बेबी पोटैटो वे आलू हैं जिन्हें पूरी तरह विकसित होने से पहले मिट्टी से निकाल दिए जाते हैं। इससे आप पाएंगे कि छोटे आलू का स्वाद मीठा होता है। इसमें आमतौर पर एक हल्के भूरे रंग की पतली बाहरी त्वचा होती है जिसमें एक मलाईदार सफेद आंतरिक भाग होता है। वे दुनिया भर में सलाद और स्टार्टर से लेकर मुख्य पाठ्यक्रमों तक कई तरह के व्यंजनों में उपयोग किए जाते हैं। भारत में, बेबी पोटैटो का उपयोग "दम आलू" नामक एक बहुत ही लोकप्रिय व्यंजन बनाने के लिए किया जाता है। छोटे आलू को विभिन्न पाक विधियों का उपयोग करके पकाया जा सकता है, जैसे कि स्टीम्ड, ब्रोइल्ड, ग्रिल्ड, रोस्टेड, स्टर फ्राइड, बेक्ड आदि। लेकिन यह सुनिश्चित करने के लिए कि बेबी पोटैटो अतिरिक्त सीज़निंग के स्वाद को अवशोषित कर लें, एक बहुत अच्छी विधि यह है कि पकाने से पहले आलू को चारों ओर से कांटे की मदद से प्रीक किया जाए।
उबाले और छिले हुए छोटे आलू (boiled and peeled baby potatoes)
जैसा कि नाम से पता चलता है, बेबी पोटैटो को प्रेशर कुकर या ओपन कुकिंग द्वारा पानी में उबाला जाता है और फिर थोड़ा ठंडा करके छील लिया जाता है। इन्हें कई तरह के व्यंजनों में इस्तेमाल किया जा सकता है जैसे दम आलू। उबले और छिलके वाले बेबी पोटैटो को रेसिपी की आवश्यकता के अनुसार आधा या टुकड़ों में भी काटा जा सकता है।
उबले और आधे कटे छोटे आलू (boiled baby potato halves)
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धुले और साफ किए हुए बेबी पोटैटो को नमकीन उबलते पानी में डालकर उबाला जा सकता है और तब तक उबालें जब तक कि आलू पूरी तरह से पक न जाए। पानी निथार लें और हल्का ठंडा करें। क्षैतिज रूप से आधा काट लें और आवश्यकतानुसार उपयोग करें।
उबाले हुए छोटे आलू (boiled baby potatoes)
बेबी पोटैटो को उबालने के लिए, आप या तो उन्हें उबलते पानी में रख सकते हैं और ढककर नरम होने तक पका सकते हैं। वैकल्पिक रूप से, आप उन्हें एक छलनी में रखकर फिर प्रेशर कुकर में एक स्टैंड पर रखकर 2-3 सीटी या अच्छी तरह से पकने तक पका सकते हैं। इन छोटे आलूओं को छीलकर और बिना छिले भी इस्तेमाल किया जा सकता है। इन्हें छीलने के लिए सबसे पहले इन्हें ठंडा होने के लिए अलग रख दें और छिलका निकाल दें। उबले और छिलके वाले बेबी पोटैटो को कई तरह की रेसिपी में इस्तेमाल किया जा सकता है जैसे कि आलू चाट, दम आलू आदि। बिना छिलके वाले उबले हुए बेबी पोटैटो का इस्तेमाल कई तरह की सब्ज़ियां बनाने के लिए भी किया जाता है या इन्हें पूरी तरह से काटा जा सकता है, डीप फ्राई किया जा सकता है और चाट, ग्रेवी आदि में मिलाया जा सकता है।
आधे कटे हुए और तले हुए छोटे आलू (deep-fried baby potato halves)
छोटे आलूओं को पीलर से छीलिये, उन्हें आधा काट कर गरम तेल में चारों तरफ से हल्का ब्राउन होने तक तल लीजिये।
आधे उबाले और छिले हुए छोटे आलू (parboiled and peeled baby potatoes)
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आधे उबाले छोटे आलू वे होते हैं जिन्हें नमक वाले उबलते पानी में तब तक उबाला जाता है जब तक कि आलू 80% पक न जाए। नमकीन उबलते पानी में धुले और साफ किए हुए बेबी पोटैटो डालकर आलू को 80% तक पक जाने तक उबाला जा सकता है। हल्का ठंडा करें, छीलें और आवश्यकतानुसार उपयोग करें। उबले और छिले हुए छोटे आलू को रेसिपी के आधार पर कद्दूकस किया हुआ, कटा हुआ या क्यूब के रूप में विभिन्न प्रकार के व्यंजनों में इस्तेमाल किया जा सकता है।
आधे उबाले और आधे कटे हुए छोटे आलू (parboiled baby potato halves)
नमक वाले उबलते पानी में धुले और साफ किए हुए बेबी पोटैटो डालकर 80% तक पक जाने तक उबाला जा सकता है। थोड़ा ठंडा करें, छीलें, क्षैतिज रूप से आधा काट लें और आवश्यकतानुसार उपयोग करें।
छोटे आलू, बेबी पोटैटो चुनने का सुझाव (suggestions to choose baby potatoes, chote aloo)सुनिश्चित करें कि बेबी पोटैटो सख्त और गंदगी, जमी हुई मैल या किसी भी दोष से मुक्त हैं। जांचें कि त्वचा चिकनी है और हल्के हरे रंग के धब्बे नहीं हैं (जो सोलनिन का संकेत होते हैं - एक रंगद्रव्य जो विषाक्त है और खाना पकाने से पहले त्याग दिया जाना चाहिए)।
छोटे आलू, बेबी पोटैटो के उपयोग रसोई में (uses of baby potatoes, chote aloo in Indian cooking)
भारतीय खाने में छोटे आलू का उपयोग दम आलू, आलू चाट, आलू तुक, उंधियू, आलू टिक्का और भरवां आलू बनाने के लिए किया जाता है।
छोटे आलू, बेबी पोटैटो संग्रह करने के तरीके बेबी पोटैटो को हमेशा धूप और नमी से दूर एक ठंडी और सूखी जगह पर रखें। पके हुए बेबी पोटैटो को कांच के कटोरे में रखकर क्लिंग फिल्म के साथ लपेटकर फ्रिज में स्टोर करना चाहिए। रेफ्रिजरेशन के 2 से 3 दिनों के भीतर पके हुए बेबी पोटैटो का प्रयोग करें।
छोटे आलू, बेबी पोटैटो के फायदे, स्वास्थ्य विषयक (benefits of baby potatoes, chote aloo in Hindi)बेबी पोटैटो में कार्बोहाइड्रेट अधिक होने के कारण, आलू वजन बढ़ा सकता है और मधुमेह और मोटापे से पीड़ित लोगों के लिए अच्छा नहीं है। कुपोषित बच्चों और कम वजन वाले लोगों के लिए आलू खाने की सलाह दी जाती है। पूरा विवरण पढें कि आलू आपके लिए खराब क्यों हैं।