विस्तृत फोटो के साथ मसाला डोसा रेसिपी | रेस्टोरंट स्टाइल मसाला डोसा | मुंबई स्टाइल मसाला डोसा | आलू मसाला डोसा
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डोसा बनाते समय घोल की स्थिरता बहुत महत्वपूर्ण है।
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मसाला डोसा बनाते समय, सुनिश्चित करें कि तवा बहुत गरम हो।
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तवे को चीकना करना और फिर उस पर पानी छिड़कना बहुत महत्वपूर्ण है, क्योंकि यह तवा के तापमान को कम करता है। रेस्टोरेंट स्टाइल मसाला डोसा के घोल को गोलाकार गति में आसानी से फैलाने के लिए मदद करता है।
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मसाला डोसा रेसिपी को | रेस्टोरंट स्टाइल मसाला डोसा | मुंबई स्टाइल मसाला डोसा | आलू मसाला डोसा | masala dosa recipe in hindi | मध्यम धीमी आंच पर कुरकुरा बनाने के लिए पकाएं।
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सीधे शब्दों में कहें तो डोसा एक पैनकेक है। डोसा पूरे दक्षिण भारत में सबसे लोकप्रिय स्नैक में से एक है और समय के साथ यह पूरे देश में और विश्व में भी लोकप्रिय हो गया है। डोसा बनाने के लिए एक गर्म तवे पर बैटर को फैलाकर इसे थोड़े तेल या कभी-कभी बिना तेल के कुरकुरा और सुनहरा भूरा होने तक पकाया जाता है। अधिकांश लोग इन दिनों एक नॉन-स्टिक तवे का उपयोग करते हैं, आप एक पारंपरिक लोहे के तवे का उपयोग भी कर सकते हैं, जो स्वाद बढ़ाने के साथ-साथ आपको पोषक तत्व भी प्रदान करेगा। बेसिक डोसा बैटर चावल और उड़द दाल से बनाया जाता है। सामग्री को भिगोया जाता है, पीसकर बैटर तैयार किया जाता है और ८ से १० घंटे के लिए किण्वन आने के लिए रख दिया जाता है। डोसा पक रहा हो, तब उसके ऊपर मसाला पाउडर जैसे कि इडली मिलागई पोडी या अन्य सामग्री जैसे भुना हुआ नारियल, कटे हुए प्याज, कटे हुए टमाटर इत्यादि डालकर उसे स्वादिष्ट बनाया जा सकता है।
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बैटर या डोसे की पकाने की प्रक्रिया में थोड़ा बदलाव अलग-अलग परिणाम दे सकते हैं। उदाहरण के लिए कर्नाटक के प्रसिद्ध बेन्ने डोसा को लें। बैटर बनाते समय थोड़े से मुरमुरे का उपयोग किया जाता है, डोसा को मक्खन के साथ पकाया जाता है और वो भी केवल एक ही तरफ बिना पलटाए। आपको एक तरफ नरम डोसा मिलेगा और दूसरी तरफ बिल्कुल कुरकुरा और सुनहरा-लाल डोसा मिलेगा। मक्खन की सुगंध आपको जरूर मोहित कर देगी!
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सीरियल्स और लेन्टिल के विविध संयोजन से पेसारट्टू, मूंग दाल डोसा या अडाई डोसा जैसे डोसा बनाया जाता है। कर्नाटक का नीर डोसा भी निश्चित रूप से आजमाने लायक है। आप अलग-अलग ग्रैन जैसे कि ब्राउन राइस, नाचनी, सामा इत्यादि से डोसा बना सकते हैं। रवा डोसा, राइस रवा डोसा, इंस्टेंट ओट्स डोसा और बकव्हीट डोसा जैसे झटपट डोसा रेडीमेड सामग्री से बैटर तैयार कर के बना सकते हैं। आपको इस बैटर को किण्वित नहीं करना होता है। इसलिए, वे जल्दी से सुबह के नाश्ते के लिए एकदम सही है, जब आपने पिछली रात नाश्ते की योजना नहीं बनाई हो।
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विविध फिलिंग के साथ स्टफ करके डोसा को और भी रोमांचक बनाया जाता है। इसका सबसे क्लासिक उदाहरण मैसूर मसाला डोसा है, जिस पर चटनी लगाकर आलू की भाजी के साथ स्टफ किया जाता है। आप पनीर या पालक डालकर स्टफिंग को रचनात्मक बना सकते हैं। स्टफ्ड स्प्राउट्स डोसा और स्टफ्ड व्हीट डोसा जरूर ट्राई करें। जब बच्चे स्कूल से घर आएं, तो उन्हें स्टफ्ड डोसा कोन्स या चॉकलेट डोसा परोसें!
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डोसा आमतौर पर सांभर और एक या अधिक चटनी के साथ परोसा जाता है। यदि डोसा अपने आप में ही मसालेदार हो, तो नारियल की चटनी जैसी चटनी के साथ परोसें। अगर आप सादा डोसा परोस रहे हैं, तो टमाटर की चटनी या धनिया चटनी के साथ परोसें। डोसा को विभिन्न सामग्रियों के साथ, विभिन्न रूपों में और किसी की व्यक्तिगत प्राथमिकताओं के अनुरूप बनाया जा सकता है। डोसा रेसिपीओ के हमारे संग्रह को जरूर आजमाएं।
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मसाला डोसा के लिए आलू मसाला बनाने के लिए | रेस्टोरंट स्टाइल मसाला डोसा | मुंबई स्टाइल मसाला डोसा | आलू मसाला डोसा | masala dosa recipe in hindi | कढ़ाई में तेल गरम करें।
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तेल गरम होने के बाद इसमें सरसों डालें।
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उड़द दाल डालें।
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हरी मिर्च डालें। आपके मसाला स्तर के अनुसार कम या ज्यादा करके टॉस करें जिसे आप संभाल सकते हैं।
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कडीपत्ते डालें।
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प्याज डालें और मध्यम आंच पर बीच-बीच में हिलाते हुए २ से ३ मिनट तक भून लें।
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आलू डालें। उन्हें उबाल कर, छील लें और जोड़ने से पहले क्यूब्स में काट लें।
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नमक और हल्दी पाउडर डालें।
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नींबू का रस डालें।
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शक्कर डालें।
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अच्छी तरह से मिलाएं और मध्यम आंच पर बीच-बीच में हिलाते हुए २ मिनट तक पकाएं।
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धनिया डालें, अच्छी तरह मिलाएं और मध्यम आंच पर १ मिनट तक पकाएं।
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इसे ठंडा होने दें। ठंडा होने पर चम्मच से पीछे के हिस्से की मदद से हल्के से मैश करें और एक तरफ रख दें।
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रेस्टोरेंट स्टाइल मसाला डोसा बनाने के लिए, हम रेडीमेड डोसा बैटर का उपयोग कर रहे हैं। हम थोड़ा नमक डालेंगे और थोड़ा पानी डालकर स्थिरता को समायोजित करेंगे, अच्छी तरह मिलाएं और एक तरफ रख दें। अगर फ्रिज में रखें हुए बैटर का इस्तेमाल कर रहे हैं तो उसे कमरे के तापमान पर लाएं और फिर डोसा बनाएं। यह बहुत महत्वपूर्ण है वरना आपको भूरे रंग का कुरकुरा डोसा नहीं मिलेगा। कुरकुरा मसाला डोसा पाने के लिए हमारी डोसा बैटर रेसिपी का पालन करें।
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मसाला डोसा तैयार करने के लिए, एक तवा / नॉन-स्टिक तवा गरम करें।
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इसे १/४ टीस्पून मक्खन से हल्का चुपड लें। आप घी या तेल का भी उपयोग कर सकते हैं।
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इस पर थोड़ा पानी छिड़कें (इसे तुरंत सिज़ल करना चाहिए) और गीले कपड़े के टुकड़े का उपयोग करके पोंछ लें।
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तवे पर १/४ तैयार डोसा बैटर डालें। कैसे एक परफेक्ट डोसा बैटर बनाने के लिए फ़ोटो के साथ विस्तृत रेसिपी की जांच करें।
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एक चमच्च से फैलाकर १७५ मि। मी। (७”) व्यास का पतला डोसा बना लें।
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डोसा के किनारों पर २ टी-स्पून मक्खन डालें। डोसा को और अधिक स्वादिष्ट बनाने के लिए, आप हरी चटनी को स्मिर कर सकते हैं और मैसूर मसाला डोसा हरी चटनी के साथ बना सकते हैं।
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तैयार किए गए आलू मसाले के १/४ भाग को समान रूप से डोसे के ऊपर फैलाएं और डोसा को सुनहरा भूरा होने तक पकाएं। अच्छा सुनहरा और कुरकुरा मसाला डोसा पाने के लिए डोसा को मध्यम आंच पर भूनें।
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एक फ्लैट रोल बनाने के लिए एक स्पैटुला का उपयोग करके इसे हल्के से दबाते हुए मोड़ लें।
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३ और मसाला डोसा बनाने के लिए शेष सामग्री के साथ दोहराएं।
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मसाला डोसा को | रेस्टोरंट स्टाइल मसाला डोसा | मुंबई स्टाइल मसाला डोसा | आलू मसाला डोसा | masala dosa recipe in hindi | नारियल की चटनी के साथ तुरंत परोसें।
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