अनार के दानें ( Pomegranate seeds )
अनार के दानें, अनार दाना क्या है ? ग्लॉसरी, इसका उपयोग, स्वास्थ्य के लिए लाभ, रेसिपी
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अन्य नाम
अनार दाना
अनार के दानें, अनार दाना क्या है?
अनार के सूखाए गए बीज को अनार दाना कहते हैँ। दक्षिण हिमालय में उगने वाले दारू नामक अनार के जंगली विकल्प से बेहतरीन प्रकार के अनारदाना प्राप्त होते हैं।
बीज सूखाते समय, थोड़ी बहुत मात्रा में अनार का गुदा रह जाता है, इसलिए भारतीय पाकशैली में ,इन फल जैसे हल्के खट्टे मीठे स्वाद वाले, थोड़े चिपचिपे दानों का प्रयोग खट्टापन प्रदान करने के लिए किया जाता है। इनका प्रयोग अकसर सब्ज़ी और दाल आधारित व्यंजन के साथ-साथ मुघलाई व्यंजन में किया जाता है। भुने और पीसे हुए अनारदाना को नींबू के रस की जगह ऐसी जगह प्रयोग किया जाता है, जहाँ कुछ मौसम में नींबू नहीं मिलता है।
अनार के दानें, अनार दाना चुनने का सुझाव (suggestions to choose pomegranate seeds, anar dana, anardana seeds)
• अनार दाना साबूत या पाउडर रुप में भी मिलता है।
• अगर अपको आसानी से प्रयोग होने वाली सामग्री चाहिए, तो अनार दाने के पाउडर को चुनें, लेकिन अगर आपको विशिष्ट प्रकार चाहिए, तो ऐसे बीज चुनें जिन्हें भुनकर दरदरा पीसा जा सके और व्यंजन में मिलाया जा सके।
• साबूत सूखे बीज को पाउडर की तुलना में लंबे समय तक रखा जा सकता है।
अनार के दानें, अनार दाना के उपयोग रसोई में (uses of pomegranate seeds, anar dana, anardana seeds in Indian cooking)
• भारतीय खाने में अनारदाना का प्रयोग खाने में खट्टपन प्रदान करने के लिए किया जाता है, जिसका प्रयोग इमली, कोकम या अमचूर की तरह किया जाता है।
• इनके खट्टे मीठे स्वाद के साथ, यह सब्ज़ीयों और छोले, दाल तड़का और आलू अनारदाना जैसे दाल आधारित व्यंजन में किया जाता है।
• सूखे अनारदाना का प्रयोग इरानियन खाने में भी किया जाता है।
• केक और अन्य युरोपियन डेज़र्ट में यह किशमिश का एक मज़ेदार विकल्प है।
• मज़ेदार बात यह है कि, अनारदाना में संग्रह करने के गुण भी होते हैं (नींबू के रस की तरह) और साथ ही इनका प्रयोग खाने को गाढ़ा बनाने के लिए भी किया जा सकता है।
• इनका प्रयोग खट्टी चटनी में या सलाद में छिड़कने के लिए भी किया जा सकता है।
• मध्य पुर्व में, इसका प्रयोग अकसर हुमुस, सलाद और ताहिनी जैसे व्यंजन को सजाने के लिए किया जाता है।
अनार के दानें, अनार दाना संग्रह करने के तरीके
• हवा बंद डब्बे में रखकर फ्रिज में रखने से, इसे सालभर तक रखा जा सकता है।
भूने हुए अनार के दानें (roasted pomegranate seeds)
अनार के दानों को भूनने के लिए, उन्हें गर्म नॉन-स्टिक तवे पर रखें और उन्हें कुरकुरा होने और बीज से खुशबू आने लगे तब तक भूनें। ठंडा करें और आवश्यकतानुसार उपयोग करें। इन भुने हुए अनार के बीजों का उपयोग विभिन्न व्यंजनों जैसे केक, ईरानी व्यंजन और मध्य पूर्वी व्यंजन में भी किया जाता है ताकि व्यंजन में कुछ अतिरिक्त सुगंध और स्वाद आ सके।