धनिया परिवार Apiaceae की एक वार्षिक जड़ी बूटी है। इसे विशेष रूप से अमेरिका में सिलेंट्रो और भारत में कोथमीर के रूप में जाना जाता है। ज्यादातर भारतीय सब्ज़ियों पर गार्निश के रूप में धनिया का सबसे अधिक उपयोग किया जाता है। पत्तियां आकार में परिवर्तनशील होती हैं और पतले तनों से जूडी होती हैं। पौधे के सभी भाग खाने योग्य होते हैं, लेकिन ताजे पत्ते और सूखे बीज आमतौर पर खाना पकाने में उपयोग किए जाते हैं। पत्तियों में बीज से एक अलग स्वाद होता है जैसे कि साइट्रस ओवरटोन।
ऐसे धनिया के पत्तों का चयन करें जो ताजे, ज्यादा पत्तियां हों, उनमें पीले या भूरे रंग के कोई संकेत नहीं हो और वह गहरे हरे रंग के हों। पत्तियां जो आकार में छोटी होती हैं, वे अधिक कोमल होंगी और उनमें एक सौम्य स्वाद होगा।
धनिया, कोथमीर, सिलेंट्रो के उपयोग रसोई में (uses of Coriander, Dhania, Kothmir, Cilantro in Indian cooking)
धनिया का उपयोग भारतीय चटनी और सॉस के लिए किया जाता है | Coriander used for Indian chutneys and sauces |
चटनी और सॉस किसी भी रेसिपी या डिश का गेम चेंजर हैं, जिसका आप नाम लेते हैं और कोई भी खाना उनके बिना नहीं होगा। भारत में विशेष रूप से चटनी हमारे दिल में एक महान स्थान रखती है |
1. हरी चटनी पुदीने की पत्तियों, धनिया, टंगनेस के लिए नींबू के रस और कुछ मसालों और अदरक, हरी मिर्च के साथ बनाई गई एक स्वादिष्ट चटनी है।
2. कोरियेन्डर अनियन चटनी रेसिपी : धनिया और प्याज़ का एक अनोखा मेल, जो आपके मेहमानों ज़रुर सोचने में मजबूर कर देगा! तारीफें सुनन के लिए तैयार रहें और साथ ही इस कम प्रसिद्ध कोरियेन्डर अनियन चटनी रेसिपी की विधी पुछते लोगों के लगातार फोन के लिए तैयार रहें।
धनिया का उपयोग भारतीय स्नैक्स के लिए किया जाता है | Coriander used for Indian Snacks |
1.
अंकुरित मटकी और धनिये के मिनी उतप्पा : बहुत ही खास, अंकुरित मटकी और धनिये के मिनी उतप्पा अंकुरित मटकी के बैटर और कटी हुई धनिया, हरी मिर्च पेस्ट और अन्य स्वाद बढाने वाली सामग्रियाँ डालकर बनाया जाता है।
2.
कौरिअॅण्डर उपमा रेसिपी : अच्छा हरा रंग और स्वाद। पिछली शाम को सूजी को भुनकर रखे और धनिया की चटनी बनाकर रखे और सुबह इस उपमा को झटपट पकाइए। आप यह उपमा खाने के बाद साधा उपमा खाना बिलकूल भी पसंद नही करेंगे।
धनिया, कोथमीर, सिलेंट्रो संग्रह करने के तरीके
धनिया, कोथमीर, सिलेंट्रो के फायदे, स्वास्थ्य विषयक (benefits of Coriander, Dhania, Kothmir, Cilantro in Hindi)
धनिया एक ताजा जड़ी बूटी है जिसे अक्सर भारतीय पाक कला में स्वाद बढ़ाने के लिए इस्तेमाल किया जाता है। इसका मुख्य रूप से एक गार्निश के रूप में उपयोग किया जाता है। यह इसका उपयोग करने का सबसे अच्छा तरीका है - कोई खाना पकाने नहीं। यह इसकी
विटामिन सी की मात्रा को संरक्षित रखता है, जो हमारी प्रतिरक्षा का निर्माण करने और त्वचा में चमक लाने में मदद करता है। धनिया में मौजूद
एंटीऑक्सीडेंट विटामिन ए, विटामिन सी और क्वेरसेटिन हमारे इम्यून सिस्टम को मजबूत बनाने की दिशा में काम करते हैं। धनिया
आयरन और
फोलेट का भी काफी अच्छे स्रोत हैं - 2 पोषक तत्व जो हमारे रक्त में लाल रक्त कोशिकाओं के उत्पादन और रखरखाव में मदद करते हैं। धनिया
कोलेस्ट्रॉल कम करने के लिए भी अच्छा है और मधुमेह रोगियों के लिए भी। विवरण समझने के लिए धनिए के 9 लाभ पढ़ें।
कटा हुआ हरा धनिया (chopped coriander)
धनिया के पत्तों को बहुत अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए क्योंकि पत्तियाँ और तनों पर धूल और मिट्टी इकट्ठा होती है। धोने से पहले, जड़ों को काटकर धनिए की पत्तियों को अलग कर लें। पतले निविदा तनों को रखा जा सकता है। धुले हुए पत्तों को चॉपिंग बोर्ड पर रखें और एक तेज चाकू का उपयोग करके उन्हें बारीक या मोटा काट लें।
कटे हुए धनिए के डंठल (chopped coriander stalks)
डंठल को साफ करके धोर और छान लें। पतली डंठल को ही चुनें। सभी डंठल को एक चॉपिंग बोर्ड पर एक साथ रखें और एक तेज चाकू का उपयोग करते हुए, उन्हें नुस्खे की आवश्यकता के अनुसार छोटे या बड़े टुकड़ों में काट लें। कटे हुए धनिये के डंठल सूप और स्ट्यू में अच्छे लगते हैं।
धनिए की पेस्ट (coriander paste)
धनिए की पेस्ट का उपयोग चटनी, डिप, मैरिनेड आदि बनाने के लिए किया जाता है। पेस्ट बनाने के लिए, सुनिश्चित करें कि आप धनिया के गुच्छा को अच्छी तरह से साफ करें और जड़ों को त्याग दें। आवश्यकतानुसार मसालों के साथ पीसें। थाई व्यंजन में थाई मिर्च, चूना और धनिया के मिश्रण को एक पेस्ट में पीसकर उपयोग करते हैं जिसे फिर चिकन, समुद्री भोजन आदि के लिए एक अचार के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है। भारत में इस पेस्ट की चटनी बनाने के लिए इसे जीरा, मूंगफली आदि के साथ मिलाया जाता है। तले हुए स्नैक्स जैसे समोसे, वड़े के साथ-साथ डोसा, इडली, सैंडविच आदि के साथ अच्छा संयोजन बनाते हैं। धनिए की पेस्ट को हमेशा फ्रिज में स्टोर करें।
धनिए के डंठल (coriander stalks)
धनिया के डंठल कुछ और नहीं बल्कि धनिया के पतले तने हैं जो पत्तियों को हटाने के बाद रहते हैं। ये डंठल स्वाद और रस से भरे होते हैं और इसका उपयोग विभिन्न प्रकार के व्यंजनों जैसे कि सॉस, डिप आदि बनाने के लिए किया जा सकता है और यह थाई खाने में एक आम सामग्री है। सुनिश्चित करें कि बहुत मोटी डंठल का चयन न करें, क्योंकि वे थोड़ कड़वे स्वाद वाले हो सकते हैं। डंठल को अच्छी तरह से साफ करें क्योंकि अक्सर धूल उन पर चिपक जाती है।