किशमिश ( Raisins )

किशमिश, किसमिस, मनुका क्या है ? ग्लॉसरी | इसका उपयोग | स्वास्थ्य के लिए लाभ | रेसिपी | Viewed 8951 times

किशमिश, किसमिस, मनुका क्या है?


किशमिश बस सूखे मीठे अंगूर होते हैं। मध्ययुगीन काल तक, किशमिश स्वीटनर के रूप में पसंद में दूसरे स्थान पर थी, शहद शीर्ष विकल्प था। प्राचीन रोम में एक समय में किशमिश को इतना मूल्यवान माना जाता था कि दो घड़े एक दास को खरीद सकते थे।

अधिकांश किशमिश विन्यर्ड में प्राकृतिक रूप से सूर्य द्वारा सुखाई जाती हैं, हालांकि कुछ यांत्रिक रूप से निर्जलित की जाती हैं। एक बार धूप में सुखाने के बाद, इस प्रक्रिया में दो से चार सप्ताह लगते हैं, फिर उन्हें वर्गीकृत, साफ और पैक किया जाता है। कुछ किशमिशों को सल्फर डाइऑक्साइड (सल्फाइट्स) के प्रयोग से सुनहरे रंग में रखा जाता है। ये सुविधाजनक, उच्च ऊर्जा वाले कम वसा वाला नाश्ता हैं; वे पैक करने में आसान हैं, खाने में आसान हैं और लगभग कभी खराब नहीं होते हैं।

कटे हुए किशमिश (chopped raisins)
तले हुए किशमिश (fried raisins)
किसी भी प्रकार की गंदगी या नमी को दूर करने के लिए किशमिश को मलमल के कपड़े से पोंछा जा सकता है। किशमिश तलने के लिए एक कड़ाही में अच्छी तरह से गरम हुए तेल या घी में डालें। मध्यम आंच पर भूनें क्योंकि यह बहुत जल्दी जल सकते हैं और अवांछित स्वाद और रंग दे सकते हैं। इसे तब तक फ्राई करें जब तक यह थोड़ा ब्राउन हो जाए और टेक्सचर थोड़ा सख्त हो जाए। इसे निथार कर एक टिश्यू पेपर पर रख दें ताकि अतिरिक्त तेल निकल जाए। इसे विभिन्न चिवड़ा या चावल की तैयारी में जोड़ा जा सकता है।
भिगोए हुए किशमिश (soaked raisins)
किशमिश को भिगोने के लिए सबसे पहले उन्हें बहते पानी के नीचे अच्छी तरह धो लें और फिर आप इसे पानी में नरम होने तक भिगो सकते हैं। बेहतर और झटपट नरम होने के लिए, हल्के गर्म पानी में भिगो सकते हैं। हालांकि, एक बार भिगोने के बाद, इसका उपयोग पल्प बनाने या मैश करने के लिए किया जा सकता है और किसी भी मिठाई या केक रेसिपी में जोड़ा जा सकता है।

किशमिश, किसमिस, मनुका चुनने का सुझाव (suggestions to choose raisins, kishmish, kismis)


अन्य सूखे मेवों की तरह किशमिश भी साल भर उपलब्ध रहती है। अधिकांश किशमिश बक्से या पैकेज में बेची जाती है जिन्हें आप देख नहीं सकते हैं इसलिए आंखों से ताजगी की जांच करना मुश्किल है। हालांकि, अधिकांश बक्सों को दबाया जा सकता है ताकि आप अंदाजा लगा सकें कि उत्पाद कितना ताज़ा है। वह उत्पाद चुनें जो दबाव के अधीन हो। बॉक्स या कंटेनर को हिलाएं और किसी भी तरह की खड़खड़ाहट वाली किशमिश का चयन न करें क्योंकि यह एक संकेत है कि किशमिश बहुत अधिक सूख गई है। एक सीलबंद, अपारदर्शी कंटेनर में किशमिश खरीदते समय, सुनिश्चित करें कि कंटेनर को कसकर सील किया गया है और यह कि वे एक प्रतिष्ठित कंपनी द्वारा उत्पादित या पैक किए गए हैं।

किशमिश, किसमिस, मनुका के उपयोग रसोई में (uses of raisins, kishmish, kismis in Indian cooking)


भारतीय खाने में किशमिश को खीर, लड्डू, ग्रेनोला बार, हलवा, ब्रेड, कुकीज और केक में मिलाया जाता है।

किशमिश, किसमिस, मनुका संग्रह करने के तरीके


एक एयरटाइट कंटेनर में रेफ्रिजरेटर में किशमिश को स्टोर करने से उनकी ताजगी बढ़ेगी और उन्हें सूखने से रोका जा सकेगा। यदि आप एक सर्विंग बॉक्स में किशमिश खरीदते हैं और उन्हें दूसरे कंटेनर में न डालें, उसी बॉक्स में रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें तो उनकी शेल्फ लाइफ बढ़ सकती है। अगर छह महीने के भीतर इसका सेवन किया जाए तो किशमिश सबसे ताज़ा होगी। किशमिश के लिए उचित भंडारण महत्वपूर्ण है। किशमिश को एक एयरटाइट कंटेनर या बैग में सील करें और एक ठंडी, अंधेरी जगह में स्टोर करें। अधिकांश किचन कैबिनेट बहुत गर्म होते हैं। कैबिनेट में एक महीना अधिकतम ताज़ा रहेंगे, जिसके बाद वे सूखना, काला पडना और विटामिन खोना शुरू कर देते हैं।

किशमिश, किसमिस, मनुका के फायदे, स्वास्थ्य विषयक (benefits of raisins, kishmish, kismis in Hindi)

किशमिश में मौजूद फाइबर अपने रेचक प्रभाव के कारण कब्ज को दूर करने के लिए जाने जाते हैं। अन्य सूखे मेवों की तुलना में वे कैलोरी में कम होते हैं, इसलिए मीठे स्वाद को संतुष्ट करने के लिए उन्हें परिष्कृत चीनी के विकल्प के रूप में कम मात्रा में इस्तेमाल किया जा सकता है। पर इसके अधिक सेवन से वजन बढ़ सकता है। पॉलीफेनोलिक यौगिकों की उपस्थिति हृदय स्वास्थ्य को बनाए रख सकती है, प्रतिरक्षा को बढ़ा सकती है और कैंसर की शुरुआत को रोक सकती है। ये फिनोल हानिकारक मुक्त कणों से लड़कर त्वचा में लोच और चमक भी जोड़ते हैं। उनकी उच्च पोटेशियम गिनती रक्तचाप को प्रबंधित करने और उच्च रक्तचाप के जोखिम को कम करने में मदद कर सकती है।