सूखा खमीर ( Dry yeast )

सूखा खमीर ग्लॉसरी |स्वास्थ्य के लिए लाभ, पोषण संबंधी जानकारी + सूखा खमीर की रेसिपी( Glossary & Recipes with Dry Yeast in Hindi) Tarladalal.com Viewed 39290 times

वर्णन
सूखा खमीर एक सिंगल सेल वाला फंगस (एक जीवित पदार्थ) जो कई रूपों में पाया जाता है। यह शक्कर और स्टार्च को कार्बन डाइऑक्साइड के बुलबुले और अल्कोहोल में बदलता है जिनका प्रयोग ब्रेड, बीयर, और वाईन के उत्पादन मे किया जाता है। बेकिंग के आधार में, इसे गरम पानी, आटे, नमक और/या शक्कर के साथ मिलाने पर यह कार्बन डाइऑक्साइड पैदा करता है जिससे आटा फूलकर नरम और स्पंजी बनता है।

इन्स्टन्ट सूखा खमीर (instant dry yeast)
इन्स्टन्ट सूखा खमीर छोटे ग्रैन्यूल्स् में उपलब्ध है और शुष्क खमीर के समान कार्य करता है। चूंकि, यह बेहतर कणों में मिल जाता है, वे तेजी से भंग हो जाते हैं और तेजी से सक्रिय होते हैं। उन्हें प्रमाणित करने की कोई आवश्यकता नहीं है और इसे सीधे शुष्क सामग्री (आटा) में मिलाया जा सकता है। पैकेट खोलने के बाद इसे एक ठंडा सूखी जगह में या रेफ्रिजरेटर में स्टोर कीजिए। उपयोग करने से पहले समाप्ति तिथि की जांच कर लीजिए।

चुनने का सुझाव
• सूखा खमीर बाज़ार मे आसानी से मिलता है।
• यह एन्वलप, जार या थोक मे भी मिलता है।
• यह रेग्युलर या क्विक राईसिंग हो सकता है।
• क्विक राईसिंग को फूलने के लिये आधे से कम समय लगता है।
• इस बात का ध्यान रखें कि खमीर खरीदते समय, समापन के दिनाँक कि जाँच ज़रुर करें।
• ताज़ा खमीर बहुत नाज़ुक पदार्थ है जो ज्लदी खराब हो जाता है और खाना पकाने के एक्सपर्ट इसका प्रयोग करते है-इसे केवल एक हफ्ते तक रखा जा सकता है।

रसोई मे उपयोग
• बेकर्स खमीर का प्रयोग कर ब्रेड बनाया जाता है, जो आटे के बीच बहुत सारे बुलबुले बनाता है, जिससे ब्रेड फीलकर हल्का बनता है और बेक करने पर हवादार बनता है। थोड़ी मात्रा में अल्कोहॉल भी बनता है, लेकिन यह ब्रेड के बेक होते-होते जल जाता है।
• बीयर यीस्ट और वाईन यीस्ट का प्रयोग ईन्वर्ट शुगर को अल्कोहॉल मे बदलता है और बीयर और शैपैन के आधार पर, बुलबुले भी।

संग्रह करने के तरीके
• हमेशा इसे ठंडी सूखी जगह पर रखें, हो सके तो फ्रिज में (खमीर के लिये बेहद ज़रुरी), लेकिन इसे प्रयोग करने से पहले इसे सामान्य तापमान पर लाना ज़रुरी है।
• ताज़ा खमीर बहुत जल्दी खराब हो जाता है और इसका प्रयोग 1-2 दिन के अंदर या पैक करने कि दिनाँक अनुसार कर लें।



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