• जब ताज़ा खमीर का प्रयोग बेक्ड पदार्थ में किया जाता है (ब्रेड, डैनिश पेस्ट्रि, ब्राइयोश, क्रोयसान्ट आदि), यह ना सिर्फ मात्रा बढ़ाता है, लेकिन साथ ही ब्रेड के रुप, रंग और स्वाद को और भी बढ़ाता है।
• आटे में मिलाने से, ताज़ा खमीर शक्कर को अल्कोहोल में बदलते हुए और कार्बनडायअ अॅक्साईड उत्तपन्न करते हुए खमीर बनाना शुरु कर देता है, जो आटा को फूलाने में मदद करता है।
• गैस के बुलबुले आटे के प्रोटीन (ग्लूटेन) के छेदीले, इलास्टिक में बँध जाता है, जो तरल दार्थ से मिलकर आटे को फूलने में मदद करता है।
ताजा खमीर संग्रह करने के तरीके
• शेल्फ में पैक कर ढ़क्कन वाले डब्बे में रखकर, इसे समापन के दिनांक के बाद प्रयोग नहीं किया जा सकता है।
• अच्छी तरह से रैप कर फ्रिज या फ्रिज़र में रखने से इसे कुछ महीनों तक रखा जा सकता है।
• प्रयोग करने से पहले, ताज़ा खमीर को हमेशा सामान्य तापमान पर लेकर आयें। आगर आप इसे फ्रीज़र करते हैं तो प्रयोग करने से पहले, इसे फ्रिज में 1 दिन तक रखें।
• खमीर को सूखने से बचाना ज़रुरी है। इसलिए, खमीर को धीरे-धीरे, प्रयोग करने से एक दिन पहले फ्रिज में रखकर सामान्य तापमान पर लेकर आयें।
• खमीर को जितने लंबे समय तक फीज़र में रखेंगे, इसकी प्रभावशीलता कम हो जाती है।
• अगर आपको इसकी प्रभावशीलता पर शक हो तो फेंक दें।
चूरा किया हुआ ताज़ा खमीर (crumbled fresh yeast)
ताज़ा खमीर को अपने हाथों से चुरा कर तोड़ लें। इसे काँटे से मसला भी जा सकता है। चुरा किये हुए ताज़े खमीर को संग्रह कर ज़रुरत अनुसार प्रयोग किया जा सकता है।