वर्णन
इस सख्त, नमकीन, तेज़ स्वाद वाले चीज़ का उत्पादन रोल के शहर में हुआ था और यह विभिन्न प्रकार का होता है। हर प्रकार को अपने आप अलग बनाने वाली बात है, इनके उत्पादन का स्रोत। उदाहरण के तौर पर, वास्तविक रोमानो को पीकोरीनो रोमानो कहते हैं और यह भेड़ के दूध के बनता है, कापरीनो रोमानो बकरी के दूध से बनता है और अमरीका में बड़ी मात्रा में बनाया जाने वाले विकल्प को वाशीनो रोमानो कहते हैं और यह गाय के दूध से बनाया जाता है। पीकोरीनो तीखा और खट्टा होता है, वहीं दुसरी ओर कापरीनो का बहुत ही तेज़ स्वाद होता है और वाशीनो का स्वाद सौम्य होता है। अकसर इन चीज़ को खाने के 5 महीने पहले बनाया जाता है। इनमें अकसर वसा की मात्रा 27% होती है और पानी की मात्रा 32%।