गुलाब जामुन रेसिपी - Gulab Jamun ( Mithai)
द्वारा तरला दलाल

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गुलाब जामुन एक पंजाबी मिठाई है जो न केवल रेस्तरां में बल्कि उत्तर भारत की सड़कों पर भी परोसी जाती है। जानिए गुलाब जामुन कैसे बनाये।

गुलाब जामुन बनाने के लिए बाजार में उपलब्ध अनेक तैयार मिक्स हैं, लेकिन होममेड खोये के साथ बनाई गई पारंपरिक रेसिपी को कोई नहीं हरा सकता है। जबकि यह थोड़ा समय लगता है, उन्हें बनाना बहुत मुश्किल नहीं है।

हालांकि उत्तर भारत से प्रसिद्ध, यह मिठाई पूरे भारत में प्रसिद्ध है, विशेष रूप से भारत के पश्चिम में। दीवाली, रक्षा बंधन और दशहरा जैसे अवसरों पर खोये के साथ खोया के साथ गुलाब जामुन बनाएं और परिवार और दोस्तों के साथ इस का आनंद लें।

गुलाब जामुन बनाने के लिए सबसे पहले चीनी की चाशनी बनाएं। एक गहरे नॉन-स्टिक पैन में चीनी और 3 कप पानी डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और मध्यम आँच पर ८ से १० मिनट के लिए बीच-बीच में हिलाते हुए पकाएँ। मध्यम आंच पर ४ से ५ मिनट या या चाशनी एक तार की होने तक पकाएँ। सभी अशुद्धियाँ ज सिरप के ऊपर तैरती हो उसे एक स्लेटेड चम्मच का उपयोग करके हटा दें। केसर और इलायची पाउडर डालकर अच्छी तरह मिला लें। चीनी की चाशनी को गुनगुना रखें। फिर एक गहरी कटोरी में सभी अवयवों को मिलाएं और बहुत अच्छी तरह से गूंधकर स्मूद आटा बनाएं। इस मिश्रण को ३० बराबर भागों में विभाजित करें और प्रत्येक को गोल गेंद में रोल करें, ध्यान रहे कि सतह पर कोई दरार नहीं होनी चाहिए, अन्यथा जामुन तलते समय फट जाएंगे। एक गहरी नॉन-स्टिक कढाई में घी गरम करें और एक बार में कुछ गुलाब जामुन को डालकर धीमी आँच पर तब तक तलें जब तक वे सभी तरफ से भूरे रंग के हो जाएँ। निकालकर गुनगुने शुगर सिरप में डुबोकर १ घंटे के लिए रखें। शेष गुलाब जामुन को तलने के लिए विधि क्रमांक ३ और ४ को दोहराएं। गुलाब जामुन को शुगर सिरप में कम से कम १ घंटे के लिए रहने दें। गुनगुने परोसें।

हरियाली मावा के साथ बनाई गई प्रामाणिक खोया के साथ गुलाब जामुन एक बहुत ही समृद्ध मुँह-एहसास है, जो उत्सव के साथ अच्छी तरह से जोड़ता है। एक बीते युग में, जब घर पर सब कुछ बनाया जाता था, तो खोआ सर्दियों में बनाया जाता था और गर्मियों में उपयोग किया जाता था, तब तक यह एक हल्के हरे रंग (इसलिए हरियाली नाम) और दानेदार बनावट को गुलाब जामुन बनाने के लिए एकदम सही हो जाता था! यदि आप इस उपलब्धि को हासिल करने में असमर्थ हैं, तो आप कुछ नरम खोआ खरीद सकते हैं और शुरू कर सकते हैं।

आटा को बांधने के लिए इस भारतीय मीठाई में मिल्क पाउडर और अरारोट का आटा मिलाया गया है। सुनिश्चित करें कि आपका आटा नरम गुलाब जामुन पाने के लिए चिकना है।

गुलाब जामुन के नुस्खे 1. चीनी सिरप को लगातार हिलाते रहें और सुनिश्चित करें कि आप एक तार की स्थिरता को चूके नहीं। 2. गुलाब जामुन के गोले बनाते समय यह सुनिश्चित करें कि सतह पर दरारें न हों, अन्यथा गहरे तलने के दौरान गुलाब जामुन फटेंगे। 3. जैसा कि आप डीप-फ्राई करते हैं, उसमें तले हुए जामुन को चाशनी में मिलाते रहें। 4. आप उन्हें एक हवा-तंग कंटेनर में चीनी सिरप के साथ प्रशीतित स्टोर कर सकते हैं। वे 3 दिनों तक ताजा रहते हैं।

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तैयारी का समय: 5 मिनट   पकाने का समय: 40 मिनट   कुल समय: 45 मिनट     ३० गुलाब जामुन के लिये