कश्मीरी दम आलू रेसिपी - Kashmiri Dum Aloo
द्वारा तरला दलाल
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रविवार का दिन है और क्या आप अपने परिवार के लिए कुछ बेहद लजीज भोजन करना चाहते हैं? यहाँ हमारे पास बर्फ से ढके पहाड़ों की एक स्वादिष्टता है, कश्मीरी दम आलू एक स्वादिष्ट आलू की तैयारी है जो स्वाद के साथ फूट रही है।
दम आलू करी में मिर्च के लेप वाले आलू को दही, टमाटर और साबुत मसालों और भुने हुए प्याज के स्वादिष्ट पेस्ट के साथ पकाया जाता है। सूखे मेथी के पत्ते इस स्वादिष्ट व्यंजन के लिए अंतिम अतिरिक्त हैं, जो इसे वास्तव में समृद्ध स्वाद देता है।
रेस्टोरेंट स्टाइल दम आलू को बनाने और पकाने में ३० मिनट से ज्यादा का समय नहीं लगता है, इस रेसिपी में बहुत सारी सामग्रियां हैं और यह थोड़ा जटिल है फिर भी परिणाम प्रयास के लायक है।
कश्मीरी दम आलू बनाने के लिए हमने स्टेप्स को २ स्टेप्स में बांटा है। सबसे पहले प्याज का पेस्ट बना लें, एक चौड़े नॉन-स्टिक पैन में तेल गरम करें, उसमें लौंग, दालचीनी, अदरक, लहसुन, हरी मिर्च, लाल मिर्च और हल्दी पाउडर डालें और मध्यम आँच पर १ मिनट के लिए भूनें। प्याज़ डालें और १ मिनट के लिए मध्यम आंच पर भूनें। ठंडा करें और पानी का उपयोग किए बिना मिक्सर में स्मूद होने तक पीस लें। एक तरफ रख दें। साबुत मसाले हमारे कश्मीरी दम आलू को एक असाधारण स्वाद देंगे। आगे बढ़ने के लिए, एक कटोरे में दही और १/४ कप पानी डालें, अच्छी तरह मिलाएं और एक तरफ रख दें। एक गहरे बाउल में छोटे आलू, मिर्च पाउडर और नमक मिलाएं और अच्छी तरह से फेंटें। एक चौड़े नॉन-स्टिक पैन में तेल गरम करें, मिर्च वाले आलू डालें, धीरे से मिलाएँ और मध्यम आँच पर ५ मिनट तक पकाएँ। आलू को निकाल लें और एक तरफ रख दें। उसी पैन में, जीरा डालें। जब बीज चटकने लगे, तब प्याज की पेस्ट, धनिया पाउडर, हल्दी पाउडर और गरम मसाला डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और लगातार चलाते हुए, मध्यम आँच पर २ मिनट तक पकाएँ। टमाटर का पल्प, १/४ कप पानी और नमक डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और मध्यम आँच पर २ मिनट तक बीच-बीच में हिलाते हुए पकाएँ। आंच बंद करें, दही-पानी का मिश्रण और चीनी डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। आंच शुरू करें, कसूरी मेथी और आलू डालें, धीरे से मिलाएं और मध्यम आंच पर १ मिनट के लिए बीच-बीच में हिलाते हुए पकाएं धनिया से गार्निश करके कश्मीरी दम आलू को गरम सर्व करें।
दम आलू करी का न केवल स्वाद बल्कि मुँह-एहसास भी आपको बहुत पसंद आएगा। इसे अपनी मनपसंद रोटी या पूरी के साथ गरमा-गरम आनंद लें।
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Kashmiri Dum Aloo recipe - How to make Kashmiri Dum Aloo in hindi
तैयारी का समय: पकाने का समय: कुल समय:
४ मात्रा के लिये
प्याज की पेस्ट के लिए सामग्री
१/२ कप कटा हुआ प्याज
१ टेबल-स्पून तेल
२ लौंग
१ छोटी छड़ी दालचीनी
१ टी-स्पून कटा हुआ अदरक
२ टी-स्पून मोटा कटा हुआ लहसुन
१ टी-स्पून मोटी कटी हुई हरी मिर्च
३ सूखी कश्मीरी लाल मिर्च , टुकड़े की हुई
१/२ टी-स्पून हल्दी पाउडर
नमक , स्वादअनुसार
कश्मीरी दम आलू के लिए अन्य सामग्री
२ कप उबले और छिलले छोटे आलू
१/२ टी-स्पून मिर्च पाउडर
नमक , स्वादअनुसार
३ टेबल-स्पून तेल
१/२ कप ताजा दही
१ टी-स्पून जीरा
१ टी-स्पून धनिया पाउडर
१/४ टी-स्पून हल्दी पाउडर
१/२ टी-स्पून गरम मसाला
३/४ कप ताजा टमाटर का पल्प
१/२ टी-स्पून चीनी
१ टी-स्पून कसूरी मेथी
गार्निश के लिए सामग्री
२ टेबल-स्पून बारीक कटा हुआ हरा धनिया
प्याज की पेस्ट बनाने की विधि
- प्याज की पेस्ट बनाने की विधि
- एक चौड़े नॉन-स्टिक पैन में तेल गरम करें, उसमें लौंग, दालचीनी, अदरक, लहसुन, हरी मिर्च, लाल मिर्च और हल्दी पाउडर डालें और मध्यम आँच पर १ मिनट के लिए भूनें।
- प्याज़ डालें और 1 मिनट के लिए मध्यम आंच पर भूनें।
- ठंडा करें और पानी का उपयोग किए बिना मिक्सर में स्मूद होने तक पीस लें। एक तरफ रख दें।
कश्मीरी दम आलू बनाने के लिए आगे की विधि
- कश्मीरी दम आलू बनाने के लिए आगे की विधि
- एक कटोरे में दही और 1/4 कप पानी डालें, अच्छी तरह मिलाएं और एक तरफ रख दें।
- एक गहरे बाउल में छोटे आलू, मिर्च पाउडर और नमक मिलाएं और अच्छी तरह से फेंटें।
- एक चौड़े नॉन-स्टिक पैन में तेल गरम करें, मिर्च वाले आलू डालें, धीरे से मिलाएँ और मध्यम आँच पर 5 मिनट तक पकाएँ। आलू को निकाल लें और एक तरफ रख दें।
- उसी पैन में, जीरा डालें।
- जब बीज चटकने लगे, तब प्याज की पेस्ट, धनिया पाउडर, हल्दी पाउडर और गरम मसाला डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और लगातार चलाते हुए, मध्यम आँच पर 2 मिनट तक पकाएँ।
- टमाटर का पल्प, 1/4 कप पानी और नमक डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और मध्यम आँच पर 2 मिनट तक बीच-बीच में हिलाते हुए पकाएँ।
- आंच बंद करें, दही-पानी का मिश्रण और चीनी डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
- आंच शुरू करें, कसूरी मेथी और आलू डालें, धीरे से मिलाएं और मध्यम आंच पर 1 मिनट के लिए बीच-बीच में हिलाते हुए पकाएं।
- धनिया से गार्निश करके कश्मीरी दम आलू को गरम सर्व करें।
प्याज की पेस्ट बनाने के लिए
- एक चौड़ा नॉन-स्टिक पैन लें और उसमें तेल गरम करें।
- लौंग डालें। लौंग कश्मीरी रेसिपी का अनिवार्य हिस्सा है।
- कश्मीरी दम आलू में प्याज के पेस्ट का स्वाद बढ़ाने के लिए दालचीनी डालें।
- अदरक डालें।
- लहसुन डालें। अदरक और लहसुन दोनों को स्वाद से भरपूर होते है और वांछित तीखेपन के लिए भारतीय रेसिपी में जोड़ा जाता है।
- हरी मिर्च डालें।
- इसी तरह सूखी कश्मीरी लाल मिर्च डालें। दोनों मिर्च कश्मीरी दम आलू में प्याज के पेस्ट को तीखा बनाएगा।
- इसके सुंदर रंग के लिए हल्दी पाउडर डालें।
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मध्यम आंच पर १ मिनट के लिए भून लें।
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प्याज़ डालें और मध्यम आंच पर १ मिनट के लिए भून लें। आप चाहें तो सफेद प्याज डाल सकते हैं, लेकिन लाल प्याज में अधिक स्वाद होता है।
- मिश्रण को ठंडा करें और किसी भी पानी का उपयोग किए बिना मिक्सर में मुलायम पेस्ट बनने तक पीस लें। एक तरफ रख दें।
छोटे आलू को उबालने के लिए
- छोटे आलू लें और सभी गंदगी को हटाने के लिए उन्हें पानी से अच्छी तरह से धो लें।
- एक पानी से भरा बर्तन लें और उसमें छोटे आलू डालें और उसे १५ से १८ मिनट तक या उबालने तक पकाएं। आलू को हमेशा पेहले ठंडे पानी में डालें ताकि वे एक साथ गरम हो जाएं और समान रूप से पक जाएं।
- आलू को छान लें और पानी को निकाल दें।
- ओवर कुकिंग को रोकने के लिए ठंडे पानी से रिफ्रेश करें।
- छोटे आलू को छिल लें और छिलके को निकाल दें। छोटे आलू को अलग रख दें।
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- इस कटोरे में १/४ कप पानी डालें।
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व्हिस्क का उपयोग करके अच्छी तरह मिलाएं और एक तरफ रख दें।
- अब, छोटे आलू डालें।
- मसाले के लिए मिर्च पाउडर डालें।
- एक गहरे बाउल में नमक डालें और अच्छी तरह से टॉस करें। एक तरफ रख दें।
- एक चौड़े नॉन-स्टिक पैन में तेल गरम करें।
- कटोरे में तैयार चीली आलू डालें।
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धीरे से मिलाएं और मध्यम आंच पर ५ मिनट तक पकाएं।
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आलू को निकाल लें और एक तरफ रख दें।
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उसी पैन में, जीरा डालें। ये कश्मीरी दम आलू की ग्रेवी को अर्थी स्वाद प्रदान करेगा।
- जब जीरा चटक जाए तो प्याज की पेस्ट डालें।
- अब धनिया पाउडर डालें।
- साथ ही, स्वाद के लिए हल्दी पाउडर डालें।
- गरम मसाला डालें। यह मसाला मिक्स भारतीय भोजन की आत्मा होती है।
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अच्छी तरह मिलाएं और मध्यम आंच पर लगातार हिलाते हुए २ मिनट तक पकाएं।
- अब, ताजा टमाटर का पल्प जोड़ने का समय है।
- इस चरण में कश्मीरी दम आलू की ग्रेवी में १/४ कप पानी डालें।
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स्वाद के लिए नमक डालें, अच्छी तरह मिलाएं और मध्यम आंच पर २ मिनट तक बीच-बीच में हिलाते हुए पकाएं।
- आंच बंद करें और दही-पानी का मिश्रण डालें। हमने इसलिए लौ बंद कर दि है क्योंकि उच्च तापमान में दही अचानक डालने से कर्डल हो सकता हैं।
- मसाले के स्वाद को संतुलित करने के लिए शक्कर डालें और अच्छी तरह से मिलाएं।
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कसूरी मेथी डालें। इसे जोड़ने से पहले हमेशा अपनी हथेलियों के बीच कसूरी मेथी को कुचलें ताकि वे ग्रेवी में अपना स्वाद जल्दी से छोड़ दें।
- अब कश्मीरी दम आलू की ग्रेवी में आलू डालें।
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आंच को फिर से शुरू करें, कश्मीरी दम आलू को | शाही कश्मीरी दम आलू | रेस्टोरेंट जैसा कश्मीरी दम आलू | कश्मीरी दम आलू कैसे बनाएं | kashmiri dum aloo in hindi | धीरे से मिलाएं और मध्यम आंच पर १ मिनट के लिए बीच-बीच में हिलाते हुए पकाएं।
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धनिया से गार्निश करके कश्मीरी दम आलू को | शाही कश्मीरी दम आलू | रेस्टोरेंट जैसा कश्मीरी दम आलू | कश्मीरी दम आलू कैसे बनाएं | kashmiri dum aloo in hindi | गरमा गरम परोसें।