सरसों का तेल ( Mustard oil )

सरसों का तेल ( Mustard Oil ) Glossary | स्वास्थ्य के लिए लाभ + सरसों का तेल रेसिपी ( Mustard Oil ) | Tarladalal.com Viewed 7739 times

अन्य नाम
राई का तेल

वर्णन
सरसों के तेल का दो प्रकार के तेल कि तरह प्रयोग कया जाता हैः वसा भरपूर वनस्पति तेल जो बीज दबाकर बनता है और साथ ही ज़रुरी तेल जो बीज को पीसकर, पानी के साथ मिलाकर और आसवन कर वास्पशील तेल बनता है। सरसों के तेल कि तेज़ सुगंध और स्वाद तीखा कड़वा होता है।
बहुत ही तीखा और तेज़ स्वाद वाला सरसों का तेल मध्य भारत मे मशहुर है। यह वसंत त्रृतु का प्रतिक माना जाता है। इसके अनोखे स्वाद और खुशबु क वजह से इसका तलने के लये, तड़का लगाने और पकाने के लिये प्रयोग किया जाता है।

चुनने का सुझाव
• साफ औेर छाना हुआ तेल बाज़ार मे आसानी से मिलता है।
• सरसों के तेल मे कभी-कभी आर्जिमम तेल से मिलावट कि जाती है, जो ज़हरीला होता है। इसलये अच्छे ब्रैंड का तेल चुने और जान-पहचान कि दुकान से ही खरीदें।
• इस बात का ध्यान रखें कि तेल का रंग साफ सुनहरा हो और उसकि तेज़ सुगंध हो।
• तेल कि छोटी बोतल खरीदें, क्योंकि इसका प्रयोग ज़्यादा मात्रा मे नही किया जाता और यह जल्दि खराब हो जाता है।
• खरीदने से पुर्व, हमेशा बोतल कि सील जाँच लें और समापन कि दिनाँक जाँच लें।

रसोई मे उपयोग
• सरसों का तेल पशचिम बंगाल का मनपसंद है जहाँ इसके तीखे तेज़ स्वाद को सराहा जाता है।
• विश्व भर मे इसका खास स्वाद ड्रैसिंग और सॉस मे महत्वपुर्ण माना जाता है।
• इसकि खास बात यह है कि इसका तेज़ स्वाद होने के बाद भी, इसका स्वाद खाने के बेद बना नही रहता, इसलिये इसका प्रयोग तड़का लगाने के लिये, पकाने और तलने के लिये भी किया जा सकता है।
• सरसों मे प्रस्तुत ज़रुरी तेल कुछ यीस्ट, किटाणु और फफूंद को बढ़ने से बचाते है, जिसकि वजह से सरसों का तेल प्राकृतिक रुप से संग्रह करने के लिये उपयुक्त होता है।

संग्रह करने के तरीके
सरसों के तेल को फ्रिज मे रखना चाहिए क्योंकि यह आसानी से खराब हो जाता है।

स्वास्थ्य विषयक
• सरसों के तेल मे उच्च मात्रा मे म्यूफा होता है और साथ ही यह प्यूफा से भरपूर होता है।
• सरसों का तेल तलने के साथ-साथ सभी प्रकार का खाना बनाने के लिये उपयुक्त होता है, लेकिन इसका अन्य प्रकार के तेल के साथ प्रयोग करना चाहिए जिससे यूरिक एसिड कि मात्रा कम होती है। यूरीक एसिड एक एैसा फॅटी एसिड जिसका अदिक मात्रा मे सेवन करने से, स्वास्थ्य के लिये हानिकारक होता है।
• सरसों का तेल हृदय के लिये अच्छा माना जाता है क्योंकि यह अल्फा लिनोलेनिक एसिड से भरपूर होता है, जो ओमेगा-3 पौलीअनसैच्यूरेटड फॅटी एसिड का स्तोत्र है।

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