विस्तृत फोटो के साथ पंजाबी दाल फ्राई रेसिपी | दाल फ्राई रेसिपी | ढाबा स्टाइल दाल फ्राई | ढाबे वाली दाल फ्राई |
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दाल फ्राई रेसिपी के लिए, पीली मूंग दाल और मसूर दाल को साफ करके धो लें। बेसिक दाल फ्राई तैयार करने के लिए आप नियमित रूप से पकाने वाली किसी भी दाल का उपयोग कर सकते हैं या तुअर दाल, मूंग दाल, चना दाल और मसूर दाल जैसे दालो का मिश्रण से दाल फ्राई रेसिपी को प्रोटीन से भरपूर बना सकते हैं।
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दोनों दाल को पर्याप्त पानी डालें और २ घंटे के लिए पानी में भिगो दें। सुनिश्चित करें कि आप इसे भिगोते समय ढक्कन से ढक दें।
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२ घंटे के बाद, एक छलनी की मदद से उन्हें पूरी तरह से छान लें।
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एक प्रेशर कुकर में भिगोए और छाने हुए दाल डालें। आप सीधे पैन में भी दाल पका सकते हैं लेकिन पूरी तरह से पकाने में लगभग ४५ से ६० मिनट लगेंगे।
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२ १/२ कप ताजा पानी डालें।
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हल्दी पाउडर डालें। दाल फ्राई को ज्यादा मसालेदार नहीं किया जाता, क्योंकि यह स्वाद को पूरी तरह से बदल देता हैं। हम इस रेसिपी में नियमित मसालों के अलावा, और कोई भी मसालो का इस्तेमाल नहीं करेंगे।
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हरी मिर्च और अदरक डालें। मसाले की मात्रा आप अपने स्तर पर कम-ज्यादा कर सकते हैं।
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लहसुन और नमक डालें। यदि आप जैन हैं, तो लेहसुन ना डालें।
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अच्छी तरह से मिलाएं और २ सीटी के लिए या दाल को बहुत अच्छी तरह से पकने तक प्रेशर कुक करें। मुलायम दाल फ्राई की चाबी है दाल को अच्छी तरह से पकाना। ढक्कन खोलने से पहले भाप को निकलने दें और एक तरफ रख दें।
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दाल को एक बार हिलाए और फिर ह्विस्क या चमचे से दाल को मैश करे ताकि वह लगभग मुलायम हो जाए और कोई गांठ न रहें।
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दाल फ्राई को तड़का देने के लिए, घी को एक गहरे नॉन-स्टिक कढ़ाही में गरम करें। घी दाल फ्राई को एक अच्छी खुशबू और स्वाद प्रदान करता है, हालांकि विगन लोग तेल का उपयोग कर सकते हैं।
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घी के पिघल जाने पर इसमें सरसों डालें।
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कलौंजी डालें। हम यहा जीरा का उपयोग नही कर रहे है, क्योंकी कलौंजी एक मजबूत सुगंध देती हैं।
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सूखी कश्मीरी लाल मिर्च डालें।
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अच्छी तरह मिलाएं और कुछ सेकंड के लिए मध्यम आंच पर भून लें।
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प्याज़ डालें।
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मध्यम आँच पर २ से ३ मिनट के लिए या प्याज के पारदर्शी होने तक भून लें।
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टमाटर डालें।
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१/४ कप पानी डालें।
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अच्छी तरह से मिलाएं और मध्यम आंच पर बीच-बीच में हिलाते २ से ३ मिनट के लिए या जब तक कि टमाटर नरम न हो जाए तब तक पकाएं।
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पकाई हुई दाल का मिश्रण डालें।
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१ १/२ कप पानी डालें। दाल फ्राई का गाढ़ापन बहुत महत्वपूर्ण है। यह ना तो पतली या ना तो मोटी होनी चाहिए, बस चावल के साथ आसानी से मिक्स हो जाए उतनी पतली हो। दाल फ्राई के स्वाद को बढ़ाने के लिए आप इसमें एक चुटकी गरम मसाला पाउडर या धनिया-जीरा पाउडर भी मिला सकते हैं।
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अच्छी तरह मिलाएं और मध्यम आंच पर ३ से ४ मिनट के लिए बीच-बीच में हिलाते हुए पका लें।
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दाल फ्राई को धनिया से गार्निश करें। ढाबा स्टाइल दाल फ्राई बनाने के लिए, अंत में एक कोयले का स्मोक डालें। यह दाल फ्राई को एक अच्छा स्मोकी स्वाद देगा। दाल फ्राई में धुएँ का स्वाद मिलाने के लिए, कोयले के टुकड़े को लाल होने तक गरम करें। एक कटोरे को दाल के बीच में रखें और इस गरम कोयले के टुकड़े को कटोरे में रखें। कोयले के ऊपर १ टीस्पून घी डालें और तुरंत पैन को ढक्कन बंद कर दें। ३ से ४ मिनट के लिए दाल में धुआं सोखने दें। फिर कटोरे को निकालें और दाल को एक हलका मिक्स दें।
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दाल फ्राई को तुरंत स्टीम्ड राइस, मटर पुलाव या जीरा राइस के साथ परोसें। यहां तक कि आप एक पुरा भोजन बनाने के लिए सब्जी, रोटी और सलाद के साथ दाल फ्राई को | ढाबा स्टाइल दाल फ्राई | ढाबे वाली दाल फ्राई | dal fry recipe in hindi | परोस सकते हैं।
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