वर्णन
जैसा इसका नाम है, जिस चीज़ को स्मोक कयूरिंग नामक खास तकनीक से बनाया जाए, जिससे उसकी उपरी परत पीली भुरे रंग की हो जाए, उसे स्मोक्ड चीज़ कहते हैं। चीज़ को स्मोक करने के दो तरीके हैं- ठंडा और गरम स्मोकिंग। जहाँ ठंडे स्मोकिंग से स्मोक्ड चीज़ बनाने में 1 महिना लग जाता है, वहीं गरम स्मोकिंग खाने को 100° से 190°F तापमान के बीच, आधा या पुरा पका देती है। कम किमत वाले चीज़ को अलग तरीके से बनाया जाता है, जो इस दो पक्रारों से ज़्यादा आधुनिक है। यहां, चीज़ को लिक्विड स्मोक के सामने लाया जाता है, जो चीज़ को स्मोक जैसा रंग और स्वाद प्रदान करता है। इस तकनीक से बनने वाला पदार्थ पारंपरिक रुप से बनाए स्मोक्ड चीज़ के समान होता है। एप्पलवूड और रौचकासे वास्तविक स्मोक्ड चीज़ है और वहीं ग्रुयेरे, गौडा, स्कामोर्ज़ा और चेड्डार स्मोक्ड विकल्प में मिलते हैं।