मूंग ( Mung )

मूंग ग्लॉसरी | मूंग की रेसिपी( Glossary & Recipes with Moong in Hindi) Tarladalal.com Viewed 3812 times

वर्णन
मूंग विगना रैडियेट का बीज है, जो भारत का मूल है। यह दाने छोटे, अंडाकार और हरे रंग के होते है। इन्हे अक्सर साबूत (छिल्के के साथ या बिना छिल्के के) या अंकुरित कच्चा, भिगोकर या उबालकर खाया जा सकता है। मूंग का प्रयोग सलाद, सूप, सब्ज़ी और अन्य स्वादिष्ट व्यंजन बनाने के लिये किया जाता है। मूंग से मिले स्टार्च को निकालकर इससे जैली और पार्दर्शी नूडल्स बनाये जाते है।

उबले हुए मूंग (boiled moong)
जैसा इसका नाम है, मूंग को उबालकर उबले हुए मूंग बनाये जाते है। आप प्रति 1 कप मूंग के लिये 2 कप पानी का प्रयोग कर ढ़क्कन के साथ पॅन मे पका सकते है और इस तरह पकाने से यह जल्दी पकते है, ऊर्जा कि मात्रा कम लगती है और खुला पकाने कि तुलना में इसमे विटामीन कि मात्रा बनी रहती है। प्रैशर कुक करने से मूंग और भी जल्दी पकती है जिसमे आप पानी मे ईच्छाअनुसार नमक मिला सकते है। पानी और मूंग के मिश्रण को उबालकर आँच धिमी कर लें। अगर यह बहुत गाढ़ा हो जाये तो पानी मिला लें। मूंग पकने पर फूल जाते है और पानी गाढ़ा हो जाता है। इस समय आप इसमे मसाले, सब्ज़ीयाँ या उबले चावल भी मिला सकते है और बेहतरीन व्यंजन बना सकते है। साबूत मूंग को खुला पकाने पर लगभग 30 मिनट लगते है और प्रैशर कुकर में 5-6 मिनट। पकाने के दौरान थोड़ा झाग बन सकता है, जिसे आसानी से निकाला जा सकता है।

चुनने का सुझाव
• मूंग पहले से पैक या थोक मे भी मिलते है।
• पहले से पैक किया हुआ मूंग खरीदते समय, पैकेट के सील कि जाँच कर लें और लिखी गयी समापन कि दिनाँक कि भी जाँच कर लें।
• मूंग कि अच्छी तरह जाँच कर यह देख ले कि उसमे किसी भी प्रकार कि धुल, पत्रथर या कंकड़ और कीड़े ना हो।

रसोई मे उपयोग
• भिगोए हुए मूंग का प्रयोग सलाद, चाट या सब्ज़ी बनाने के लिये किया जा सकता है।
• पके हुए मूंग का प्रयोग चिभिन्न प्रकार के व्यंजन जैसे सब्ज़ी, खीर, दाल और खिचड़ी बनाने के लिये किया जाता है।
• अंकुरित मूंग का प्रयोग सलाद, सूप, सेण्डविच और स्टर फ्राय बनाने के लिये किया जाता है।
• मूंग आधारित घोल का प्रयोग पॅनकेक, जिसे भारत के आँध्रा मे पैसरुट्टय़ कहा जाता है, बनाने मे किया जाता है।
• मूंग, गुढ़, नारीयल, दुध और केले को मिलाकर बनी खीर दक्षिण भारत मे मशहुर है।
• साबूत मूंग दाल को पानी मे भिगोकर पेस्ट बनाकर मूंग दाल दोसा या उत्तपम् बनाने के लिये किया जा सकता है।
• वैतनाम में, वैतनामीस स्प्रिंग रोल कि रैपिंग मूंग के आटे से कि जाती है।
• फिलीपीनी पाकशैली में माँस को लहसुन, प्याज़ और तेज़पत्ते के साथ सौते करने के बाद उसमे मूंग मिलाकर पकाया जाता है।
• ईन्डोनेशिया में मूंग से मशहुर डेज़र्ट नाश्ता बनाया जाता है जो पॉरोज जैसा दिखता है। मूंग को शक्कर, नारीयल के दुध और थोड़े अदरक के साथ पकाया जाता है।

संग्रह करने के तरीके
• मूंग को हवा बंद डब्बे मे रखकर नमी और सूर्य कि किरणों से दुर रखें।

स्वास्थ्य विषयक
• अन्य दाल और साबूत दाल कि तरह, मूंग प्रोटीन और खाद्य रेशांक का अच्छा स्तोत्र है।
• इसमे वसा कि मात्रा कम होती है और यह विटामीन बी कॉम्प्लेक्स, कॅलशियम और पौटॅशियम से भरपुर होता है।

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