सीलिएक रोग के लिए पराठे.
आश्चर्य है कि पराठों को लस मुक्त कैसे बनाया जा सकता है? आखिरकार, हमारे पराठे आम तौर पर गेहूं के आटे या मैदे से बने होते हैं। लेकिन ग्लूटेन सेंसिटिविटी वाले लोगों को अक्सर यह भारतीय खाना पकाने में समस्या होती है। उनके लिए गेहूं और उसके उत्पादों में मौजूद प्रोटीन ‘ग्लूटेन’ अपचनीय होता है, जिससे उन्हें एलर्जी होती है।
वर्तमान में, इस स्थिति का एकमात्र इलाज आहार है, अर्थात ग्लूटेन से बचने के लिए (केवल गेहूं की एलर्जी के मामले में गेहूं का सेवन न करने की जरूरत है)। रागी, ज्वार आदि जैसी सामग्री का उपयोग करके बनाए गए लस मुक्त पराठों के इन स्वादिष्ट पराठों के चयन से सभी आश्चर्यचकित हो जाएंगे। यह न केवल लस-असहिष्णु, बल्कि पूरे परिवार के लिए स्वस्थ हैं। हालांकि, क्रॉस-संदूषण के कारण जई (ओट्स) का उपयोग भी नहीं करने को याद रखें।
ग्लूटेन असहिष्णुता में इन आटे का चयन न करने की सूची
| लस मुक्त आटे |
स्टोरज टिप्स |
| सोया का आटा / कुट्टू का आटा / राजगिरा का आटा |
फ्रिज में रखने पर, इसे एक सप्ताह तक एयर-टाइट कंटेनर में स्टोर किया जा सकता है।. |
| बेसन / बाजरा का आटा / ज्वार का आटा |
अगर लंबे समय तक बाहर रखा जाए तो उनकी सुगंध और स्वाद बदल जाते हैं। यदि एक एयर-टाइट कंटेनर में फ्रिज में रखा जाए , तो यह 20 दिनों तक रह सकते हैं। |
| मक्के का आटा / कॉर्नफ्लोर / रागी का आटा |
यह ताज़े सबसे अच्छा इस्तेमाल किए जा सकते हैं । यदि एक एयर-टाइट कंटेनर में फ्रिज में रखा जाए , तो यह एक महीने तक रह सकते हैं। |
| चावल का आटा |
चावल का आटा 2 महीने तक संग्रहीत किया जा सकता है, अगर एक एयर-टाइट कंटेनर में ज में रखा जाए। |
1. ज्वार का आटा: यह आटा पूरे सूखे ज्वार से बनता है और क्रीम रंग जैसा या पीले रंग जैसा होता है। वसा में कम और प्रोटीन में उच्च होने के कारण, यह एक स्वस्थ लस मुक्त विकल्प है।
2. रागी / नाचनी का आटा: इन छोटे लाल दानों के आटे का रंग लाल भूरा जैसा होता है। यह थोड़ा सौम्य स्वाद और थोड़ा अखरोट के सुगंध का होता है। यह उच्च पोषण सामग्री है, विशेष रूप से कैल्शियम, लोह और प्रोटीन से भरपूर। कर्नाटक में इसका व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है। इसका उपयोग भारतीय ब्रेड जैसे भाकरी, पेनकेक्स, रोटियां और डोसा तैयार करने के लिए भी किया जा सकता है।
मूंग दाल के साथ मिलाकर हमने इससे एक प्रोटीन युक्त मूंग दाल और पनीर पराठा बनाया है। क्या आपने कभी बिना गेहूं के ऐसे पराठे बनाने की कल्पना की है? यह जरूर आज़माएं। यह ऑल-इन-वन पराठा है, इसलिए इसे बनाने में न तो समय ज्याद लगता है और न ही मुश्किल है।
![मूंग दाल एण्ड पनीर पराठा]()
मूंग दाल एण्ड पनीर पराठा
3. राजगिरा का आटा: इसे राजगिरा / रामदाना से प्राप्त किया जाता है जो आमरन्थ के पौधे का बीज है। यह प्रोटीन, कैल्शियम और आयरन का बहुत समृद्ध स्रोत है। इसका उपयोग आमतौर पर उपवास के दौरान लड्डू, पूरियां, थेपले आदि तैयार करने के लिए किया जाता है।
आप सरल राजगिरा पराठा ट्राई कर सकते हैं, जिसमें आलू को बाइंडिंग के रूप में इस्तेमाल किया गया है और इस प्रकार यह रोलिंग में भी आसान बनता है। बहुत अलग और स्वादिष्ट, इस पराठे को आपकी पसंद के अचार के साथ परोसा जा सकता है।
![राजगीरा पराठा]()
राजगीरा पराठा
4. बकव्हीट (कुट्टू) का आटा: इसे गुजराती में "कुट्टी-नो दारो" और अन्य भारतीय भाषाओं में "कुट्टू" कहा जाता है। यह थोड़े से खट्टे स्वाद के साथ एक महीन पाउडर है और नौ दिनों के नवरात्रि व्रत के दौरान ढोकला, पूरी, पैनकेक आदि तैयार करने के लिए लोकप्रिय है।
कुट्टू प्रोटीन और कैल्शियम से भरपूर होता है, जिसकी आवश्यकता मजबूत हड्डियों के निर्माण के लिए होती है। यह फाइबर में समृद्ध है और इसमें लोह की मात्रा भी सबसे अधिक होती है।
स्टफ्ड बकव्हीट पराठा में, कट्टू के आटे और चावल के आटे ने मक्के के आटे की जगह ले ली है और मकई पनीर की स्टफिंग भरकर मैक्सिकन स्टाइल का भारतीय स्वाद वाला पराठा बनाया गया है। अपने भोजन को पूर्ण करने के लिए इसे एक कटोरे सूप के साथ परोसें।
![स्टफ्ड बकव्हीट पराठा]()
स्टफ्ड बकव्हीट पराठा
5. सोया का आटा: सोया आटा पीले रंग का आटा होता है और यह पूरे सोयाबीन से बनाया जाता है, जिसे पहले भुना जाता है और फिर पिसा जाता है। इसमें एक अजीबोगरीब अखरोट जैसा स्वाद और गंध होती है जो अन्य आटे में दुर्लभ होती है। यह प्रोटीन, फाइबर, कैल्शियम, लोह, विटामिन ए, विटामिन बी और जस्ता में उच्च है। यह मजबूत हड्डियों के निर्माण और शरीर में लोह के स्तर को बढ़ाने के लिए बेहद उपयोगी है।
थ्री ग्रेन पराठा में रागी के आटे और ज्वार के आटे के साथ ग्लूटेन फ्री सोया के आटे का एक संयोजन है और यह फाइबर, लोह और प्रोटीन में समृद्ध है।
![थ्री ग्रेन पराठा]()
थ्री ग्रेन पराठा
6. चावल का आटा / ब्राउन चावल का आटा: चावल का आटा / ब्राउन चावल का आटा डी-हस्कड चावल का बारीक पिसा हुआ पाउडर होता है। ब्राउन राइस को "अनपोलिश्ड राइस" भी कहा जाता है और इसकी उच्च फाइबर की मात्रा के कारण यह सफेद चावल के आटे की तुलना में स्वास्थ्यवर्धक है।
हरियाली पराठा बनाने के लिए आप अन्य लस मुक्त आटे और मेथी के पत्तों के साथ भूरे चावल के आटे का उपयोग कर सकते हैं। यह पारंपरिक गुजराती थेपला है जिसमें गेहूं के आटे का उपयोग नहीं किया गया है।
![हरियाली पराठा]()
हरियाली पराठा
7. बाजरे का आटा: बाजरे का आटा काले बाजरे के छोटे गोल दानों से बनाया जाता है। बाजरे का आटा ग्रे रंग का होता है और इसमें थोड़ा अखरोट जैसा स्वाद होता है। सर्दियों में इसका इस्तेमाल सबसे ज्यादा किया जाता है। यह एक बहु-पोषक घटक के रूप में जाना जाता है क्योंकि यह प्रोटीन, लोह, कैल्शियम, फोलिक एसिड, मैग्नीशियम और जस्ता में समृद्ध होता है। प्रकृतिक रूप से अत्यधिक क्षारीय होने के कारण, यह उन लोगों के लिए अच्छा माना जाता है जिन्हें एसिडिटी की समस्या होती है।
इसे अन्य आटे के साथ मिलाकर कुछ भारतीय व्यंजन जैसे कि भाकरी, थेपला इत्यादि बनाया जा सकता है। विभिन्न प्रकार की हरी सब्जियाँ और मसालों का उपयोग करके बाजरा गाजर पालक पराठा जैसे स्वादिष्ट व्यंजन बनाए जा सकते हैं।
![बाजरा गाजर पालक पराठा]()
बाजरा गाजर पालक पराठा
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