शाही आलू - Shahi Aloo, Mughlai Aloo Sabzi
द्वारा तरला दलाल

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शाही आलू रेसिपी एक मुगल शैली की आलू की करी है जो काजू और दही से बनाई जाती है। जानें मुगलई शाही आलू बनाने की विधि।

शाही आलू एक लोकप्रिय मुगलई व्यंजन है जो छोटे आलू के साथ मलाईदार दही आधारित ग्रेवी में बनाया जाता है। हिंदी में "शाही" नाम का अर्थ "रायल" है, और यह व्यंजन निश्चित रूप से एक राजा के लिए उपयुक्त है।

शाही आलू सबसे पहले दालचीनी, इलायची, लौंग, काली मिर्च, धनिया, जीरा, खसखस, अदरक, लहसुन और मिर्च पाउडर और ३ टेबल-स्पून पानी को मिक्सर में पीसकर चिकना पेस्ट बनाकर बनाया जाता है।

एक कढ़ाई में तेल गर्म करें और टमाटरों को पकाएंरायल दही और मिर्च पाउडर डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और धीमी आँच पर १ मिनट तक पकाएँ। काजू, किशमिश, हरा धनिया, चीनी, नमक और १/४ कप पानी डालकर अच्छी तरह मिला लें और मध्यम आंच पर लगातार हिलाते हुए २ से ३ मिनट तक पकाएं।

छोटे आलू डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और मध्यम आँच पर, बीच-बीच में हिलाते हुए २ मिनट तक पकाएँ। शाही आलू को गरमागरम परोसें।

शाही आलू के लिए सामग्री:

आलू: शाही आलू पर केन्द्रित है। आमतौर पर, छोटे आलू या छोटे, सख्त आलू का उपयोग किया जाता है। ग्रेवी में डालने से पहले इन्हें आमतौर पर हल्का उबाला जाता है या हल्का तला जाता है।

टमाटर आधारित ग्रेवी: मलाईदार टमाटर आधारित ग्रेवी शाही आलू का दिल है। इसे पके टमाटर, प्याज, अदरक, लहसुन और सुगंधित मसालों के मिश्रण से तैयार किया जाता है। ग्रेवी की समृद्धि और मलाई को बढ़ाने के लिए अक्सर काजू या क्रीम का उपयोग किया जाता है।

मसाले: पकवान को स्वादिष्ट बनाने के लिए विभिन्न प्रकार के मसालों का उपयोग किया जाता है, जिनमें स्वाद की गहराई के लिए लौंग, लाल मिर्च पाउडर, जीरा, धनिया, अदरक और कभी-कभी केसर या इलायची शामिल हैं।

डेरी: अपनी मलाईदार और समृद्ध बनावट को प्राप्त करने के लिए, शाही आलू में अक्सर क्रीम और दूध जैसे डेयरी उत्पाद शामिल होते हैं। ये सामग्रियां पकवान के शाही और शानदार पहलू में योगदान करती हैं।

मेवे: शाही आलू में आमतौर पर काजू या बादाम जैसे मेवे का इस्तेमाल किया जाता है। इन्हें पीसकर पेस्ट बना लिया जाता है और मलाईदार तथा पौष्टिकता के लिए ग्रेवी में मिलाया जाता है।

शाही आलू आमतौर पर गर्म परोसा जाता है और यह बटर नान , तंदूरी रोटी, या पनीर पराठा जैसी भारतीय ब्रेड के साथ एक अद्भुत संगत है। इसे चावल के साथ भी परोसा जा सकता है. मलाईदार और हल्की मसालेदार ग्रेवी कोमल और स्वादिष्ट छोटे आलू के साथ अद्भुत रूप से मेल खाती है, जिससे यह एक आनंददायक और लाजवाब व्यंजन बन जाता है।

शाही आलू एक ऐसा व्यंजन है जो मुगलई व्यंजनों से जुड़ी समृद्धि का उदाहरण है और अपने शाही स्वाद और मलाईदार बनावट के लिए इसका आनंद लिया जाता है।

शाही आलू के लिए प्रो टिप्स। 1. पकाते समय टमाटरों को बड़े चम्मच के पिछले हिस्से से मैश कर लीजिये। इससे टमाटर आलू से चिपक जायेंगे। 2. अच्छी तरह मिलाएं और धीमी आंच पर लगातार हिलाते हुए १ मिनट तक पकाएं। आपको धीमी आंच पर ही पकाना होगा नहीं तो दही फट जाएगा।

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तैयारी का समय: 15 मिनट   पकाने का समय: 20 मिनट   कुल समय: 35 मिनट     ४ मात्रा के लिये