फेत्यूचिनी ( Fettuccine )
फेत्यूचिनी क्या है ? ग्लॉसरी, फेत्यूचिनी का उपयोग, स्वास्थ्य के लिए लाभ, रेसिपी
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अन्य नाम
रिबन पास्ता
फेत्यूचिनी क्या है?
फेत्यूचिनी पास्ता एक लोकप्रिय इतालवी पास्ता का आकार है जो बाजारों और रेस्तरां में दुनिया भर में पाया जाता है। पास्ता के लंबे रिबन सॉस की एक श्रृंखला के लिए उपयुक्त हैं, हालांकि वे कई व्यंजनों में सबसे प्रसिद्ध हैं।
इतालवी में, फेत्यूचिनी का अर्थ है "छोटा रिबन" होता है और पास्ता वास्तव में प्लेट पर रिबन के ढेर की तरह दिखता है। पारंपरिक फेत्यूचिनी पास्ता मोटे रिबन में आते हैं जो सॉस, विशेष रूप से टमाटर और क्रीम सॉस में पाए जाते हैं। चंकी सॉस इसके लिए सही नहीं होता है, क्योंकि चंकी सॉस निचले हिस्से में रह जाता है सिवाय इसके कि आप उन्हें पास्ता फोर्क के साथ आसानी से उठा लें।
सूखे फेत्यूचिनी पास्ता आमतौर पर डुरम गेहूं से बनाया जाता है, तो यदि इसे ठीक से पकाया नहीं जाता है तो यह चबाना में आसान नहीं होता है। चूंकि पास्ता के रिबन में एक साथ पकड़े रहने की और चिपकने की प्रवृत्ति होती है, उन्हें मक्खन या जैतून के तेल के साथ पकाना ओर टॉस करना एक उत्कृष्ट विचार है।
ताजा फेत्यूचिनी पास्ता एक बहुत हल्का और अंडे के स्वाद के होते हैं। यह वसंत ऋतु में विशेष रूप से लोकप्रिय हैं, और रेस्तरां में लोग अपना पास्ता बनाते हैं। कुछ उत्पादक फेत्यूचिनी के औपचारिक रूप से लंबे रिबन बनाने पर गर्व करते हैं। इस पास्ता में, फेत्यूचिनी का एक एकल रिबन आसानी से पूरे कांटा पर रह सकता है। सूखे पालक जैसी सामग्री को उनके अनोखे रंग और स्वाद के लिए ताजा पास्ता में जोड़ा जा सकता है।
फेत्यूचिनी चुनने का सुझाव (suggestions to choose fettuccine, flat ribbon pasta)
फेत्यूचिनी ऐसी चुनें जो पारभासी, मलाईदार पीले रंग की हो और हल्का सा भी भूरे रंग न हो। जब प्रकाश में देखा किया जाए तो यह बिना किसी हवा के बुलबुले या काले धब्बों के संकेतों के बिना पारभासी दिखाई देनी चाहिए। डार्क स्पेक्स तभी दिखना चाहिए, जब यह इसमें इस्तेमाल किए जाने वाले फ्लेवरिंग एजेंट के कारण हो। पास्ता के विभिन्न ब्रांडों की मोटाई को देखें और यदि कोई अंतर है, तो पतले ब्रांड का चयन करें। पास्ता जो बहुत ज्यादा मोटा होगा, वो पकाए जाने पर एक साथ हो जाएगा।
ताजा फेत्यूचिनी का चयन करते समय समाप्ति तिथि जांचें और सुनिश्चित करें कि यह तब तक ताजा रहेगा जब तक इसका उपयोग नहीं किया जाएगा। विचार करने के लिए एक अन्य कारक पास्ता का ब्रांड है जिसे आप पसंद करते हैं। पास्ता के पोषण मूल्य को लेबल या पैकेज पर भी दिखाया जाता है। यह कैलोरी, वसा और कोलेस्ट्रॉल दिखाएगा, और इसमें निहित पोषक तत्वों को सूचीबद्ध भी होती है। खाद्य लेबल या पैकेज में खाना पकाने का निर्देश और अनुमानित मात्रा जैसी अन्य जानकारी भी हो सकती हैं।
पकाई हुई फेत्यूचिनी (cooked fettuccine)
एक बड़े पैन में 1 टी-स्पून नमक और 1 टी-स्पून तेल डालकर खूब सारा पानी उबालें। उबलते पानी में एक समय में थोडे फेत्यूचिनी जोड़ें। खुला और कभी कभी धीरे से हिलाते हुए फेत्यूचिनी निविदा होने तक पकाएं। पकाने का समय फेत्यूचिनी के आकार और मोटाई के साथ भिन्न हो सकता है। पकी हुई फेत्यूचिनी को तुरंत एक छलनी या एक कोलंडर में छान लें। इसे ताज़ा करने के लिए ठंडे पानी की एक कटोरी में डालें। फिर से छान लें और अलग रखें। अगर फेत्यूचिनी को तुरंत इस्तेमाल नहीं करना है, तो इसमें 1 बड़ा चम्मच तेल मिलाएं और इसे टॉस करें।
हरी फेत्यूचिनी (green fettuccine)
हरी फेत्यूचिनी को पास्ता के आटे में उबली हुई पालक की प्यूरी डालकर बनाया जाता है। ग्रीन फेत्यूचिनी अन्य पास्ता उत्पादों के समान दुकानों में पाया जाता है। यह ताजा पालक के पत्तों के साथ मिश्रित नूडल पास्ता है, जो हरे रंग के होते हैं। पास्ता की यह विविधता न केवल उसे आकर्षक बनाती है, बल्कि पौष्टिक महत्व भी बढ़ाती है। इसमें पालक होने से, यह एक शानदार और रंगीन दिखने वाले व्यंजन के रूप में पाया जाता है। यह सभी सब्जियों के साथ अच्छी तरह से मिल जाता है, बस अपने पसंदीदा मसालों के साथ इसे पकाएं। बस सादे हरे रंग की फेत्यूचिनी का स्वाद चीज और मिश्रित हर्ब्स के छिड़काव के साथ अद्भूत होता है।