कार्बन डाइऑक्साइड पैदा करता है जिससे आटा फूलकर नरम और स्पंजी बनता है।

इन्स्टन्ट सूखा खमीर (instant dry yeast)
इन्स्टन्ट सूखा खमीर छोटे ग्रैन्यूल्स् में उपलब्ध है और शुष्क खमीर के समान कार्य करता है। चूंकि, यह बेहतर कणों में मिल जाता है, वे तेजी से भंग हो जाते हैं और तेजी से सक्रिय होते हैं। उन्हें प्रमाणित करने की कोई आवश्यकता नहीं है और इसे सीधे शुष्क सामग्री (आटा) में मिलाया जा सकता है। पैकेट खोलने के बाद इसे एक ठंडा सूखी जगह में या रेफ्रिजरेटर में स्टोर कीजिए। उपयोग करने से पहले समाप्ति तिथि की जांच कर लीजिए।

सूखा खमीर चुनने का सुझाव (suggestions to choose dry yeast)
• सूखा खमीर बाज़ार मे आसानी से मिलता है।
• यह एन्वलप, जार या थोक मे भी मिलता है।
• यह रेग्युलर या क्विक राईसिंग हो सकता है।
• क्विक राईसिंग को फूलने के लिये आधे से कम समय लगता है।
• इस बात का ध्यान रखें कि खमीर खरीदते समय, समापन के दिनाँक कि जाँच ज़रुर करें।
• ताज़ा खमीर बहुत नाज़ुक पदार्थ है जो ज्लदी खराब हो जाता है और खाना पकाने के एक्सपर्ट इसका प्रयोग करते है-इसे केवल एक हफ्ते तक रखा जा सकता है।

सूखा खमीर के उपयोग रसोई में (uses of dry yeast in cooking )

सूखे खमीर का उपयोग कर भारतीय व्यंजनों | dry yeast recipes in Hindi |

1. अप्पम रेसिपी : अप्पम रेसिपी एक मशहुर केरेला का व्यंजन है जो दक्षिण भारतीय खाने को दर्शाता है। यह व्यंजन बनाने में बेहद आसान है, और मुश्किल सेबनने वाले व्यंजन एक झटपट विकल्प है।

2. खमीरी रोटी : खमीरी रोटी मुघलों का एक प्रकार की ब्रेड है। खमीर, जिसका मतलब, यीस्ट होता है, इसका प्रयोग रोटी बनाने के लिए किया जाता है, जो रोटी को मोटा और स्पंज जैसा बनाता है।

3. तंदुरी रोटी : जब भी हम बाहर खाना खाने जाते हैं, हमारा मन करता है कि हम तंदुरी रोटी खाऐं क्योंकि हमे लगता है कि हम इसे घर पर नही बना सकते। हालांकि सिगड़ी वाले तंदुर में बनी हुई रोटी की बात ही अलग है, लेकिन आपको यह जानकर मज़ा आ जाऐगा कि आप इनके शानदार स्वाद और रुप को तवे पर भी बना सकते हैं!

4. तवा नान रेसिपी

5. भटूरा : छोले के साथ परोसा जाने वाले, गरमा गरम भटूरे सबके लिए स्वादिष्ट व्यंजन है, खासतौर पर बारीश के मौसम में। फिर भी, याद रखें कि अगर आप भटूरे को गरमा गरम और ताज़ा नही परोसेंगे तो यह नरम और चिपचिपे हो सकते हैं। साथ ही, इस बात का ध्यान रखें कि परोसने के पहले, अधिकतर तेल सोखकर निकाल लें।


तुरंत सूखे खमीर का उपयोग करके भारतीय व्यंजनों | instant dry yeast recipes in Hindi | 

1. मल्टीग्रेन ब्रेड रेसिपी

2. लादी पाव रेसिपी : लादी पाव रेसिपी एक हार्दिक होममेड बन है, जो मुंबई में बहुत प्रसिद्ध है। यह नरम लादी पाव मसालेदार भाजी या सब्जी के साथ सबसे अच्छालगता है, लेकिन आप इसे चटनी के साथ सैंडविच के रूप में भी परोस सकते हैं और आलू वड़े के साथ पैक कर सकते हैं।

3. होल व्हीट नान : 

4. होल व्हीट ब्रेड : होल व्हीट ब्रेड लोफ़, मैदे से बनने वाले ब्रेड़ से पौष्टिक होने के अलावा सुगंधी और स्वादिष्ट भी है, जो आपको जरूर ही पसंद आएगा। यह ब्रेड़ बच्चे और बड़े दोनों ही मज़े से खाएँगे।


बेकर्स खमीर का प्रयोग कर ब्रेड बनाया जाता है, जो आटे के बीच बहुत सारे बुलबुले बनाता है, जिससे ब्रेड फीलकर हल्का बनता है और बेक करने पर हवादार बनता है। थोड़ी मात्रा में अल्कोहॉल भी बनता है, लेकिन यह ब्रेड के बेक होते-होते जल जाता है।
• बीयर यीस्ट और वाईन यीस्ट का प्रयोग ईन्वर्ट शुगर को अल्कोहॉल मे बदलता है और बीयर और शैपैन के आधार पर, बुलबुले भी।

संग्रह करने के तरीके
• हमेशा इसे ठंडी सूखी जगह पर रखें, हो सके तो फ्रिज में (खमीर के लिये बेहद ज़रुरी), लेकिन इसे प्रयोग करने से पहले इसे सामान्य तापमान पर लाना ज़रुरी है।
• ताज़ा खमीर बहुत जल्दी खराब हो जाता है और इसका प्रयोग 1-2 दिन के अंदर या पैक करने कि दिनाँक अनुसार कर लें।



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