लाल शिमला मिर्च क्या है?
लाल शिमला हरी शिमला मिर्च और पीली शिमला मिर्च की तरह वैज्ञानिक रूप से कैप्सिकम एनम (Capsicum annuum) के परिवार का सदस्य है। ऐलापिनो की तरह, लाल शिमला मिर्च की उत्पत्ति (originated) दक्षिण अमेरिका में हुई है। लाल शिमला मिर्च हरी, नारंगी या पीली शिमला मिर्च की तुलना में अधिक परिपक्व (mature) होती है। वे कैरोटीनॉयड, फाइटोन्यूट्रिएंट्स से भरपूर होते हैं और इसमें हरी शिमला मिर्च की तुलना में लगभग ग्यारह गुना अधिक बीटा-कैरोटीन होता है और साथ ही डेढ़ गुना अधिक विटामिन सी होता है। लाल शिमला मिर्च का स्वाद लगभग मीठा होता है। पिमेन्टो और पापरिका दोनों ही लाल शिमला मिर्च से तैयार किए जाते हैं।
कटी हुई लाल शिमला मिर्च (chopped red capsicum)
लाल शिमला मिर्च को काटने के लिए, एक लाल शिमला मिर्च को चॉपिंग बोर्ड पर रखें। शिमला मिर्च को 2 लंबे भागों में काटें और एक तेज चाकू की मदद से डंठल, बीज और सफेद भाग को निकाल कर फेंक दें। एक तेज चाकू का उपयोग करके नुस्खे की आवश्यकता के अनुसार प्रत्येक भाग से अधिक लम्बे पतले या मोटे स्ट्रिप्स काटें। आवश्यकतानुसार प्रत्येक पट्टी को क्षैतिज रूप से छोटे या बड़े टुकड़ों में काट लें।
तिरछी काटी हुई लाल शिमला मिर्च (diagonally cut red capsicum)
लाल शिमला मिर्च को धोकर एक चॉपिंग बोर्ड पर रखें। लाल शिमला मिर्च को 2 लंबे भागों में काटें और एक तेज चाकू की मदद से डंठल, बीज और सफेद भाग को निकाल कर फेंक दें। एक तेज चाकू का उपयोग करके नुस्खे की आवश्यकता के अनुसार प्रत्येक भाग से अधिक लम्बे पतले या मोटे स्ट्रिप्स काटें। स्ट्रिप्स को एक चॉपिंग बोर्ड पर रखें और फिर उन्हें एक तेज चाकू का उपयोग करके तिरछा काटें। आप शिमला मिर्च को नुस्खे की आवश्यकता के अनुसार छोटे या बड़े तिरछे टुकड़ों में काट सकते हैं, और उपयोग कर सकते हैं। ये तिरछी कटी हुई शिमला मिर्च खाने में गार्निश करने और साथ ही टॉपिंग के लिए बेहतरीन है। इसके अलावा ये अक्सर चीनी खाना पकाने में उपयोग की जाती है।
ग्रील्ड लाल शिमला मिर्च (grilled red capsicum)
लाल शिमला मिर्च के टुकड़े (red capsicum cubes)
लाल शिमला मिर्च को क्यूब्स में काटने के लिए, पहले शिमला मिर्च को 4 वेज में काट लें, डंठल, सफेद भागऔर बीजों को निकाल दें और फिर एक तेज चाकू की मदद से बचे हुए सफेद भाग को निकाल दें। चौकर क्यूब्स बनाने के लिए, चार वर्गों में से प्रत्येक को आधे में लंबवत काटें। अपने पसंद के आकार के क्यूब्स बनाने के लिए प्रत्येक लंबवत भाग को क्षैतिज रूप से बडा या छोटा काटें।
लाल शिमला मिर्च की पट्टियाँ (red capsicum strips)
लाल शिमला मिर्च की पट्टियाँ (स्ट्रिप्स) एक सरल विधि से आसानी से काटी जा सकती हैं। शिमला मिर्च को 2 लंबे भागों में काटें और एक तेज चाकू की मदद से डंठल, बीज और सफेद भाग को निकाल कर फेंक दें। एक तेज चाकू का उपयोग करके लंबे स्ट्रिप्स में काटें और नुस्खे की आवश्यकता के अनुसार आपको पतली या मोटी स्ट्रिप्स मिलेंगी। इन स्ट्रिप्स का उपयोग सलाद, डिप, सूप आदि को गार्निश करने के लिए किया जाता है और इसे स्टर-फ्राइ और ऐसे दूसरे अन्य व्यंजनों में भी किया जा सकता है।
स्लाईस्ड लाल शिमला मिर्च (sliced red capsicum)
लाल शिमला मिर्च को 2 लंबे भागों में काटें और एक तेज चाकू की मदद से डंठल, बीज और सफेद भाग को निकाल कर फेंक दें। एक तेज चाकू का उपयोग करके लंबे स्लाईस में काटें और नुस्खे की आवश्यकता के अनुसार आपको पतली या मोटी लंबी स्लाईस मिलेंगी।
लाल शिमला मिर्च चुनने का सुझाव (suggestions to choose capsicum, shimla mirch)
लाल शिमला मिर्च ऐसी चुनें जिसका रंग गहरा हो, त्वचा कोमल हो और जो नरम धब्बों और काले धब्बों से मुक्त हो। उनके तने हरे और ताजे दिखने वाले होने चाहिए। मिर्च अपने आकार के लिए वजनदार होनी चाहिए। ऐसी शिमला मिर्च का चयन न करें जिसकी त्वचा पर छेद या काटने की निशानी हो या पानी वाला नरम भाग दिखता हो।