डोसा रेसिपी - Dosa ( South Indian Recipe)
द्वारा तरला दलाल

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डोसा ने दक्षिण भारत को दुनिया के हर पाक हॉट स्पॉट पर रखा है। हम आपको डोसा बनाने के तरीके के बारे में विस्तृत स्टेप बाई स्टेप रेसिपी के साथ दिखाते हैं कि कैसे सही डोसा बैटर बनाया जाता है।

डोसा दक्षिण भारतीय व्यंजनों में उतना ही लोकप्रिय है जितना कि इडली! चावल और उड़द की दाल के बैटर से बने कुरकुरे और पतले पैनकेक, डोसा इडली से भी ज्यादा रोमांचक होते हैं। वास्तव में, जबकि इडली को एक आसान, आरामदायक स्टीम्ड भोजन माना जाता है, डोसा को अक्सर एक अधिक भोग विकल्प माना जाता है!

जहां पारंपरिक रूप से लोहे के तवे का उपयोग करके डोसा बनाया जाता था, वहीं आजकल नॉन-स्टिक तवे ने काम को बहुत आसान बना दिया है। आप अपने डोसे को तेल, घी या कभी कभी मक्खन का उपयोग करके भी भून सकते हैं! डोसा एक पैनकेक है। पूरे दक्षिण भारत में सबसे लोकप्रिय स्नैक्स में से एक, समय के साथ यह पूरे देश में और विश्व स्तर पर भी लोकप्रिय हो गया है। डोसा को गरम तवे पर घोल फैलाकर और थोड़े से तेल या कभी-कभी बिना तेल के भी, सुनहरा भूरा और कुरकुरा होने तक पकाकर बनाया जाता है। जबकि अधिकांश लोग इन दिनों नॉन-स्टिक तवा का उपयोग करते हैं, आप एक पारंपरिक आयरन तवा भी चुन सकते हैं, जो स्वाद को बढ़ाने के साथ-साथ आपको पोषक तत्व भी देगा।

डोसा बनाने के लिए सबसे पहले आपको दोसा का बैटर बनाना होगा। डोसा का घोल बनाने के लिए, उड़द की दाल और मेथी के दानों को एक गहरे बाउल में मिलाकर, पर्याप्त पानी में ४ घंटे के लिए भिगो दें। चावल, उकडा चावल और मोटा पोहा को एक गहरे बाउल में मिलाकर पर्याप्त पानी में ४ घंटे के लिए भिगो दें। उड़द की दाल और मेथी के दानों को निथारकर, मिक्सर में १ कप पानी का उपयोग करके पीसकर मुलायम पेस्ट बना लें। मिश्रण को एक गहरे बाउल में निकाल लें और एक तरफ रख दें। चावल, उकडा चावल और मोटा पोहा को मिक्सर में १ कप पानी का उपयोग करके पीसकर मुलायम पेस्ट बना लें। मिश्रण को उसी बाउल में डालें, नमक डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। १२ घंटे के लिए किसी गर्म स्थान पर ढक कर किण्वित करें। आगे, डोसा बनाने के लिए, एक नॉन-स्टिक तवा गरम करें, तवे पर थोड़ा सा पानी छिड़कें और कपड़े की सहायता से हल्के हाथ से पोंछ लें। इस पर एक चम्मच भर घोल डालें और इसे २२५ मि. मी. (९") व्यास के पतले गोलाकार में फैलाएं। इसके ऊपर और किनारों पर थोड़ा सा घी लगाएं और तेज आंच पर डोसे को ब्राउन और कुरकुरा होने तक पकाएं। सेमी-सर्कल या रोल बनाने के लिए मोड़ें। बचे हुए घोल से १७ और डोसे बना लें। डोसे को नारियल की चटनी और सांभर के साथ तुरंत परोसें।

नारियल की चटनी और सांभर के साथ गरमा गरम और कुरकुरे डोसा का आनंद लें. अगर आप थोड़ी देर बाद डोसे खाने वाले हैं, तो उन्हें थोड़ा मोटा बना लें, ताकि थोड़ी देर बाद भी वे नरम और मुलायम बने रहें।

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खमीर आने का समय:  १२ घंटे   तैयारी का समय: 10 मिनट   पकाने का समय: 45 मिनट   भिगोने का समय:  ४ घंटे   कुल समय: 101516 घंटे 55 मिनट    १८ डोसा के लिये