गोभी मटर, गोभी मटर की सब्जी रेसिपी - Gobi Matar, Gobi Matar ki Sabzi
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गोभी को फूलगोभी कहा जाता है और मटर कुछ और नहीं बल्कि हरी मटर है। गोभी मटर की सब्जी को फूलगोभी मटर मसाला भी कहा जाता है।

इस शानदार गोभी मटर की सब्जी में फूलगोभी और हरी मटर के साथ-साथ प्याज और नारियल आधारित मसाला जैसी अन्य पूरक सब्जियों का उपयोग किया जाता है। थोड़े से तेल में पकाई गई यह स्वादिष्ट, सुगंधित सब्जी अपराध-मुक्त खाने के लिए उपयुक्त है!

गोभी मटर की सब्जी बनाने के लिए सबसे पहले नारियल, हरी मिर्च, अदरक और लहसुन को मिक्सर में पीसकर चिकना पेस्ट बना लें। फिर एक गहरे बाउल में प्याज, धनिया, हल्दी पाउडर, धनिया-जीरा पाउडर, मिर्च पाउडर, तैयार नारियल का पेस्ट, तेल और नमक डालकर अच्छी तरह मिला लें और मैरिनेड बना लें। इस तैयार मैरिनेड में फूलगोभी और हरी मटर डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और १५ मिनट के लिए मैरिनेट होने के लिए अलग रख दें। इसे एक गहरी नॉन-स्टिक कढ़ाई में डालें, १ १/४ कप पानी डालें, ढककर १५ मिनट तक पकाएं, ५ मिनट तेज आंच पर, १० मिनट मध्यम आंच पर, हर ५ मिनट में हिलाते रहें या जब तक सब्जियां नरम न हो जाएं। गरमागरम परोसें।

भारत में हम गोभी मटर की सब्जी बनाने के लिए ताजी हरी मटर का उपयोग करते हैं क्योंकि उनका स्वाद बेहतर होता है। उपलब्ध न होने पर जमी हुई हरी मटर का उपयोग करें।

गोभी मटर का यह सूखा संस्करण चपातियों, फुल्के, बाजरे की रोटी और ज्वार की रोटी के साथ बहुत अच्छा लगता है। हम वी का उपयोग दाल-चावल के साथ साइड वेजी डिश के रूप में करते हैं। गोभी मटर चपातियों के साथ एक आदर्श टिफिन बॉक्स लंच विकल्प है।

गोभी मटर की सब्जी को कटे हुए पुदीने की पत्तियों या धनिये की पत्तियों से सजाइये.

गोभी मटर की सब्जी के लिए प्रो टिप्स। 1. फूलगोभी के मध्यम आकार के फूलों का उपयोग करें क्योंकि बहुत छोटे फूल पकाने के बाद गूदेदार हो सकते हैं। 2. स्वस्थ आहार के लिए नारियल तेल का उपयोग करें और प्रसंस्कृत बीज तेल को ना कहें। 3. ढककर १५ मिनट तक पकाएं, ५ मिनट तेज आंच पर, १० मिनट मध्यम आंच पर, हर ५ मिनट में हिलाते रहें या जब तक सब्जियां नरम न हो जाएं। 4. पेस्ट के लिए अगर आपके पास कद्दूकस किया हुआ नारियल नहीं है तो बारीक कटे नारियल का इस्तेमाल करें ताकि ब्लेंड करने के बाद एक स्मूथ पेस्ट मिल जाए।

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तैयारी का समय:    पकाने का समय:    कुल समय:     ४ मात्रा के लिये

सामग्री


पीसकर पेस्ट बनाने के लिए (1/4 कप पानी का उपयोग करके)
४ टेबल-स्पून ताजा कसा हुआ नारियल
८ लहसुन की कलियाँ
४ हरी मिर्च , मोटे तौर पर कटी हुई
२५ मिलीमीटर (१") अदरक , मोटे तौर पर कटा हुआ

गोभी मटर की सब्जी के लिए अन्य सामग्री
२ कप फूलगोभी के फूल
१ १/२ कप हरी मटर
३/४ कप कटा हुआ प्याज
१/२ कप कटा हरा धनिया
१/२ टी-स्पून हल्दी पाउडर
२ टी-स्पून धनिया-जीरा पाउडर
१ टी-स्पून मिर्च पाउडर
२ टी-स्पून नारियल का तेल या तेल
नमक स्वाद अनुसार

विधि
मसाला फूलगोभी हरी मटर के साथ की सब्जी के लिए
    मसाला फूलगोभी हरी मटर के साथ की सब्जी के लिए
  1. गोभी मटर की सब्जी के लिए नारियल का पेस्ट बनाने के लिए मिक्सर में नारियल, लहसुन की कलियां, हरी मिर्च, अदरक और 1/4 कप पानी डाल दीजिए। मुलायम पेस्ट तक ब्लेंड करें।
  2. एक गहरे बाउल में प्याज, धनिया, हल्दी पाउडर, धनिया-जीरा पाउडर, मिर्च पाउडर, तैयार नारियल का पेस्ट, तेल और नमक डालकर अच्छी तरह मिला लें और मैरिनेड बना लें।
  3. इस तैयार मैरिनेड में फूलगोभी और हरी मटर डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और 15 मिनट के लिए मैरिनेट होने के लिए अलग रख दें।
  4. इसे एक गहरी नॉन-स्टिक कढ़ाई में डालें, 1 1/4 कप पानी डालें, ढककर 15 मिनट तक पकाएं, 5 मिनट तेज आंच पर, 10 मिनट मध्यम आंच पर, हर 5 मिनट में हिलाते रहें या जब तक सब्जियां नरम न हो जाएं।
  5. गोभी मटर की सब्जी को रोटी, बाजरे की रोटी या ज्वार की रोटी के साथ गरमागरम परोसें।
विस्तृत फोटो के साथ गोभी मटर, गोभी मटर की सब्जी रेसिपी

अगर आपको गोभी मटर की सब्जी पसंद है
  1. अगर आपको गोभी मटर की सब्जी रेसिपी | मटर गोभी की सब्जी | स्वस्थ गोभी मटर की सब्जी | गोभी मटर की सब्जी रेसिपी | फिर  अर्ध सूखी सब्ज़ियों  , स्वस्थ सूखी सब्ज़ियों और कुछ व्यंजनों  का हमारा संग्रह  देखें जो हमें पसंद हैं। 

गोभी मटर की सब्जी किससे बनती है?
  1. गोभी मटर की सब्जी के लिए सामग्री की सूची की छवि के लिए नीचे देखें।

फूलगोभी के फायदे
  1. फूलगोभी में बहुत कम कार्ब्स होते  हैं और इसलिए यह रक्त शर्करा के स्तर को जल्दी नहीं बढ़ाता है। एक कप फूलगोभी आपके विटामिन सी की दैनिक आवश्यकता को 100% पूरा करता है। इसमें एंटीऑक्सीडेंट भी होते हैं। इंडोल्स में समृद्ध होने के कारण, फूलगोभी और अन्य क्रूसिफेरस सब्जियां (जैसे ब्रोकोली, केल, मूली, ब्रुसेल स्प्राउट्स, लाल गोभी इत्यादि) एस्ट्रोजेन का संतुलन बनाए रखते हैं, जो महिलाओं के लिए बहुत महत्वपूर्ण होता है। फूलगोभी के विस्तृत लाभों के लिए यहां पढें।

मटर के फायदे
  1. हरे मटर वजन घटाने के लिए अच्छे हैं, शाकाहारी प्रोटीन का अच्छा स्रोत हैं और कब्ज से राहत देने के लिए उनमें अघुलनशील फाइबर भी है। हरे मटर, चवली, मूंग, चना और राजमा में कोलेस्ट्रॉल कम कम करने की क्षमता होता है। हरे मटर विटामिन के से भी भरपूर होती हैं ,जो हड्डियों के चयापचय में सहायक होते हैं । हरे मटर में का ग्लाइसेमिक इंडेक्स (जी. आई.) 22 होता है, जो मधुमेह रोगियों के लिए कम और अच्छा होता है। क्या हरे मटर मधुमेह रोगियों के लिए अच्छे हैं और हरे मटर के पूर्ण लाभ देखें।

गोभी मटर की सब्जी के लिए नारियल का पेस्ट
  1. एक मिक्सर में 4 टेबलस्पून ताजा  कसा हुआ नारियल डालें । 
  2. ८ लहसुन की कलियाँ डालें । 
  3. ४ हरी मिर्च , मोटे तौर पर कटी हुई डालें। 
  4. २५ मिलीमीटर (१") अदरक , मोटे तौर पर कटा हुआ डालें।
  5. थोड़ा सा पानी डालें। हमने 1/4 कप पानी का इस्तेमाल किया ।
  6. मुलायम पेस्ट होने तक ब्लेंड करें। 

गोभी मटर की सब्जी के लिए मैरिनेड
  1. एक गहरे कटोरे में ३/४ कप कटा हुआ प्याज डालें । 
  2. १/२ कप कटा हरा धनिया डालें ।
  3. १/२ टी-स्पून हल्दी पाउडर डालें ।
  4. २ टी-स्पून धनिया-जीरा पाउडर डालें  ।
  5. १ टी-स्पून मिर्च पाउडर डालें।
  6. तैयार नारियल का पेस्ट डालें ।
  7. २ टी-स्पून नारियल का तेल या तेल डालें । स्वस्थ आहार के लिए नारियल तेल का उपयोग करें और प्रसंस्कृत बीज तेल को ना कहें। 
  8. स्वादानुसार नमक डालें। हमने 1/2 टीस्पून नमक डाला है।
  9. अच्छी तरह से मलाएं। 
  10. २ कप फूलगोभी के फूल डालें । 
  11. १ १/२ कप हरी मटर डालें ।
  12. अच्छी तरह से मलाएं। 
  13. 15 मिनट के लिए मैरिनेट होने के लिए अलग रख दें। 

गोभी मटर की सब्जी बनाने की विधि
  1. गोभी मटर की सब्जी   | मटर गोभी की सब्जी | स्वस्थ गोभी मटर की सब्जी बनाने के लिए,  सब्जी के मिश्रण को एक गहरी नॉन-स्टिक कढ़ाई में डालें। 
  2. 1¼ कप पानी डालें। 
  3. अच्छी तरह से मलाएं। 
  4. ढककर 15 मिनट, 5 मिनट तेज आंच पर, 10 मिनट मध्यम आंच पर, हर 5 मिनट में हिलाते हुए या सब्जियों के नरम होने तक पकाएं। 
  5. सब्जी पकाते समय हर 5 मिनिट में सब्जी को चलाते रहना याद रखें ।
  6. पकी हुई  गोभी मटर की सब्जी ।
  7. गोभी मटर की सब्जी  | मटर गोभी की सब्जी | स्वस्थ गोभी मटर की सब्जी | गरम गरम बाजरे की रोटी के साथ परोसे ।

गोभी मटर की सब्जी के लिए प्रो टिप्स
  1. फूलगोभी के मध्यम आकार के फूलों का उपयोग करें क्योंकि बहुत छोटे फूल पकाने के बाद गूदेदार हो सकते हैं।
  2. २ टी-स्पून नारियल का तेल या तेल डालें । स्वस्थ आहार के लिए नारियल तेल का उपयोग करें और प्रसंस्कृत बीज तेल को ना कहें। 
  3. ढककर 15 मिनट, 5 मिनट तेज आंच पर, 10 मिनट मध्यम आंच पर, हर 5 मिनट में हिलाते हुए या सब्जियों के नरम होने तक पकाएं। 
     
  4. पेस्ट के लिए, यदि आपके पास कसा हुआ नारियल नहीं है, तो बारीक कटा हुआ नारियल का उपयोग करें ताकि मिश्रण करने के बाद एक चिकना पेस्ट प्राप्त हो सके।
  5. गोभी मटर की सब्जी अपने  टिफिन में रखें और रोटी के साथ खाएं।

गोभी मटर की सब्जी के स्वास्थ्य लाभ
  1. गोभी मटर की सब्जी में विटामिन सी, फाइबर, फास्फोरस, फोलिक एसिड होता है।
    1. विटामिन सी  (Vitamin C) : विटामिन सी खांसी और जुकाम के खिलाफ हमारीरोग प्रतिरोधक शक्ति बढाता है। 61 % of RDA.
    2. फाइबर ( Fibre) : फाइबर हृदय रोग के जोखिम को कम करता है, रक्त शर्करा के स्तर में तुरंत बढावे को रोकता है और इसलिए मधुमेह रोगियों के लिए फायदेकारक है। फल, सब्जियां, मूंग, ओट्स, मटकी, साबुत अनाज का सेवन करें। 24 % of RDA.
    3. फॉस्फोरस  (Phosphorus) : फॉस्फोरस कैल्शियम के साथ मिलकर हड्डियों के निर्माण के लिए काम करता है। 18 % of RDA.
    4. फोलिक एसिड ( Folic Acid, Vitamin B9): फॉलिक एसिड पूरे गर्भावस्था के लिए एक आवश्यक विटामिन है। 11 % of RDA.

गोभी को कैसे साफ करें
  1. फूलगोभी को साफ करने के लिए प्रो टिप्स: 1. फूलगोभी की बाहरी पत्तियों और कोर को हटा दें। फूलगोभी की बाहरी पत्तियाँ अक्सर गंदी होती हैं और उनमें कीड़े हो सकते हैं। आप या तो उन्हें चाकू से काट सकते हैं या बस अपने हाथों से छील सकते हैं। 2. साफ फूलगोभी को एक एयरटाइट कंटेनर में रेफ्रिजरेटर में 3 दिनों तक स्टोर करें। 3. यदि आप कीड़ों से चिंतित हैं, तो आप फूलगोभी के फूलों को गर्म नमक वाले पानी में 10-15 मिनट के लिए भिगो सकते हैं। फूलगोभी, गोभी को कैसे साफ करें, चरण दर चरण देखें । 
     
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