आलू बुखारा ( Plums )
आलू बुखारा ग्लॉसरी |आलू बुखारे की रेसिपी( Glossary & Recipes with Plums in Hindi) Tarladalal.com
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अन्य नाम
प्लम
आलू बुखारा क्या है?
कुछ ऐसे फल होते हैं जो आकर्षक रंगों में पाए जाते हैं जैसे रसदार मीठे स्वाद वाले आलू बुखारे। आलू बुखारा का मौसम मई से अक्टूबर तक होता है जिसमें जापानी किस्में मई से अगस्त तक दिखती हैं और फिर अगस्त तक यूरोपीय किस्में दिखती हैं।
आलू बुखारा पौधों के प्रूनस जीनस से संबंधित रखते हैं और आड़ू, अमृत और बादाम के रिश्तेदार होते हैं। वे सभी "ड्रूप्स" माने जाते हैं, जिन फलों में उनके बीजों के आसपास एक कठोर पत्थर होता है। जब प्लम सूख जाते हैं, तो उन्हें प्रून्स के रूप में जाना जाता है। आलू बुखारा के बारे में एक अनोखी बात यह है कि इसमें बहुत सी किस्में उपलब्ध होती हैं। तो, यदि आप एक रसदार, मीठे फल की तलाश कर रहे हैं तो रंगीन आलू बुखारा आपके लिए है।
आलू बुखारा को छह सामान्य श्रेणियों में वर्गीकृत किया जाता है - जापानी, अमेरिकी, डैमसन, ऑर्नमेन्टल, जंगली और यूरोपीय / गार्डन -जिनके आकार और रंग अलग-अलग होते हैं। हालांकि आमतौर पर यह गोल होते हैं, पर प्लम अंडाकार या दिल के आकार का भी हो सकत हैं। आलू बुखारा का छिलका लाल, बैंगनी, नीला-काला, लाल, हरा, पीला या एम्बर हो सकता है, जबकि उनका मांस पीले, हरे और गुलाबी और नारंगी-एक आभासी इंद्रधनुष जैसे रंग में होते हैं। व्यावसायिक रूप से बेचे जाने वाले अधिकांश आलू बुखारा मीठे और थोड़े रसदार होते हैं, और उनकी खस्ताता में भिन्नता होती है।
आलू बुखारा चुनने का सुझाव (suggestions to choose plums, aloo bukhara, alu bukhara)
बिना दाग-धब्बों वाले, मुलायम छिलके वाले या किसी भी प्रकार के छेद या काटने की निशानी से मुक्त वाले आलू बुखारे का चयन करें। आलू बुखारे पर थोडे भूरे रंग की चमक पूरी तरह से प्राकृतिक है और यह इसकी गुणवत्ता को प्रभावित नहीं करती है। आलू बुखारे की हजारों किस्में होती हैं, जिनका रंग हरे से लाल से गहरे बैंगनी से लेकर लगभग काले तक हो सकता है। इसका छिलका खाने योग्य होता है और आमतौर पर खाया जाता है, जबकि छोटे बीज को छोड़ दिया जाता है। ताजा आलू बुखारे मई से अक्टूबर के अंत तक उपलब्ध होते हैं।
यदि आलू बुखारा थोड़ा कठिन लगता है, तो उन्हें नरम करने के लिए कुछ दिनों के लिए कमरे के तापमान पर छोड़ दें, लेकिन ध्यान रखें कि वे वास्तव में कुछ फलों की तरह यह अधिक चीनी विकसित नहीं करेंगे।
कॅन्ड और सूखे प्लम (प्रून्स) भी उपलब्ध होते हैं जब ताजा आलू बुखारे सीजन में नहीं होते हैं।
कटे हुए आलूबुखारे (chopped plums)
आलू बुखारे को पानी से अच्छी तरह धो लें। एक चॉपिंग बोर्ड पर एक आलू बुखारे को रखें और एक तेज चाकू का उपयोग करके सावधानीपूर्वक ऊपर और नीचे से छोटा टुकड़ा काटकर उन्हें फेंक दें। एक दाँतेदार चाकू उन वस्तुओं के लिए सबसे अच्छा काम करता है जिनमें आलू बुखारे जैसा एक नरम आंतरिक मांस हो और बाहर से सख्त हो। अअंत में आलू बुखारे को चॉपिंग बोर्ड पर खड़ा रखें और सावधानी से आलू बुखारे को घुमाते हुए सभी तरफ से लंबाई में काट लें और धीरे से दोनों हिस्सों को विपरीत दिशाओं में मोड़कर सावधानी से बीज को बाहर निकालें और इसे फेंक दें। प्रत्येक आधे भाग को चॉपिंग बोर्ड पर रखें और एक तेज चाकू का उपयोग करके नियमित अंतराल पर लंबवत स्लिट्स बनाएं। कटे हुए आलू बुखारे पाने के लिए फिर सभी टुकड़ों को एक साथ लाएं और नियमित अंतराल पर क्षैतिज रूप से काटें।
आलूबुखारा के टुकड़े (plum cubes)
आलू बुखारे को पानी से अच्छी तरह धो लें। एक चॉपिंग बोर्ड पर एक आलू बुखारे को रखें और एक तेज चाकू का उपयोग करके सावधानीपूर्वक ऊपर और नीचे से छोटा टुकड़ा काटकर उन्हें फेंक दें। एक दाँतेदार चाकू उन वस्तुओं के लिए सबसे अच्छा काम करता है जिनमें आलू बुखारे जैसा एक नरम आंतरिक मांस हो और बाहर से सख्त हो। अअंत में आलू बुखारे को चॉपिंग बोर्ड पर खड़ा रखें और सावधानी से आलू बुखारे को घुमाते हुए सभी तरफ से लंबाई में काट लें और धीरे से दोनों हिस्सों को विपरीत दिशाओं में मोड़कर सावधानी से बीज को बाहर निकालें और इसे फेंक दें। प्रत्येक आधे भाग को को चॉपिंग बोर्ड पर रखें और आलू बुखारे के क्यूब्स प्राप्त करने के लिए एक तेज चाकू का उपयोग करके इसे 4 टुकड़ों में काट लें।
स्लाईस्ड आलूबुखारे (sliced plums)
आलू बुखारे को पानी से अच्छी तरह धो लें। एक चॉपिंग बोर्ड पर एक आलू बुखारे को रखें और एक तेज चाकू का उपयोग करके सावधानीपूर्वक ऊपर और नीचे से छोटा टुकड़ा काटकर उन्हें फेंक दें। एक दाँतेदार चाकू उन वस्तुओं के लिए सबसे अच्छा काम करता है जिनमें आलू बुखारे जैसा एक नरम आंतरिक मांस हो और बाहर से सख्त हो। अअंत में आलू बुखारे को चॉपिंग बोर्ड पर खड़ा रखें और सावधानी से आलू बुखारे को घुमाते हुए सभी तरफ से लंबाई में काट लें और धीरे से दोनों हिस्सों को विपरीत दिशाओं में मोड़कर सावधानी से बीज को बाहर निकालें और इसे फेंक दें। प्रत्येक आधे भाग को को चॉपिंग बोर्ड पर रखें और और एक तेज चाकू का उपयोग करके इसे मोटेी या पतली स्लाइस में लंबवत काट लें।