एलियम सैटिवम, जिसे आमतौर पर लहसुन के रूप में जाना जाता है, प्याज परिवार एलियासी की एक प्रजाति है। लहसुन का बल्ब, पौधे का सबसे अधिक इस्तेमाल किया जाने वाला हिस्सा है, जो कई मांसल वर्गों में विभाजित होता है जिसे उनकी कली कहा जाता है। पत्तियां, तना, सिर और फूल (बल्ब) भी खाद्य होते हैं और अक्सर अपरिपक्व (immature) और कोमल होते हैं तब इनका सेवन किया जाता है। पौधे और बल्ब से जुड़े विभिन्न हिस्सों पर "छीलके" की सुरक्षात्मक परत होती है, जो लहसुन का एकमात्र भाग है जिसे खाने योग्य नहीं माना जाता है।
मजबूत कुरकुरे बल्ब वाले लहसुन का चयन करें, जो मुरझाए हुए नहीं दिखाई देते हों, और आपको लहसुन पर मोल्ड और फफूंदी के लिए भी जांच करनी चाहिए।
लहसुन के उपयोग रसोई में (uses of garlic, lehsun, lahsun in Indian cooking)
लेहसुन का इस्तेमाल भारतीय चटनी में किया जाता है | Lehsun is used in Indian chutneys in hindi |
1. सूखी लहसुन की चटनी की रेसिपी | सूखी लहसुन की चटनी बनाने की विधि | वड़ा पाव चटनी | महाराष्ट्रियन स्टाइल सूखी लहसुन की चटनी | dry garlic chutney in hindi |
सूखी लहसुन की चटनी की रेसिपी एक महाराष्ट्रियन स्टाइल सूखी लहसुन की चटनी |है। महाराष्ट्रियन सूखी लहसुन की चटनी आसानी से उपलब्ध होती है और इसमें लहसुन, नारियल तेल, नारियल और मिर्च पाउडर शामिल हैं।
तीखा लहसुन और सूखे नारियल का एक स्ट्रांग संयोजन, मिर्च पाउडर की एक उदार खुराक के साथ, सूखी लहसुन की चटनी कई स्वादों के लिए एक बहुत ही स्वादिष्ट जोड़ है। सूखी लहसुन की चटनी के बिना वड़ा पाव की कल्पना नहीं की जा सकती। एक बदलाव के लिए, आप एक ओपन सैंडविच पर कुछ सूखी लहसुन की चटनी छिड़कने की कोशिश कर सकते हैं या पकोड़े और समोसे का उपयोग कर सकते हैं।
2. लाल मिर्च पाउडर के प्रयोग से एक तीखी बनी हुई और नींबू के रस से चटपटी बनी लहसुन की चटनी। लहसुन की चटनी बाजरा रोटला जैसे सादे और आसानी से बनने वाले व्यंजन के साथ बेहद अच्छी लगती है। इसका प्रयोग सेन्डविच, ब्रेड या अन्य नमकीन व्यंजन को चटपटा बनाने के लिए भी किया जा सकता है। हवा बद डब्बे में डालकर फ्रिज में रखने के बाद, इस चटनी को लगभग 2 हफ्तों के लिए ताज़ा रखा जा सकता है।
3. लाल मिर्च लहसुन की चटनी रेसिपी | लहसून की चटनी | लहसुन लाल मिर्च की चटनी | लाल लहसुन की चटनी | chilli garlic chutney in hindi |
त्वरित और आसान यह लाल मिर्च लहसुन की चटनी में एक जीवंत स्वाद है जो किसी भी नुस्खा में अपनी उपस्थिति महसूस कराता है!
बस कुछ सामग्री और कुछ मिनट यह सब इस गतिशील लाल मिर्च लहसुन की चटनी बनाने के लिए इस्तेमाल होता है, जो सूखी कश्मीरी लाल मिर्च और लहसुन के तीखेपन को जोड़ती है।
भेल पुरी, सेव पुरी और रगड़ा पैटीस जैसी स्वादिष्ट चाट रेसिपी बनाने के लिए लाल मिर्च लहसुन की चटनी का उपयोग करें।
लाल मिर्च लहसुन की चटनी दिल के लिए अच्छी है और बेहद सेहतमंद है। शून्य चीनी। लहसुन कोलेस्ट्रोल कम करता है और रक्त को पतला करता है, जो स्ट्रोक, उच्च रक्तचाप और हृदय रोग को रोकने में मदद करता है।
4. अदरक लहसुन की पेस्ट की रेसिपी | अदरक लहसुन का पेस्ट | जिंजर-लहसुन की पेस्ट बनाने की विधि | ginger garlic paste in hindi.
हर दूसरा भारतीय नुस्खा जिंजर-लहसुन पेस्ट के लिए कहता है, और यह ज्यादातर लोगों की मानक खरीदारी सूची का हिस्सा बन गया है।
अदरक लहसुन का पेस्ट विभिन्न ब्रांडों से अलग-अलग पैक आकारों में उपलब्ध है, लेकिन इस नुस्खा में हम आपको दिखाते हैं कि घर पर इस आमतौर पर इस्तेमाल किए जाने वाले घटक को कैसे बनाया जाए।
आप पाएंगे कि होममेड जिंजर-गार्लिक पेस्ट में स्टोर-खरीदे गए लोगों की तुलना में एक फ्रेशर और अधिक गतिशील स्वाद है।
लेहसुन भारतीय सब्ज़ियों में उपयोग किया जाता है | Lehsun is used in Indian sabzis in hindi
लेहसुन का उपयोग लगभग सभी भारतीय सब्ज़ियों में पंजाबी भोजन, गुजराती भोजन से लेकर दक्षिण भारतीय भोजन में किया जाता है।
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पालक पनीर रेसिपी सबसे पसंदीदा शाकाहारी पंजाबी व्यंजन है जिसमें पनीर का संयोजन किसी सब्ज़ी के साथ किया जाता है। पंजाब में दूध की प्रचूरता के कारण दूध के उत्पादक जैसे कि पनीर का बहुत उपयोग किया जाता है।
लहसुन संग्रह करने के तरीके
यह परंपरागत रूप से लटका हुआ होता है; सॉफ्टनेक किस्मों को अक्सर स्ट्रैंड्स में लटकाया जाता है। छील हुए लहसुन को रेफ्रिजरेटर में वाइन या सिरका में संग्रहीत किया जा सकता है।
लहसुन के फायदे, स्वास्थ्य विषयक (benefits of garlic, lehsun, lahsun in Hindi)
लहसुन कोलेस्ट्रॉल को कम करता है। लहसुन में मौजूद सक्रिय तत्व एलिसिन रक्तचाप को कम करने में सहायक होता है। लहसुन मधुमेह के रोगियों में रक्त शर्करा के स्तर को नियमित करने में भी मदद करता है। लहसुन हार्ट के लिए अच्छा और संचार प्रणाली के लिए बहुत अच्छा है। लहसुन में एक रोगाणुरोधी, एंटीवायरल और एंटिफंगल फ़ंक्शन होता है और सामान्य सर्दी और अन्य वायरल संक्रमण से राहत दिलाने में मदद कर सकता है। अपनी प्रतिरक्षा प्रणाली को बढ़ावा देने के लिए दिन में एक लहसुन का सेवन करें | लहसुन एक एंटी वायरल सामग्री है। थायोसल्फेट यौगिक, लहसुन में पाया जाने वाला एलिसिन एक मजबूत एंटीऑक्सीडेंट के रूप में काम करता है और हमारे शरीर को मुक्त कणों से होने वाले नुकसान से बचाता है। लहसुन के संपूर्ण लाभों के लिए यहां पढ़ें।
कटा हुआ लहसुन (chopped garlic)
पूरे लहसुन के गुच्छे से प्रत्येक लौंग को अलग करें, इन्हें चाकू का उपयोग करके छीलें और छीलके को फेंक दें। प्रत्येक लौंग को एक-एक करके चॉपिंग बोर्ड पर रखें और एक तेज चाकू का उपयोग करके नियमित अंतराल पर लंबवत काटें। आप पतले या मोटे स्लिट्स बना सकते हैं, यह इस बात पर निर्भर करता है कि नुस्खे में मोटा कटा हुआ या बारीक कटा हुआ लहसुन चाहिए। फिर चॉपिंग बोर्ड पर एक साथ सभी स्लिट्स को लाइन करें और कटा हुआ लहसुन प्राप्त करने के लिए क्षैतिज रूप से काटें।
क्रश किया हुआ लहसुन (crushed garlic)
पूरे लहसुन के गुच्छे से प्रत्येक लौंग को अलग करें, इन्हें चाकू का उपयोग करके छीलें और छीलके को फेंक दें। एक खलबत्ते में एक लहसुन के लौंग रखें और उन्हें नुस्खे की आवश्यकता के अनुसार मोटा या बारीक क्रश करें।
तला हुआ लहसुन (fried garlic)
एक कड़ाही में तेल गरम करें। इसमें कटा हुआ लहसुन डालें और धीरे से हिलाएं, लेकिन लगातार हिलाएं जब तक कि वे सुनहरे भूरे रंग के हो जाएं। एक टिशू पेपर पर निकालें और आवश्यकतानुसार उपयोग करें।
लहसुन की कलियाँ (garlic cloves)
पूरे लहसुन के गुच्छे से प्रत्येक लौंग को अलग करें, इन्हें चाकू का उपयोग करके छीलें और छीलके को फेंक दें। फिर आप रेसिपी की आवश्यकताओं के अनुसार इसे क्रश, चॉप, ग्रेट या स्लाइस करके उपयोग कर सकते हैं।
लहसुन की पेस्ट (garlic paste)
पूरे लहसुन के गुच्छे से प्रत्येक लौंग को अलग करें, इन्हें चाकू का उपयोग करके छीलें और छीलके को फेंक दें। चॉपिंग बोर्ड पर एक बार में एक लहसुन की लौंग रखकर काटें और कटे हुए लहसुन को मिक्सर जार में डालें। लहसुन की पेस्ट पाने के लिए कटे हुए लहसुन को पीस लें। यदि आप लहसुन की पेस्ट को स्टोर करना चाहते हैं, तो थोड़ी मात्रा में नमक डालना सुनिश्चित करें। स्वाद बढ़ाने के लिए आप इसमें नमक, हरी मिर्च और अन्य मसाले भी मिला सकते हैं।
लहसुन के गोल टुकड़े (garlic roundels)
पूरे लहसुन के गुच्छे से प्रत्येक लौंग को अलग करें, इन्हें चाकू का उपयोग करके छीलें और छीलके को फेंक दें। छीले हुए लहसुन को एक-एक करके चॉपिंग बोर्ड पर रखें और नुस्खे के अनुसार लहसुन के मोटे या पतले गोल टुकड़ों में काटें। एक छोटे से पॅरिंग चाकू से लहसुन के गोल टुकड़े बनाना अधिक आरामदायक है।
कसा हुआ लहसुन (grated garlic)
पूरे लहसुन के गुच्छे से प्रत्येक लौंग को अलग करें, इन्हें चाकू का उपयोग करके छीलें और छीलके को फेंक दें। फिर ग्रेटर के मोटे / पतले सिरे को एक हाथ से पकड़ें और दूसरे हाथ में लहसुन पकड़ें। अब लहसुन को ब्लेड पर रखें और अपने हाथों के बल का उपयोग करके इसे नीचे की तरफ धकेलें जिससे लहसुन के कद्दूकस किए हुए स्ट्रैंड्स मिलेंगे। आप इसे नुस्खे की आवश्यकता के अनुसार मोटा या पतला कद्दूकस कर सकते हैं।
स्लाईस्ड लहसुन (sliced garlic)
पूरे लहसुन के गुच्छे से प्रत्येक लौंग को अलग करें, इन्हें चाकू का उपयोग करके छीलें और छीलके को फेंक दें। नुस्खे के अनुसार पतली या मोटी स्ट्रिप्स पाने के लिए लहसुन को लंबवत में काटें।