रीकोटा चीज़ ( Ricotta cheese )

रीकोटा चीज़ ग्लॉसरी | स्वास्थ्य के लिए लाभ, पोषण संबंधी जानकारी + रीकोटा चीज़ की रेसिपी (Glossary & Recipes with Ricotta Cheese in Hindi) Tarladalal.com Viewed 3444 times

वर्णन
रीकोटा एक ईटॉलियन शब्द से बना है जिसका मतलब "फीर से पकाना" होता है। तज़े चीज़ कि तरह जो इटली में भेड़ या गाय के दूध से बनता है, रीकोटा दरदरा और दिखने में मुलायम सफेद होता है, स्वाद में थोड़ा मीठा और केवल ५% वसा के साथ। रीकोटा को अन्य प्रकार के पनीर कि तरह समझना आसान है। हालाँकि इनका रुप एक जैसा होता है लेकिन रीकोटा अन्य कि तूलना में काफी हल्का होता है। यह चीज़ ह्वे से बनता है जो साफ, कम वसा वाला, पौष्टिक जल पदार्थ जो चीज़ बनाने की क्रिया का उपोत्पाद होता है। कभी-कभी देसी खोया को रीकोटा कहा जाता है क्योंकि इनका रंग रुप एक जैसा होता है।

कटा हुआ रीकोटा चीज़ (chopped ricotta cheese)
चूरा किया हुआ रीकोटा चीज़ (crumbled ricotta cheese)
आप श्रैडर का प्रयोग कर सकते है और पतले लंबे आकार में अलग-अलग कर काट सकते है। इसके अलावा आप बाज़ार से तैयार बारीक लबा कटा चीज़ खरीद सकते है।
रीकोटा चीज़ के टुकड़े (ricotta cheese cubes)
चीज़ के बड़े टुकड़े को तिरछा रखकर चौड़ी और चपटी पट्टीयों मे काट लें। इन पट्टीयों को एक के उपर एक रखकर लंबा काट लें, (१/२" स्लाईस छोटे टुकड़ो के लिये, १" स्लाईस बड़े टुकड़ो के लिये)। इन कटे हुए स्लाईस को १/२ या १" के आकार में तिरछा काटने से चीज़ के टुकड़े प्राप्त होंगे।
रीकोटा चीज़ कि पट्टियाँ (ricotta cheese strips)
व्यंजन विधी अनुसार चीज़ के मोटे या पतले पट्टी काट लें।
स्लाईस्ड रीकोटा चीज़ (sliced ricotta cheese)
आप स्लाईसर का प्रयोग कर सकते हैं या तेज़ धार वाले चाकू का प्रयोग कर चीज़ के, व्यंजन अनुसार, मोटे या पतले स्लाईस काट सकते है।

चुनने के सुझाव
• रीकोटा चीज़ ज़्यादा दरदरा या सूखा नही होना चाहिए लेकिन नरम और मुलायम होना चाहिए।
• रीकोटा चीज़ का रंग एक जैसा होना चाहिए।
• रीकोटा तीन प्रकार के होते है, नमकीन, बेक्ड और स्मोक्ड। यह विस्तृत तरीके ध्यान रखते हे कि आपका रीकोटा लंबे समय तक संग्रह किया जा सके।
• रीकोटा के दबे हुए, नमकीन और सूखे रुप को सलाटा कहते है। इस सख्त, दूध जैसा सफेद चीज़ को पहिये के आकार में बेचा जाता है जो विशेष चीज़ कि दुकानों पर मिलता है। यह मुख्य रुप से पास्ता के उपर कसा हुआ या लच्छे कि तरह डाला जाता है।
• खरीदने से पहले समापन के दिनाँक कि जाँच ज़रुर कर लें।

रसोई में उपयोग
• रीकोटा और मास्करपोन, दो बहुत ही मशहुर उत्तरीय ईटॅालियन चीजड जिनका खास रुप से ईटॉलियन डेज़र्ट जैसे चीज़केक और तीरामिसू बनाने में किया जाता है।
• रीकोटा को अक्सर मुलायम होने तक फेंट कर, उसमें शक्कर, दालचीनी और चॉकलेट कतरन मिलाकर डेज़र्ट के रुप में, ईटली के कुछ भाग मे परोसा जाता है।
• पारंपरिक अंडा या ट्यूना सलाद मे, मेयोनीज़ कि जगह अक्सर पौष्टिक रीकोटा मिलया जाता है।
• यह चीज़ सॉस को गाढ़ा बनाने में भी काम आता है।
• नमकीन ईटॉलियन व्यंजन जैसे पास्ता, कॉलज़ोनी, पिज़्ज़ा, मॅनीकोट्टी, लसाग्नीया और रैवीओलाय, रीकोटा के साथ हल्के और स्वादिष्ट लगते है।

संग्रह करने के तरीके
• किसी भी प्रकार चीज़ को अच्छी तरह लपेटकर फ्रिज के सबसे गरम कोने मे रखना चाहिए। (फ्रिज का दरवाज़ा ही अक्सर सबसे गरम कोना होता है)।
• चूँकि चीज़ के संग्रहण का समय का संबंध उसकी नमी कि मात्रा से होता है, इसलिये, चीज़ जितना नरम होगा, उसके संग्रहण का समय उतना ही कम होगा।
• चूँकि रीकोटा ताज़ा चीज़ है, इसे एक या दो दिन में प्रयोग कर लेना चाहिए।

स्वास्थ्य विषयक
• भले ही किसी भी प्रकार के दूध का प्रयोग किया हो, रीकोटा चीज़ कॅलशियम के साथ-साथ, दूध मे प्रस्तूत सभी पौष्टिक तत्वों का संकेन्द्रित स्रोत है।
• रीकोटा चीज़ मे अन्य पौष्टिक तत्वों कि मात्रा भी ज्यादा होती है, जैसे फौसफोरस, ज़िन्क, राइबोफ्लेविन, विटामीन बी १२ और विटामीन ए।
• यह उत्तम प्रकार के प्रोटीन का अच्छा स्रोत है।

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