अप्पम रेसिपी - Appam, Appam Kerala Recipe
द्वारा तरला दलाल

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अप्पम, एक दक्षिण भारतीय व्यंजन , एक पतला, कटोरे के आकार का पैनकेक है जो अद्वितीय बनावट का दावा करता है। इसके कुरकुरे, लेसदार किनारे एक नरम और रोएँदार केंद्र का स्थान देते हैं, जो हर काटने के साथ एक सुखद अनुभव पैदा करते हैं। किण्वित चावल के आटे और नारियल के दूध से बने अप्पम में हल्का मीठा और अखरोट जैसा स्वाद होता है जो नमकीन व्यंजनों के साथ पूरी तरह मेल खाता है। इलायची जैसे मसालों को शामिल करने से गर्माहट का एहसास हो सकता है, जबकि अप्पम की प्राकृतिक रूप से ग्लूटेन-मुक्त प्रकृति इसे विभिन्न आहार आवश्यकताओं के लिए एक बहुमुखी विकल्प बनाती है। चाहे इसे सादे तरीके से खाया जाए या चटनी, सब्जियों या यहां तक कि एक अंडे के साथ, अप्पम आपके स्वाद के लिए एक स्वादिष्ट और संतोषजनक यात्रा प्रदान करता है।

अप्पम के भारत और श्रीलंका के उस क्षेत्र के आधार पर विभिन्न नाम हैं जहां इसे बनाया जाता है। यहां कुछ सबसे सामान्य विकल्प दिए गए हैं:
• भारत:
• केरल:
• उन्नीअप्पम (छोटा अप्पम)
• नेय्यप्पम (घी में पकाया हुआ अप्पम)
• कुज़हप्पम (कुझी या गुहा में पकाया गया)
• गणपति अप्पम
• कूटप्पम (अप्पम का ढेर)
• तमिलनाडु:
• कुझी पनियारम
• कर्नाटक:
• अप्पे
• कज्जाया (कूर्ग क्षेत्र में)
• कोंकणी समुदाय (कर्नाटक):
• मुलिक (सूजी, कटहल या केले से बना)

• श्रीलंका:
• अप्पा

स्थानीय बोलियों के आधार पर इन नामों के उच्चारण में थोड़ी भिन्नता हो सकती है। इसके अतिरिक्त, उपयोग की गई सामग्री या खाना पकाने के तरीकों के आधार पर अप्पम की कुछ क्षेत्रीय विविधताओं के विशिष्ट नाम हो सकते हैं।

अप्पम की मुख्य सामग्री. एक मिक्सर में २ कप कच्चे चावल डालें, ४ से ५ घंटे तक भिगोकर छान लें। चावल का आटा अप्पम बैटर का आधार बनता है, जो पतले पैनकेक को आकार और संरचना प्रदान करता है। चावल के आटे में मौजूद स्टार्च बैटर को अपना आकार बनाए रखने में मदद करता है और खाना पकाने के दौरान अप्पम के विशिष्ट कटोरे जैसा आकार बनाने में मदद करता है।
१ कप नारियल का दूध डालें। नारियल का दूध प्राकृतिक रूप से वसा से भरपूर होता है, जो अप्पम बैटर को मुलायम और फूला हुआ बनाता है। यह खाना पकाने के दौरान बनने वाले कुरकुरे बाहरी भाग के विपरीत एक मनभावन कंट्रास्ट बनाता है। अप्पम बैटर पारंपरिक रूप से गेहूं जैसे ग्लूटेन युक्त आटे से परहेज करता है। नारियल का दूध एक बाइंडिंग एजेंट प्रदान करता है, जिससे बैटर अपना आकार बनाए रखता है और ग्लूटेन-मुक्त रहते हुए ऊपर उठता है।

अप्पम के लिए प्रो टिप्स। 1. यीस्ट मिश्रण बनाने के लिए एक बाउल में १/२ टी-स्पून इंस्टेंट ड्राई यीस्ट डालें। इंस्टेंट ड्राई यीस्ट आम तौर पर ताड़ी (पाम वाइन) की तुलना में दुकानों में अधिक आसानी से उपलब्ध होता है, जिसे पारंपरिक रूप से अप्पम में खमीरीकरण एजेंट के रूप में उपयोग किया जाता था। यह इसे घरेलू रसोइयों के लिए एक सुविधाजनक विकल्प बनाता है। ताज़ी ताड़ी की तुलना में इंस्टेंट ड्राई यीस्ट की शेल्फ लाइफ लंबी होती है , जिसे कम अवधि के भीतर उपयोग करने की आवश्यकता होती है। इंस्टेंट ड्राई यीस्ट तापमान की एक विस्तृत श्रृंखला में अच्छा प्रदर्शन करता है, जो ठंडी जलवायु वाले क्षेत्रों में सहायक हो सकता है जहां ताड़ी किण्वन कम कुशल हो सकता है। 2. १/२ कप गर्म पानी डालें। अप्पम बनाने में सूखे खमीर में गर्म पानी मिलाया जाता है, आदर्श रूप से १००°f और ११०°f (३७°c और ४३°c) के बीच। अप्पम बैटर में अक्सर चीनी, ताड़ी (पाम वाइन), या अन्य सामग्री शामिल होती है। गर्म पानी इन घटकों को अधिक कुशलता से घोलने में मदद कर सकता है, जिससे एक चिकना घोल बनता है और स्वाद का बेहतर वितरण होता है।

अप्पम को मिलगई पोडी पाउडर, नारियल की चटनी, सांभर और कोकनट स्टू के साथ परोसें।

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तैयारी का समय: 15 मिनट   पकाने का समय: 30 मिनट   कुल समय: 45 मिनट     १५ अप्पम के लिये