थाइम ( Thyme )

थाइम ग्लॉसरी |थाइम की रेसिपी( Glossary & Recipes with Thyme in Hindi) Tarladalal.com Viewed 5133 times

वर्णन
थाइम एक नाज़ूक हर्ब होता है जिसकी बहुत ही तेज़ खुशबु होती है। यह थाइमस नामक वर्ग का सदस्य होता है, जिसमें से सबसे आम थायमस वल्गैरीस् होता है। इसकी शाँखे पतली और लकड़ी जैसी होती है और छोटे मुड़े हुए पत्ते होते हैं, जिनका रंग उपर से ग्रे-हरा रंग के और नीचे से सफेद होता है।
इस तेज़ खुशबुदार हर्ब का प्रयोग दक्षिण युरोपियन और मध्यसागरीय पाकशैली में सालों कि होता आ रहा है।

कटे हुए थाइम (chopped thyme)
थाइम काटने से पहले, सबसे पहले अपनी ऊँगलीयों के उपर के भाग से डंडी को पकड़कर, नीचे की और ऊँगली घसीटते हुए सारे पत्ते निकाल लें। डंडी फेंककर पत्तों को काट लें। बारीक कटे हुए थाइम का प्रयोग जैतून और अन्य हर्बस् के साथ सलाद ड्रेसिंग में किया जाता है। साथ ही इसका प्रयोग मेरीनेड में भी किया जाता है। कटे हुए थाइम का प्रयोग बेक्ड बीन्स् को स्वाद प्रदान करने के लिए किया जाता है।
सूखा थाइम (dried thyme)
ताज़े थाइम को हवा में सूखाकर सूखा थाइम बनाया जाता है। सूखे थाइम को हवा बद डब्बे में रखकर ठंडी, सूखी और गहरे रंग की जगह पर रखें। इसे इस तरह रखने से 6 महिनों तक ताज़ा रखा जा सकता है। सूखे थाइम का प्रयोग सूप, स्टॉक, सट्यू और सॉस को स्वाद प्रदान करने के लिए किया जाता है।

चुनने का सुझाव
• थाइम दोनो ताज़े और सूखे रुप में बाजा़र में आसानी से मिलता है।
• ताज़ा थाइम लगभग सालभर मिलता है। ताज़ा थाइम खरीदते समय, तेज़ ग्रे-हरे रंग वाले ताज़े पत्ते चुनें, जिनमें किसी भी प्रकार के गहरे दाग और पीलापन ना हो।
• जब ताज़ा थाइम ना मिले, बाज़ार से सूखा थाइम खरीदा जा सकता है। ऐसा करने पर, पैक करने की और समापन के दिनाँक की अच्छी तरह जाँच कर लें और हो सकते तो काँच की डब्बी में मिलने वाला थाइम चुनें।

रसोई में उपयोग
• पार्सले के ताज़े पत्ते और तेज़पत्ता के साथ, थाइम का प्रयोग गार्नी नामक फ्रेन्च हर्बस् के मेल में किया जाता है, जिसका प्रयोग स्टॉक, स्ट्यू और सूप को स्वाद प्रदान करने के लिए किया जाता है।
• ताज़े थाइम का प्रयोग पास्ता सॉस को स्वाद प्रदान करने के लिए किया जाता है, साथ ही राजमा, पिन्टो बीन्स् और ब्लैक बीन्स् बनाने में भी।
• थाइम टमाटर आधारित व्यंजन के साथ बेहद अच्छी तरह जजता है।

संग्रह करने के तरीके
• ताज़े थाइम को हल्के गीले पेपर टॉवल में लपेटकर फ्रिज में रखना चाहिए।
• सूखे थाइम को काँच की बोतल में रखना बेहतर होता है। इन्हें सामान्य तापमान पर या फ्रिज के दरवाज़े में लंबे समय तक रखा जा सकता है।

स्वास्थ्य विषयक
• थाइम बलगम और खाँसी से आराम प्रदान करने में मदद करता है।
थाइम को पानी में उबालकर ठंडा कर लें। इस मिश्रण में चिकित्सक गुण होते हैं, जिससे दिन में तीन बार गरारे करने से, गले के अंदर सूजन से आराम मिलता है।
• थाइम के पानी से घाँव को साफ कर ठीक किया जा सकता है।

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