बासूंदी रेसिपी - Basundi ( Gujarati Recipe) Recipe - How To Make Basundi
द्वारा तरला दलाल

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गुजराती बासुंदी एक शाही और स्वादिष्ट गाढ़े दूध की गुजराती मिठाई है, जो उत्तर भारतीय रबड़ी के समान है। मूल रूप से दूध को मोटे सतह वाले पॅन में उबालकर कम किया जाता हैं।

बादाम और पिस्ता इस समृद्ध और मलाईदार मिठाई में करकरापन जोडते हैँ। बासुंदी पकाते समय ध्यान रहे कि पॅन को खुरचते रहने है, ताकि बासुंदी गाढ़ी तैयार हो और उसे अपनी सही मलाईदार बनावट भी प्राप्त हो।

दूसरी बात यह भी ध्यान में रखें कि खुरचते के लिए एक गोल चम्मच का उपयोग न करके एक सपाट चम्मच का उपयोग करें तो खुरचना सुविधाजनक होगा। इसे आप गरम या ठंडा तली हुई पुरी और उंधियु के साथ परोस सकते हैं।

अक्सर रक्षा बंधन, जन्माष्टमी या नवरात्री जैसे त्यौहारों के आने से मेरे पिताजी 5 बजे से दूध उबालना शुरू कर देते थे ताकि माँ के उठने से पहले गैस भोजन बनाने के लिए मु्क्त हो।

प्रामाणिक बासुंदी के नुस्खे को हल्का मोड़ देकर आप फलों के स्वाद भरी अनानस की बासुंदी भी तैयार कर सकते हैं। बासुंदी के पकाने की प्रक्रिया को तेज़ करने के लिए आप कंडेन्सड मिल्क का भी प्रयोग कर सकते हैं।

बासुंदी बनाने का नुस्खा यहाँ क्रमशः तस्वीरो के साथ दर्शाया गया है। गोलपापडी, कोपरा पाक और मोहनथाल जैसी अन्य गुजराती मिठाई भी जरूर आज़माईए।

बासुंदी के लिए प्रो टिप्स। 1. एक गहरे मोटे पैन में ६ १/२ कप फुल फैट दूध डालें। पूर्ण वसा वाले दूध में कम वसा वाले या मलाई रहित दूध की तुलना में वसा की मात्रा अधिक होती है। यह उच्च वसा सामग्री समृद्ध, मलाईदार बनावट और स्वादिष्ट माउथफिल में योगदान करती है जो बासुंदी की विशेषता है। इस मिठाई का आनंद लेते समय वसा एक सहज और शानदार अनुभव बनाने में मदद करता है। 2. आंच कम करें और धीमी से मध्यम आंच पर ४५-४८ मिनट तक पकाएं, बीच-बीच में हिलाते रहें और पैन के किनारों को खुरचें। १५ मिनट तक खाना पकाने की एक छवि। धीमी से मध्यम पकाने से दूध धीरे-धीरे वाष्पित हो जाता है। इस क्रमिक प्रक्रिया के परिणामस्वरूप एक चिकनी और मलाईदार बनावट बनती है, तेजी से उबालने के विपरीत जो झुलसने या फटने का कारण बन सकती है। 3. १/२ टी-स्पून इलायची पाउडर डालें। इलायची में एक विशिष्ट सुगंध और स्वाद प्रोफ़ाइल होती है, जो गर्म, मीठे और थोड़े पुष्प नोट्स का संयोजन पेश करती है। यह बासुंदी में दूध की प्रचुरता और चीनी की मिठास को पूरा करता है, जिससे समग्र स्वाद में जटिलता और गहराई जुड़ जाती है।

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तैयारी का समय: 5 मिनट   पकाने का समय: 118 मिनट   कुल समय: 1232 घंटे 3 मिनट    ६ मात्रा के लिये