जौ ( Barley )
जौ का उपयोग,स्वास्थ्य के लिए लाभ, रेसिपी, ग्लॉसरी ( Barley in Hindi)
Viewed 172849 times
जौ क्या है?
जौ एक बहुमुखी अनाज है जिसे होर्डियम वुल्गारे घास से प्राप्त किया जाता है। यह व्हीट बेरी जैसा दिखता है, हालांकि यह रंग में थोड़ा हल्का होता है। इसमें अखरोट जैसा स्वाद और एक च्यूई बनावट होती है।
जौ को पकाने से पहले, इसे पानी के नीचे अच्छी तरह से धो लें और प्रेशर कुकर में पकाएं। आप उपयोग से पहले जौ को भी भिगो सकते हैं। 1: 3 के अनुपात में जौ और पानी का उपयोग करें। इसे पकाने में आमतौर पर लगभग एक घंटा लगता है। पर्ल जौ को हल्ड जौ की तुलना में पकाने के लिए अपेक्षाकृत कम समय लगेगा।
बाजार में जौ के विभिन्न रूप उपलब्ध हैं। इसमें शामिल है:
1. पर्ल जौ: यह कम च्यूई होता है और जौ के अन्य रूपों की तुलना में तेजी से पकाया जा सकता है। इसका सबसे बाहरी पतवार, चोकर परत और यहां तक कि आंतरिक एंडोस्पर्म की परत को भी पॉलिश करते समय निकाल जा सकता है, इसलिए यह पोषक तत्वों में कम होता है।
2. हल्ड जौ: इसमें जौ का केवल सबसे बाहरी पतवार हटा दिया जाता है। इसके लिए अधिक भिगोने और पकाने की आवश्यकता होती है, लेकिन यह बहुत पौष्टिक होता है।
3. स्कॉच जौ: यह पर्ल जौ की तुलना में कम पॉलिश किया हुआ रूप होता है और अधिक पौष्टिक होता है।
4. जौ के फ्लैक्स्: पर्ल जौ या हल्ड जौ से निर्मित, यह चपटा और स्लाइस किया हुआ होता है। यह रोल्ड ओट्स के समान होता है और इसका उपयोग सूप आदि में किया जाता है।
5. क्रैक्ड जौ: जौ जिसे टोस्ट किया हुआ और ग्रील्ड किया हुआ होता है और क्रैक्ड गेहूं के समान होता है।
जौ चुनने का सुझाव
• जौ आम तौर पर पर्ल, हल्ड और फ्लैक्स् के रूपों में उपलब्ध होते हैं।
• यह प्रीपैकेज्ड होने के साथ-साथ थोक कंटेनरों में भी उपलब्ध होते हैं।
• जो भी पैकेजिंग हो, सुनिश्चित करें कि आप खरीदने से पहले विनिर्माण और समाप्ति की तारीख की जांच करें।
जौ के फायदे, स्वास्थ्य विषयक (benefits of barley, jau, jao in hindi)
जौ मधुमेह और गर्भावस्था के लिए अनुकूल है। हृदय रोग के जोखिम को कम करने के लिए वर्षों तक एक उच्च फाइबर आहार उपयुक्त माना गया है। जौ में रहित फाइबर (2.73 ग्राम) रक्त में कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करने में मदद करता है। इसके अतिरिक्त फोलेट, पोटेशियम और मैग्नीशियम भी स्वस्थ दिल का समर्थन करने के लिए एक साथ काम करते हैं। मैग्नीशियम और पोटेशियम के साथ बी विटामिन (थायामिन, राइबोफ्लेविन और नायासिन) तंत्रिका स्वास्थ्य का समर्थन करने और उच्च रक्तचाप को कम करने के लिए पहचाने गए हैं। जौ के 9 लाभों के लिए यहां देखें और आपको इसे क्यों खाना चाहिए यह जानिए।
पकाऐ हुए जौ (cooked barley)
जौ को 2 तरह से पकाया जा सकता है, एक प्रेशर कुकर में और दूसरा स्टोव टॉप पर। प्रेशर कुकर में पकाने के लिए, 1/2 कप जौ और 1 कप पानी लें और 1 सीटी के लिए प्रेशर कुक करें। ढक्कन खोलने से पहले भाप को भागने दें। फिर एक छलनी का उपयोग करके छानें और आवश्यकतानुसार उपयोग करें। स्टोव टॉप पर पकाने के लिए एक गहरे नॉन-स्टिक पैन में 1/2 कप जौ लें, 2 कप पानी डालें और पकने पर तेज़ आँच पर पकाएँ। एक छलनी का उपयोग करके छानें और आवश्यकतानुसार उपयोग करें।
भिगोये हुए जौ (soaked barley)
हल्ड जौ को पकाने में काफी समय लगता है और इसलिए पकाने से पहले जौ को रात भर भिगोने की सलाह दी जाती है। भिगोने से जौ नरम हो जाता है और तेजी से पकने को सुनिश्चित करता है। जौ भिगोने के लिए, पहले जौ को साफ करें ताकि गंदगी, पत्थर आदि न रहे। पानी डालें, ढक्कन के साथ कवर करें, और लगभग आठ घंटे या रात भर के लिए भिगो दें। भिगोए हुए जौ को पकाकर सूप, स्ट्यू, पोरिज आदि में इस्तेमाल किया जा सकता है।