अन्य नाम
लाल मिर्ची
वर्णन
मिर्च एक लंबी, टहनी वाली, झाड़ी जैसी जड़ होती है, जिसके फल होते हैं और इनका प्रयोग खाने को तीखापन प्रदान करने के लिए, भारतीय से लेकर थाई से लेकर मेक्सिकन जैसी विभिन्न पाकशैली में किया जाता है।
मिर्च के बहुत से प्रकार होते हैं, जैसे लाल मिर्च और पासिला मिर्च। लाल मिर्च मोटी और कम तीखी होती है और इसे अक्सर स्लाईस कर करी या सूप में डाला जाता है। यह मिर्च ऐलापीनो की तुलना में ज़्यादा तीखे होते हैं।
कटी हुई लाल मिर्च (chopped red chillies)
लाल मिर्च को तेज़ धार वाले चाकू का प्रयोग कर छोटे टुकड़ो में काट लें। इनका प्रयोग दाल या सब्ज़ी में तड़का लगाने के लिए किया जाता है। इन्हें पिज़्जा में तीखापन प्रदान करने के लिए टॉपिंग में रुप में भी डाला जाता है।
सूखी लाल मिर्च (dry red chillies)
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पासीला मिर्च (pasilla chillies)
पासीला मिर्च लंबी, पतली और हरे रंग की मिर्च होती है जो पकने के बाद भुरे रंग की हो जाती है। सूखने के बाद यह दिखने में किशमिश जैसी दिखती है और इसलिए इसे पासीला मिर्च कहते हैं, जिसका मतलब स्पॅनिश में "छोटी किशमिश" होता है। पकी हुई पासीला को "चिलासा" या "चाईल्स् नर्गो" कहा जाता है और यह मेक्सिको में भी मिलते हैं। इसके मध्यम तीखेपन के साथ, यह एन्चीलाडास् और चिली सॉस को मज़ेदार स्वाद प्रदान करते हैं।
लाल मिर्च के गोल टुकड़े (red chilli roundels)
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स्लाईस्ड लाल मिर्च (sliced red chillies)
लाल मिर्च को काटने के बोर्ड में रखकर और किनारे निकालकर जड़ और डंडी निकाल लें। तेज़ धार वाले चाकू का प्रयोग कर काटने के बोर्ड के सामने की ओर से लंबवत आकार में काट लें। व्यंजन अनुसार पतले या लबे स्लाईस में काट लें।
चुनने का सुझाव
• मिर्च को अकसर रसोई के बगीचे में उगाया जाता है, लेकिन साथ यह बाज़ार में आसानी से मिल जाती है।
• ताज़ी मिर्च खरीदते समय, चमकीली, गहरे लाल रंग वाली, करारी और बिना किसी झुर्री वाली मिर्च चुनें।
• इस बात का ध्यान रखें कि यह चमकीली और टुटी हुई ना हो।
रसोई में उपयोग
• सलाद में काटकर डालने से या व्यंजन में सजाने के लिए प्रयोग होने वाली, ताज़ी लाल मिर्च अन्य विकल्प की तुलना में कम तीखी होती है।
• यह पिज़्जा टॉपिंग और पास्ता के लिए पर्याप्त होते हैं।
• लाल मिर्च पाडर का प्रयोग चिप्स् और अन्य नाश्ते में किया जाता है।
• आप लाल मिर्च से हॉट चिली सॉस भी बना सकते हैं। सबसे पहले थोड़ा तेल गरम करें, पीसी हुई मिर्च, थोड़ा लहुसन, थोड़ा नमक और ज़ीरा पाउडर डालकर कुछ मिनट तक पका लें। अपका सॉस तैयार है।
संग्रह करने के तरीके
• मिर्च को अच्छी तरह धो लें और सूखा लें।
• उसके बाद, वाष्प बैग या बर्तन में रखकर फ्रिज में रखें।
• इसे 2 हफ्ते के लिए रखा जा सकता है।
स्वास्थ्य विषयक
• मिर्च में कॅप्सिकॅन होता है, जो एक जैविक गुणी सामग्री होती है, जो श्वसन प्रणाली, रक्तचाप और हृदय के लिए लाभदायक होती है।
• फिर भी, इस बात को याद रखें कि बहुत ही ज़्यादा तीखा खाना अपच और हृदय में जलन का कारण हो सकता है। बहुत ज़्यादा मात्रा मे प्रयोग करने से मिर्च अन्य सामग्री के स्वाद को दबा सकती है। इसलिए इसका प्रयोग संतुलित मात्रा में करें।