भारतीय शाकाहारी व्यंजनों, ४000 भारतीय शाकाहारी व्यंजन
भारतीय व्यंजन विशाल और विविध है। यह उन असंख्य संस्कृतियों और परंपराओं से परिलक्षित होता है जो हमारे इस जीवंत देश को बनाते हैं। हर क्षेत्र में भोजन पकाने और परोसने का अपना तरीका है, साथ ही भोजन से संबंधित रीति-रिवाजों और प्रथाओं का भी।
![सदा डोसा - Sada Dosa]()
सदा डोसा - Sada Dosa
प्रत्येक क्षेत्र का भोजन न केवल सब्जियों, फलों, जड़ी-बूटियों और मसालों की स्थानीय उपलब्धता से प्रभावित होता है, बल्कि उस समुदाय की ऐतिहासिक और सांस्कृतिक पृष्ठभूमि से भी प्रभावित होता है।
भारतीय पारंपरिक भोजन के इतने शौकीन हैं कि वे विदेश जाने के दौरान भी ज्ञान और प्रथाओं को अपने साथ रखते हैं।
![इडली रेसिपी| इडली बैटर कैसे बनाएं | दक्षिण भारतीय इडली - Idli]()
इडली रेसिपी| इडली बैटर कैसे बनाएं | दक्षिण भारतीय इडली - Idli
कुकबुक और ऑनलाइन पोर्टल के आगमन के साथ, व्यंजनों को एक क्षेत्र से दूसरे क्षेत्र में पारित किया जाता है, लेकिन फिर भी, आप प्रत्येक क्षेत्र में सामग्री और आम खाना पकाने के तरीकों की उपलब्धता के कारण भोजन के स्वाद के तरीके में अलग-अलग अंतर पा सकते हैं। उदाहरण के लिए, दक्षिण भारत में बनी पाव भाजी उत्तर में स्वाद के मामले में काफी भिन्न है; और इसी तरह, उत्तर भारतीयों द्वारा बनाया गया इडली और डोसा, दक्षिण भारतीयों द्वारा इसे बनाने के तरीके से काफी भिन्न हो सकता है!
![पाव-भाजी - Pav Bhaji]()
पाव-भाजी - Pav Bhaji
भारतीय शाकाहारी व्यंजनों को मुख्य रूप से क्षेत्र के आधार पर वर्गीकृत किया जाता है - पंजाबी, गुजराती, राजस्थानी, महाराष्ट्रियन, दक्षिण भारतीय, बंगाली, हैदराबादी, मुगलई और इतने पर।
क्षेत्र के आधार पर, मुख्य पाठ्यक्रम रोटी या चावल पर ध्यान केंद्रित कर सकता है, जैसे कि सब्ज़िस, दाल, सांभर आदि बाजरे की रोटी और हरी मटर पुलाव के साथ पयाज़वाली भिंडी और दम आलू के साथ एक दिलचस्प भोजन बना सकते हैं, जैसे गोभी पोरियाल, सांभर, रसम और चावल भी।
![बाजरा रोटी | राजस्थानी बाजरे की रोटी | पौष्टिक बाजरा रोटी | - Bajra Roti]()
बाजरा रोटी | राजस्थानी बाजरे की रोटी | पौष्टिक बाजरा रोटी | - Bajra Roti
उत्तर भारतीय शाकाहारी व्यंजन रेसिपी | North Indian veg recipes in hindi |
उत्तर भारत के व्यंजनों में केवल पंजाबी भोजन नहीं, बल्कि अमृतसरी, कश्मीरी व्यंजन शामिल हैं। प्रत्येक राज्य की पेशकश के लिए कुछ अलग है।
![आलू पराठा की रेसिपी - Aloo Paratha, Punjabi Aloo Paratha Recipe]()
आलू पराठा की रेसिपी - Aloo Paratha, Punjabi Aloo Paratha Recipe
जबकि पंजाबी घी और डेयरी उत्पादों का बहुत उपयोग करते हैं, कश्मीरी व्यंजन मुख्य रूप से केसर और अन्य मसालों के उपयोग के साथ मांसाहारी हैं।
![पनीर मसाला - Paneer Masala]()
पनीर मसाला - Paneer Masala
पंजाब, अमृतसर और दिल्ली के लोग मानते हैं कि भारी भरकम नाश्ते में मीठे लस्सी के साथ-साथ ताज़े दही और आम का अचार, छोले भटूरे या छोले कुलचा जैसे लज़ीज़ मक्खन के साथ परांठे होने चाहिए।
वे मोमोज, समोसा, आलू टिक्की चाट, राम लड्डू, गोलगप्पे जैसे मनोरम स्ट्रीट फूड खाते हैं।
![मिठी पंजाबी लस्सी - Sweet Punjabi Lassi, Dahi Ki Lassi]()
मिठी पंजाबी लस्सी - Sweet Punjabi Lassi, Dahi Ki Lassi
इसके अलावा उत्तर भारतीय व्यंजनों में तंदूर खाना पकाने की एक आवश्यक विधि है। पनीर टिक्का और मशरूम और शिमला मिर्च टिक्का जैसे ऐपेटाइज़र से लेकर तंदूरी नान, रोटी और कुलचा तक के फ्लैटब्रेड तक, वे मिट्टी के पॉट ओवन में पके हुए और सब कुछ ग्रिल्ड पसंद करते हैं। रिच ग्रेवी, मसालेदार सब्ज़ी, सिज़लिंग ऐपेटाइज़र, मनोरम मिठाइयाँ उत्तर भारतीय भोजन का योगदान हैं!
मुगलई वेज इंडियन रेसिपी, Mughlai veg Indian recipes in hindi |
मुगल साम्राज्य से उतरते हुए, मुगलई व्यंजनों को सुगंधित सामग्री के भारी उपयोग के लिए जाना जाता है, जिसके परिणामस्वरूप मसालेदार, सुगंधित, प्रसन्न होते हैं। यह भारत भर में खाद्य प्रेमियों के बीच बहुत प्रशंसित और लोकप्रिय व्यंजनों में से एक रहा है।
![ड्राई फ्रूट केसर कुल्फी की रेसिपी - Dry Fruit Kesar Kulfi]()
ड्राई फ्रूट केसर कुल्फी की रेसिपी - Dry Fruit Kesar Kulfi
मुगलई भोजन की तैयारी समय-परीक्षण है और इसमें धीमी गति से खाना पकाने और विशाल तैयारी शामिल है। कबाब, कोफ्ता, पुलाव, सब्ज़िस और बिरयानी जैसे व्यंजन में आमतौर पर मुगलई मिश्रण और स्वाद शामिल होते हैं।
कुछ लोकप्रिय व्यंजन मुगलई वेजिटेबल बिरयानी, शाही पुलाव, बैंगन मुसलाम, नवाबी करी, मुगलई मखनी पनीर, मुगलई रोटी हैं।
![वेज हैदराबादी बिरयानी - Biryani, Veg Hyderabadi Biryani]()
वेज हैदराबादी बिरयानी - Biryani, Veg Hyderabadi Biryani
वेस्टर्न इंडियन वेज रेसिपी | Weight loss recipes in hindi |
जब आप पश्चिमी भारत में आते हैं, तो आप गुजराती व्यंजनों के लिए आते हैं जो स्वाद का एक मिश्रण है। वे ज्यादातर शाकाहारी होते हैं और उन्हें पकाने के लिए कई देशी सब्जियों और मसालों का उपयोग करते हैं।
![मिक्स्ड दाल हान्डवो]()
मिक्स्ड दाल हान्डवो
गुड़ के उपयोग के कारण दाल और शाक का मीठा स्वाद होता है। फरसाण (नमकीन) और मिष्ठान (मिठाई) गुजराती भोजन के बहुत ही प्रिय पहलू हैं।
गुजराती थली एक भव्य दावत है, जिसमें दाल, भट, रोटली, शक, फरसाण और मिष्टान के साथ कचुंबर, अठानू और पापड़ जैसी चीजें शामिल हैं। दही और छाछ उनके भोजन का एक महत्वपूर्ण हिस्सा है।
![दाल ढ़ोकली]()
दाल ढ़ोकली
राजस्थानी इंडियन वेज रेसिपी, Rajasthani veg recipes in India
पानी की कमी के कारण राजस्थान दही और छाछ का व्यापक रूप से उपयोग करता है और सब्जियों की आपूर्ति में सीमित होने के कारण वे दाल बहुत खाते हैं।
![दाल बाटी चूरमा - Dal Baati Churma]()
दाल बाटी चूरमा - Dal Baati Churma
यह कचौरी की अंतहीन किस्मों के लिए जाना जाता है। प्याज़ की कचौरी, शाही राज कचौरी, खास्ता कचौरी राजस्थान के कुछ लोकप्रिय स्थानीय नाश्ते के व्यंजन हैं और अधिकांश 'नमकीन' दुकानों पर बेचे जाते हैं।
![प्याज़ की कचौड़ी - Pyaaz ki Kachori]()
प्याज़ की कचौड़ी - Pyaaz ki Kachori
महाराष्ट्रियन इंडियन वेज रेसिपी | Maharashtrain recipes in hindi |
महाराष्ट्रीयन व्यंजन मसालेदार है, जिससे मूंगफली, तिल, मिर्च, कोकम, काजू, नारियल आदि सुगंधित सामग्रियों का उपयोग किया जाता है।
![मिसल पाव - Misal Pav]()
मिसल पाव - Misal Pav
सपनों के शहर मुंबई को कुछ स्ट्रीट फूड की पेशकश की गई है। शेजवान चोपस्यू डोसा, मैसूर मसाला डोसा, तवा पिज्जा, टोस्ट समोसा सैंडविच और आप प्रसिद्ध वड़ा पाव, मिसल पाव, भज्जी पाव को कैसे भूल सकते हैं!
![मुंबई स्टाइल मैसूर मसाला डोसा - Mysore Masala Dosa ( Mumbai Roadside Recipe)]()
मुंबई स्टाइल मैसूर मसाला डोसा - Mysore Masala Dosa ( Mumbai Roadside Recipe)
साउथ इंडियन वेज रेसिपी | South Indian recipes in hindi |
दक्षिण भारत में जाने पर, लोग चावल के बहुत शौकीन होते हैं जो उनका मुख्य भोजन भी है।
दक्षिण भारतीय व्यंजन पारंपरिक मसालों जैसे सरसों, करी पत्ते, लाल मिर्च, उड़द की दाल और चना दाल के स्वाद पर निर्भर करते हैं जो खाने में तड़के के रूप में शामिल किए जाते हैं। पूरे भारत में इडली, डोसा और उत्तपम जैसे नाश्ते का आनंद बहुत पसंद किया जाता है।
![अनियन टमॅटो उपत्तपम, टमॅटो अनियन उत्तपा - Onion Tomato Uttapam, Tomato Onion Uttapa]()
अनियन टमॅटो उपत्तपम, टमॅटो अनियन उत्तपा - Onion Tomato Uttapam, Tomato Onion Uttapa
कडुबु, बेन्ने डोसा, नीर डोसा, बीसी बीले भात कुछ क्लासिक कर्नाटक व्यंजन हैं। मंगलोरियन भोजन उडुपी से अलग है, जो मैसूर से अलग है, और एक खाद्य पारखी आसानी से अंतर बता सकते हैं!
कर्नाटक के हर कोने में अलग-अलग स्वाद, देशी सामग्री और विशेष खाना पकाने की तकनीक के साथ एक विशेष उपाख्यान है।
![बिसे बेले भात - Bisi Bele Bhaat]()
बिसे बेले भात - Bisi Bele Bhaat
केरल में पकाए गए भोजन और तटीय तमिलनाडु के बीच बहुत समानता है। तमिल व्यंजन विभिन्न मसालों के संयोजन के साथ-साथ मसालों और दाल का संतुलन है।
![कड़ाला करी - Kadala Curry, Kerala Curry for Appam, Puttu and Dosa]()
कड़ाला करी - Kadala Curry, Kerala Curry for Appam, Puttu and Dosa
रसोई की अलमारियों में सांभर पाउडर, मिलगाई पोडी, रसम पाउडर और धनिया के बीज, लाल मिर्च, चना दाल, अदरक, हरी मिर्च, लहसुन और करी पत्ते जैसी लोकप्रिय तड़का सामग्री होती है। नारियल केरल में बहुतायत में पाया जाता है और इसलिए भोजन बनाने में इसका व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है।
यहां तक कि करी पानी के बजाय नारियल के दूध का उपयोग करते हैं। कटहल, याम, कच्चा केला, पीला केला, लौकी और कद्दू जैसे मूल फलों और सब्जियों का उपयोग व्यंजन बनाने में किया जाता है।
![बोन्डा, उड़द दाल बोन्डा - Urad Dal Bonda, Ulundu Bonda]()
बोन्डा, उड़द दाल बोन्डा - Urad Dal Bonda, Ulundu Bonda
आंध्र प्रदेश और तेलंगाना में फैले क्षेत्र में खाना पकाने की अपनी शैली है जो एक मसालेदार है।
अन्य व्यंजनों के विपरीत, जहां अचार केवल एक संगत है, यहां यह भोजन का सबसे अच्छा हिस्सा है! पेसरट्टू डोसा या मूंग दाल डोसा आंध्र का एक उत्कृष्ट व्यंजन है। गोंगुरा का पत्ता एक सर्वोत्कृष्ट तेलुगु घटक है, जिसका उपयोग स्वादिष्ट पचड़ी और चावल बनाने के लिए किया जाता है।
![कुकुम्बर पछड़ी - Cucumber Pachadi, South Indian Cucumber Raita]()
कुकुम्बर पछड़ी - Cucumber Pachadi, South Indian Cucumber Raita
हैदराबादी वेज इंडियन रेसिपी | Hyderabadi veg recipes in hindi |
हैदराबादी भोजन के बारे में सोचते ही आपके दिमाग में क्या आता है? बिरयानी ! हैदराबादी भोजन में मिर्ची सालन के साथ प्रसिद्ध बिरयानी की तुलना में बहुत अधिक है। यह मुगलई, फारसी और अरबी भोजन से अत्यधिक प्रभावित है।
![मिर्ची का सालन, हैदराबादी मिर्ची के सलान की रेसिपी - Hyderabadi Mirchi Ka Salan]()
मिर्ची का सालन, हैदराबादी मिर्ची के सलान की रेसिपी - Hyderabadi Mirchi Ka Salan
सुगंधित सब्ज़ी, ड्राई फ्रूट्स से लदे डेज़र्ट, मनोरम साइड डिश और अनोखे फ्लैटब्रेड। हलीम, डबल का मीथा, बिदारी पराठा, उस्मानिया बिस्किट, हैदराबादी टूटी फ्रूटी बिस्किट और बिरयानी की अंतहीन किस्में शहर के कुछ प्रसिद्ध भोजन हैं।
![कराची बिस्कुट, हैदराबादी टूटी फ्रूटी बिस्कुट - Karachi Biscuit]()
मिर्ची का सालन, हैदराबादी मिर्ची के सलान की रेसिपी - Hyderabadi Mirchi Ka Salan
ईस्ट इंडियन वेज रेसिपी, Bengali recipes in Hindi
बंगाली मिठाइयाँ जैसे संदेश, चम चम, रसगुल्ला भारत में ही नहीं बल्कि दुनिया भर में लोकप्रिय हैं।
बंगालियों को मछली और सभी चीजें पसंद हैं, लेकिन जब शाकाहारी भोजन की बात आती है तो वे पुचका, झालमुरी, घुगनी, दोई बोरा, बटाटा पुरी जैसे चाट के बड़े प्रशंसक होते हैं।
![घुगनी - Ghugni, Bengali Style Diabetic Snack]()
घुगनी - Ghugni, Bengali Style Diabetic Snack
इसके अलावा, कोलकाता को काठी रोल, अंडे के रोल, मोमोज, चाऊमीन जैसे स्ट्रीट फूड के लिए जाना जाता है। वे अपने खाना पकाने में पंच फोरन मसाला का व्यापक उपयोग करते हैं। यह एक मसाला मिश्रण है जो सौंफ के बीज, सरसों, कलौंजी, मेथी के बीज और जीरा का उपयोग करके बनाया जाता है।
![रसगुल्ला - Rasgulla]()
रसगुल्ला - Rasgulla
भारतीय व्यंजन अपने मथाई के लिए भी प्रसिद्ध है, जिसमें रमणीय की एक अंतहीन सूची शामिल है लड्डू, हलवा, रबड़ी, जामुन, मलाई की मिठाइयाँ इत्यादि जैसी रेसिपीज भारतीय व्यंजनों में जितनी गहरी हैं, उतना ही वे इसकी विविधता की सराहना कर सकते हैं।
हमें उम्मीद है कि आप भारतीय वेज व्यंजनों के हमारे संग्रह का आनंद लेंगे।