होल व्हीट नान की रेसिपी - Whole Wheat Naan with Instant Dry Yeast
द्वारा तरला दलाल

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होल व्हीट नानन पारंपरिक रूप से तंदूर ओवन में पकाया जाने वाला एक बेहद नरम और फूला हुआ स्वस्थ भारतीय फ्लैटब्रेड है। यह संपूर्ण गेहूं नान रेसिपी तंदूर को छोड़ देती है और स्वादिष्ट घरेलू संस्करण के लिए तवा और खुली लौ का उपयोग करती है।

होल व्हीट नान बनाने के लिए, एक कटोरे में खमीर, चीनी और १/४ कप गुनगुना पानी डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। - इसे ढक्कन से ढककर १० मिनट के लिए अलग रख दें। एक गहरे कटोरे में गेहूं का आटा, नमक और खमीर-चीनी का मिश्रण डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और धीरे-धीरे पर्याप्त गर्म पानी मिलाते हुए नरम आटा गूंथ लें। - आटे को गीले मलमल के कपड़े से ढककर 20 मिनट के लिए अलग रख दें. हवा निकालने के लिए आटे को हल्का सा गूथ लीजिये. आटे को ६ बराबर भागों में बाँट लें और आटे के प्रत्येक भाग को १२५ मि। मी। (५") के आयताकार आकार में बेल लें। बेलने के लिए थोड़े से गेहूं के आटे का उपयोग करें। एक नॉन-स्टिक तवा गर्म करें और उसके ऊपर नान रखें। इसे एक तरफ से हल्का फूलने तक पकाएं और फिर इसे पलट दें। इसे दूसरी तरफ से पकाएं। जब तक यह थोड़ा फूल न जाए और फिर इसे खुली तेज आंच पर दोनों तरफ सुनहरे भूरे रंग की चित्ती आने तक भून लें।
प्रत्येक नान पर १/२ टी-स्पून पिघला हुआ मक्खन लगाएँ। साबुत गेहूं नान तुरंत परोसें।

स्वास्थ्यवर्धक नान विकल्प के लिए, होल व्हीट नान चुनें - यह सादे आटे वाले बटर नान की तुलना में अधिक पौष्टिक है।

होल व्हीट नान के लिए मुख्य सामग्री।

होल व्हीट नान रेसिपी के लिए खमीर चीनी मिश्रण बनाने के लिए | लहसुन नान | एक कटोरे में 1 चम्मच इंस्टेंट ड्राई यीस्ट डालें। इंस्टेंट ड्राई यीस्ट तापमान परिवर्तन के प्रति कम संवेदनशील होता है और सक्रिय ड्राई यीस्ट की तुलना में इसकी शेल्फ लाइफ लंबी होती है। यह स्थिरता विश्वसनीय किण्वन प्राप्त करना आसान बनाती है, खासकर जब पूरे गेहूं के आटे का उपयोग करते हैं, जो कभी-कभी इसकी उच्च फाइबर सामग्री के कारण अप्रत्याशित हो सकता है।
एक कटोरे में 1 कप गेहूं का आटा डालें। साबुत गेहूं के आटे में प्राकृतिक रूप से पौष्टिक और थोड़ा मिट्टी जैसा स्वाद होता है जो नान में गहराई और जटिलता जोड़ता है, जो मैदा के तटस्थ स्वाद से अलग होता है। साबुत गेहूं के आटे से बना नान पारंपरिक नान की नरम बनावट की तुलना में अधिक चबाने वाला और सघन होता है। यह चबाने योग्य बनावट कुछ लोगों के लिए आकर्षक हो सकती है, और अधिक संतोषजनक स्वाद प्रदान करती है। साबुत गेहूं का आटा मधूमेह रोगियों के लिए उत्कृष्ट है क्योंकि यह आपके रक्त शर्करा के स्तर को नहीं बढ़ाएगा क्योंकि यह कम जीआई भोजन है।

होल व्हीट नान के लिए प्रो टिप्स। 1. 1 चम्मच चीनी डालें। नान बनाने में चीनी की कई भूमिकाएँ होती हैं। एक तो यह यीस्ट के लिए भोजन के रूप में कार्य करता है और कार्बन डाइऑक्साइड और अल्कोहल बनाने में मदद करता है। चीनी भारतीय ब्रेड का स्वाद भी बढ़ाती है। 2. नरम आटा गूंथने के लिए धीरे-धीरे पर्याप्त गर्म पानी डालें। हमने 1/4 कप गर्म पानी और 2 बड़े चम्मच पानी मिलाया। गर्म पानी पूरे गेहूं के आटे में ग्लूटेन को सक्रिय करता है, जिससे यह मजबूत, लोचदार ग्लूटेन स्ट्रैंड बनाता है। ये धागे गूंधने और किण्वन के दौरान हवा के बुलबुले को फंसा लेते हैं, जिसके परिणामस्वरूप हल्का और फूला हुआ नान बनता है। ठंडा पानी ग्लूटेन को प्रभावी ढंग से सक्रिय नहीं करेगा, जिसके परिणामस्वरूप सघन और सख्त रोटी बनेगी। 3. नरम आटा गूंथ लें. मैदा के विपरीत, साबुत गेहूं के आटे में कम ग्लूटेन होता है, एक प्रोटीन जो लोच और संरचना प्रदान करता है। यह पूरे गेहूं के आटे को सभी उद्देश्य वाले आटे की तुलना में अधिक सख्त और कम लोचदार बनाता है। नरम आटा आटे को बिना फाड़े पतला फैलाने के लिए पर्याप्त ग्लूटेन विकास सुनिश्चित करता है, जो नान के विशिष्ट फूले हुए आकार के लिए आवश्यक है। नरम आटा खाना पकाने के दौरान नान के भीतर गर्मी के समान वितरण की अनुमति देता है। यह असमान रूप से जलने या अधपके क्षेत्रों को रोकता है, जिससे पूरे क्षेत्र में उचित खाना पकाना सुनिश्चित होता है। 4. आटे को गीले मलमल के कपड़े से ढककर 20 मिनट के लिए अलग रख दें. साबुत गेहूं का आटा परिष्कृत आटे की तुलना में अधिक पानी सोखता है, और गीला कपड़ा यह सुनिश्चित करने में मदद करता है कि आटा बाकी अवधि के दौरान नम बना रहे। यह इसे सूखने और भुरभुरा होने या इसके साथ काम करने में मुश्किल होने से बचाता है।

होल व्हीट नान से साबुत गेहूँ लहसुन नान बनाने की हमारी चरण-दर-चरण विधि देखें।

होल व्हीट नान को दाल मखनी, दाल फ्राई या दाल तड़का के साथ सबसे अच्छा परोसा जाता है।

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तैयारी का समय: 15 मिनट   पकाने का समय: 15 मिनट   रेस्टिंग का समय:  २० मिनट   कुल समय: 50 मिनट     ६ नान के लिये