मूंगफली ( Raw peanuts )

मूंगफली क्या है ? ग्लॉसरी, इसका उपयोग, स्वास्थ्य के लिए लाभ, रेसिपी  Viewed 12179 times

मूंगफली क्या है?


उनके नाम के तात्पर्य से विपरीत, मूंगफली नट नहीं हैं बल्कि मटर, मसूर, छोले और अन्य फलियों से संबंधित फलियां के परिवार के सदस्य हैं। मूंगफली एक ग्राउंड फूल के रूप में बढ़ने लगती है, जो अपने भारी वजन के कारण जमीन की ओर झुक जाती है और अंतत: जमीन के नीचे दब जाती है जहां मूंगफली उगती है। मूंगफली की शिरा वाले भूरे रंग के शेल में दो या तीन मूंगफली होती हैं। प्रत्येक अंडाकार के आकार का गिरी या बीज दो ऑफ-व्हाइट लोबों से युक्त होता है जो भूरे-लाल रंग की त्वचा से ढके होते हैं।

मूंगफली लगभग कॉकटेल स्नैक्स, और कभी-कभी लोकप्रिय मूंगफली का मक्खन और जेली सैंडविच के साथ खाई जाती है। उनकी उच्च प्रोटीन सामग्री और रासायनिक प्रोफ़ाइल के कारण, मूंगफली को मक्खन, तेल, आटा और फ्लेक्स सहित विभिन्न रूपों में संसाधित किया जाता है।

सभी रूपों में कच्ची, तली हुई, भुनी हुई, या बिना पकाए, मूंगफली पूरे वर्ष उपलब्ध होती है।

उबली हुई मूंगफली (boiled peanuts)
उबली हुई मूंगफली अपने पसंद के अनुसार गर्म या ठंडी खाई जा सकती है। उन्हें उबालने के लिए, पहले उन्हें ठंडे पानी में अच्छी तरह से धोएं जब तक कि पानी साफ न हो जाए। फिर एक बड़े बर्तन में, मूंगफली रखें और पूरी तरह से पानी से ढक दें। स्वादानुसार नमक डालें। इस पर ढक्कन लगाकर पकाएं। पकाने के बाद आंच से निकालें और छान लें नहीं तो मूंगफली और नमक को अवशोषित करेंगे और अधिक नमकीन हो जाएंगे। उबली हुई मूंगफली का पकाने का समय इस्तेमाल की गई मूंगफली की परिपक्वता और मूंगफली की विविधता के अनुसार बदलता रहता है। मूंगफली को गर्म या कमरे के तापमान पर खाया जा सकता है, या फ्रिज में ठंडा करके खाया जा सकता है।
कटी हुई मूंगफली (chopped raw peanuts)
क्रश्ड की हुई मूंगफली (crushed raw peanuts)
मूंगफली को आपकी पसंद के अनुसार, बारीक या मोटा क्रश किया जा सकता है। उन्हें क्रश करने के लिए, एक ग्राइंडर में डालें और आवश्यक बनावट प्राप्त होने तक पीसें। ये ग्रेवी वाली सब्ज़ी का स्वाद बढ़ाने में सहायक होते हैं और पीनट चिली भी इसी से बनाई जा सकती है।
तली हुई मूंगफली (fried peanuts)
एक पैन में, आवश्यकतानुसार तेल गरम करें। आंच कम करें और मूंगफली डालें। कम से कम 5-6 मिनट तक लगातार चलाते हुए तल लें। मूंगफली को लगातार चलाते रहें जब तक कि वे भूरे रंग के हो जाए। एक मूंगफली को चखकर देखें ताकि यह सुनिश्चित हो जाए कि मूंगफली अंदर से कच्ची नहीं है। अतिरिक्त तेल को छान दें और पैन से निकाल कर इसे ठंडा होने दें। इसे किसी भी पसंदीदा फ़र्सान या चिवड़ा में जोड़ें।
भूनी और क्रश की हुई मूंगफली (roasted and crushed peanuts)
रोस्टिंग मूंगफली के स्वाद को बढ़ाता है। इसलिए, भूनने के लिए पैन में कुछ मूंगफली डालें। मध्यम आंच पर इसे बार-बार हिलाएं। हल्का भूरा होने तक भूनें और ठंडा होने दें। ध्यान रहे कि यह जले नहीं। उन्हें क्रश के लिए, छिलके निकल दें और एक ग्राइंडर में डालें और आवश्यक बनावट प्राप्त होने तक पीस लें। यह बारीक या मोटे क्रश किए जा सकते हैं।
भूनी हुई मूंगफली का पाउडर (roasted and powdered peanuts)
मूंगफली को कड़ाही में सूखा भूनें जब तक कि वे कुरकुरा हो जाएं और रंग में थोड़े सुनहरे भूरे हो जाएं। इस बात का ख्याल रखें कि उन्हें ज्यादा न भूनें क्योंकि यह मूंगफली को जला सकता है। ठंडा करें, उन्के छिलके निकाल दें और रोलिंग पिन का उपयोग करके क्रश करें या आप उन्हें मिक्सर में एक मोटे मिश्रण में पीस सकते हैं। आवश्यकतानुसार प्रयोग करें।
भूनी हुई मूंगफली के आधे टुकड़े (roasted peanut halves)
मूंगफली को कड़ाही में सूखा भूनें जब तक कि वे कुरकुरा हो जाएं और रंग में थोड़े सुनहरे भूरे हो जाएं। इस बात का ख्याल रखें कि उन्हें ज्यादा न भूनें क्योंकि यह मूंगफली को जला सकता है। ठंडा करें और हाथ में थोड़ी सी मूंगफली लें और छिलका को निकालने के लिए थोड़ा दबाव देते हुए उन्हें अपनी हथेलियों के बीच रगड़ें। ऐसा करते समय वे परिणामस्वरूप 2 हिस्सों में टूट जाएंगे। एक बार जब सारी मूंगफली के छिलके निकल जाएं, तो उन्हें एक सपाट प्लेट में रखें और प्लेट को टॉस करें ताकि छिलके और मूंगफली के दाने अलग हो सकें। अंत में छिलके को त्याग दें।
भूनी हुई मूंगफली (roasted peanuts)
रोस्टिंग मूंगफली के स्वाद को बढ़ाता है। इसलिए, भूनने के लिए पैन में कुछ मूंगफली डालें। मध्यम आंच पर इसे बार-बार हिलाएं। हल्का भूरा होने तक भूनें और ठंडा होने दें। ध्यान रहे कि यह जले नहीं। थोड़ा ठंडा करें और नुस्खा के अनुसार उपयोग करें और उपयोग करने से पहले छिलके को निकाल दें और फेंक दें।

मूंगफली चुनने का सुझाव (suggestions to choose raw peanuts, kachi mungfali, kachi moongfali)


छिलके बिना की मूंगफली आमतौर पर पहले से तैयार कंटेनरों के साथ-साथ थोक डिब्बे में भी उपलब्ध होती है। बस किसी भी अन्य सामग्री की तरह जो आप थोक अनुभाग में खरीदते हैं, सुनिश्चित करें कि मूंगफली वाले डिब्बे कवर किए गए हैं और नट्स की अधिकतम ताजगी सुनिश्चित करने के लिए स्टोर का एक अच्छा उत्पाद कारोबार हो। चाहे थोक में मूंगफली खरीदना हो या किसी डिब्बाबंद कंटेनर से, यह सुनिश्चित कर लें कि नमी या कीट के नुकसान का कोई सबूत नहीं है। यदि मूंगफली को सूंघना संभव है, तो यह भी करें ताकि वे बासी हैं या नहीं ये गंध से पता कर सकें।
छिलके के साथ मूंगफली अभी भी आमतौर पर बैग में या थोक डिब्बे में उपलब्ध होती है। यदि संभव हो तो, एक मूंगफली उठाएं और इसे हिलाएं, गुणवत्ता के दो संकेतों की तलाश में। सबसे पहले, इसके आकार के लिए यह भारी महसूस होनी चाहिए। दूसरे, यह खड़खड़ नहीं करनी चाहिए क्योंकि तेज आवाज से पता चलता है कि मूंगफली की गुठली सूख गई है। इसके अतिरिक्त, छिलके दरारें, काले धब्बे और कीट क्षति से मुक्त होने चाहिए।

मूंगफली के उपयोग रसोई में (uses of raw peanuts, kachi mungfali, kachi moongfali in Indian cooking)

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भारतीय खाने में, मूंगफली चटनी बनाने के लिए यह एक बहुत ही मूल घटक है। उन्हें क्रश करके सलाद में उपयोग किया जाता है और यह सब्ज़ियों में भी एक महत्वपूर्ण घटक है। इनका उपयोग स्वस्थ मूंगफली का मक्खन (पीनट बटर) बनाने के लिए भी किया जाता है।

मूंगफली संग्रह करने के तरीके 


छिलके बिना की मूंगफली को रेफ्रिजरेटर में या फ्रीजर में कसकर एक सील कंटेनर में संग्रहीत किया जाना चाहिए क्योंकि अतिरिक्त गर्मी या नमी से ये बासी हो सकते हैं। छिलके बिना की मूंगफली रेफ्रिजरेटर में लगभग तीन महीने और फ्रीजर में छह महीने तक ताजी रहती है। भंडारण से पहले उन्हें काटना नहीं चाहिए, केवल एक नुस्खा में उपयोग करने से ठीक पहले काटना चाहिए। छिलके वाली मूंगफली एक शांत, सूखी अंधेरी जगह में रखी जा सकती है, लेकिन रेफ्रिजरेटर में रखने से उनकी लाइफ को लगभग नौ महीने तक बढ़ाया जा सकता है।

मूंगफली के फायदे, स्वास्थ्य विषयक (benefits of raw peanuts, kachi mungfali, kachi moongfali in Hindi)

मूंगफली में विटामिन बी 1, थियामिन होता है जो एटीपी (एडेनोसिन ट्राइफॉस्फेट) बनाने में मदद करता है, जो शरीर ऊर्जा के लिए उपयोग करता है। मुट्ठी भर मूंगफली आपको 7.3 ग्राम प्रोटीन देते हैं। मूंगफली, बादाम और अखरोट प्रोटीन और स्वस्थ मोनोअनसैचुरेटेड वसा से भरपूर होते हैं, जो आपके रक्त शर्करा के स्तर को कम नहीं करते हैं और मधुमेह के नाश्ते और स्वस्थ हृदय के नाश्ते के लिए अच्छे होते हैं। एक दिन में एक मुट्ठी मूंगफली खाने से आपके शरीर में अच्छे कोलेस्ट्रॉल (एच.डी.एल) में वृद्धि होती, है जो हृदय के स्वास्थ्य के लिए अच्छा है। 



मूंगफली का ग्लाइसेमिक इंडेक्स

मूंगफली का ग्लाइसेमिक इंडेक्स 14 होता है, जो कम गिना जाता है। ग्लाइसेमिक इंडेक्स का मतलब आपके रोज़ के खाने में पाए जाने वाला कार्बोहाइड्रेट युक्त पदार्थ आपके रक्त शर्करा या ग्लूकोज़ के स्तर को कितनी तेज़ी से बढता है उसका क्रम होता है। 0 से 50 तक के खाद्य पदार्थ का ग्लाइसेमिक इंडेक्सकम होता है, 51 से 69 तक के खाद्य पदार्थ का ग्लाइसेमिक इंडेक्स मध्यम होता है और 70 से 100 तक का ग्लाइसेमिक इंडेक्स उच्च माना जाता है। उच्च ग्लाइसेमिक इंडेक्स वाले पदार्थ वजन घटाने और मधुमेह के लिए उपयुक्त नहीं होते। मूंगफली जैसे खाद्य पदार्थ जिनका ग्लाइसेमिक इंडेक्स कम होता है और यह धीरे–धीरे अवशोषित होते हैं, इसलिए यह पदार्थ रक्त शर्करा को तुरंत बढ़ने नहीं देते। ऐसे पदार्थ वजन घटाने के लिए और मधुमेह के लिए उपयुक्त होते हैं।

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