गोल बैंगन ( Round brinjals )
गोल बैंगन क्या है ? ग्लॉसरी | इसका उपयोग | स्वास्थ्य के लिए लाभ | गोल बैंगन वाली रेसिपी |
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अन्य नाम
गोल ऑबर्जिन, गोल रिंगन, गोल वांगी
गोल बैंगन क्या है?
गोल बैंगन सोलनसी के परिवार से संबंधित है, जिसे आमतौर पर नाइटशेड के रूप में भी जाना जाता है, और आलू, टमाटर और शिमला मिर्च के चचेरे भाई हैं। वे लताओं से लटकाते हैं और कुछ किस्में वास्तव में अंडे के आकार की दिखती हैं - यही कारण है कि उनका नाम "बैंगन"।
त्वचा चमकदार और आमतौर पर गहरे बैंगनी रंग की होती है, जबकि मांस बनावट में क्रीम रंग का और स्पंजी होता है। रंग सफेद, हरे से लाल-बैंगनी, गहरे बैंगनी, काले आदि होते हैं। आमतौर पर इसका स्वाद हल्का कड़वा होता है। कड़वाहट को कम करने के लिए (यदि आवश्यक हो - यह वास्तव में सबसे अधिक बार आवश्यक नहीं होता है), बैंगन को टुकड़ा करें, उस पर समान रूप से नमक छिड़कें और अच्छी तरह से मिलाएं। 10 मिनट के बाद अच्छी तरह से धो लें और आवश्यकतानुसार उपयोग करें। ये अन्य बैंगन की तुलना में आकार में बड़े होते हैं और पकाने के लिए अपेक्षाकृत अधिक समय लेते हैं। इसलिए इन्हें भुनना सबसे अच्छा विकल्प है।
गोल बैंगन को भूनने के लिए, धोएं, पोछें और चॉपिंग बोर्ड पर रखें। तने को न काटें। बैंगन को थोड़े से तेल के साथ चिकना करें और गैस स्टोव पर सीधे आंच पर रखें। जब आप बैंगन की त्वचा को काला पड़ते हुए और एक छोर से छीलते हुए देखें , तो उसे को मोड़ते रहें। जब सभी तरफ से भुन जाए, तो त्वचा पर दरार पड़ जाएगी और छिलका उतारना आसान हो जाएगा। भीतर का मांस दिखने लगेगा और नरम हो जाएगा और साथ ही थोडा रस भी बाहर आ सकता है। पूरी तरह से ठंडा होने दें। आप इसे पानी में डुबो सकते हैं और फिर त्वचा को छील सकते हैं, जिससे छीलने में आसानी होगी। भुना हुआ बैंगन आमतौर पर एक ब्लेंडर में पल्प किया जाता है और फिर डिप, स्प्रेड, चटनी और कुछ ग्रेवी बनाने के लिए उपयोग किया जाता है।
गोल बैंगन चुनने का सुझाव (suggestions to choose round brinjals, round eggplant, gol baingan, round aubergine)
सुनिश्चित करें कि गोल बैंगन फर्म है और उस पर किसी प्रकार के काले धब्बे, छेद या काटने की निशानी न हो। तना चमकीले हरे रंग का होना चाहिए। सबसे आम गोल बैंगन सफेद या बैंगनी रंग के होते हैं।
गोल बैंगन के उपयोग रसोई में (uses of round brinjals, round eggplant, round aubergine in Indian cooking)
भारतीय खाने में, गोल बैंगन का उपयोग उंधिया और भरवां बैंगन बनाने के लिए किया जाता है और बाबा घनौश और चाट के लिए भी इसका इस्तेमाल किया जा सकता है।
गोल बैंगन संग्रह करने के तरीके
बैंगन को स्टोर करने से पहले उसे न काटें क्योंकि एक बार उसकी त्वचा में छेद हो जाए या उसके अंदर का मांस उजागर हो जाए तो वह जल्दी से खराब हो जाता है। बिना काटे बैंगन को जिप लॉक बैग या प्लास्टिक बैग में रखें और फ्रिज में स्टोर करें।
गोल बैंगन के फायदे, स्वास्थ्य विषयक (benefits of round brinjals, round eggplant, gol baingan, round aubergine in hindi)
बैंगन जैसे खाद्य पदार्थ का ग्लाइसेमिक इंडेक्स कम होता है (low glycemic index) और यह वजन घटाने के लिए अच्छा होता है। बैंगन फाइबर का भी बहुत अच्छा स्रोत है। यह रक्त शर्करा को भी बढने से रोकता है और इसलिए मधुमेह रोगियों के लिए अच्छा है। बैंगन फोलेट से भरपूर होते हैं, जो लाल रक्त कोशिकाओं (red blood cells) के उत्पादन के लिए आवश्यक होता है और एनीमिया को रोकने में (prevent anaemia ) भी मदद करता है। बैंगन के सभी 7 आश्चर्यजनक लाभ पढें।कटे हुए गोल बैंगन (chopped round brinjal)
कटे हुए गोल बैंगन करने के लिए, धोएं, सूखा करें और एक चॉपिंग बोर्ड पर रखें। तने को काटकर 2 आधे भाग बनाने के लिए बीच से काट लें। अब, प्रत्येक आधे भाग को चॉपिंग बोर्ड पर रखें, जिसमें बैंगनी त्वचा आपके सामने हो और एक तेज चाकू का उपयोग करके उस पर 10 से 12 लंबवत स्लिट्स बनाएं । समान आकार के क्यूब्स प्राप्त करने के लिए सभी लंबवत टुकडों को एक साथ लाएं और 10 से 12 क्षैतिज स्लिट्स बनाएं। नुस्खे की आवश्यकता के अनुसार गोल बैंगन को मोटे या बारीक काटें। कटा हुआ गोल बैंगन आम तौर पर स्टर फ्राइ में या दिलकश किश, टार्ट आदि के भरावां बनाने के लिए उपयोग किया जाता है।
गोल बैंगन के टुकड़े (round brinjal cubes)
गोल बैंगन के टुकडे क्यूब करने के लिए, धोएं, सूखा करें और एक चॉपिंग बोर्ड पर रखें। तने को काटकर 2 आधे भाग बनाने के लिए बीच से काट लें। अब, प्रत्येक आधे भाग को चॉपिंग बोर्ड पर रखें, जिसमें बैंगनी त्वचा आपके सामने हो और एक तेज चाकू का उपयोग करके उस पर 6 से 7 लंबवत स्लिट्स बनाएं । समान आकार के क्यूब्स प्राप्त करने के लिए सभी लंबवत टुकडों को एक साथ लाएं और 6 से 7 क्षैतिज स्लिट्स बनाएं। नुस्खे की आवश्यकता के अनुसार क्यूब्स को मोटे या बारीक काटें। गोल बैंगन के क्यूब्स का उपयोग आमतौर पर ग्रेवी, स्ट्यू और ड्राई सब्जी में किया जाता है।
स्लाईस किए हुए गोल बैंगन (sliced round brinjal)
मध्यम आकार के गोल बैंगन को स्लाइस करने के लिए, धो लें, सूखा करें और चॉपिंग बोर्ड पर रखें। तने को काटकर 2 आधे भाग बनाने के लिए बीच से काट लें। अब, प्रत्येक आधे भाग को चॉपिंग बोर्ड पर रखें, जिसमें बैंगनी त्वचा आपकी ओर हो और स्लाइस प्राप्त करने के लिए प्रत्येक आधे भाग पर समान अंतराल पर लंबवत स्लिट्स बनाएं। वैकल्पिक रूप से आप इसे क्षैतिज रूप से भी स्लाइस कर सकते हैं। नुस्खे की आवश्यकता के अनुसार मोटी या पतली स्लाइस बनाएं। गोल बैंगन के स्लाइस आमतौर पर बेक्ड व्यंजनों में उपयोग किए जाते हैं जहिसमें आपको सब्जियों की परत बनानी होती है। फ्रिटर्स बनाने के लिए भी राउंडल्स के बजाय इनका उपयोग किया जा सकता है।