अदरक ( Ginger )

अदरक क्या है? ग्लॉसरी | लाभ, का उपयोग करता है, रेसिपी | what is ginger in hindi Viewed 13144 times

अदरक क्या है?



अदरक का पौधा का भुमि के तल के नीचे उपजने वाला तना है जो मूल रूप से एशिया में उगाया जाता था। यह अब पश्चिम अफ्रीका, कैरिबियन आदि में भी उगाया जाता है। इसका उपयोग विभिन्न रूपों में किया जाता है जैसे कि ताजा, निविदा, सूखे, क्रिस्टलीकृत और पाउडर के रूप में। एशियाई खाने में, अदरक लगभग हमेशा क्रश करके या स्लाइस करके उपयोग किया जाता है।

ज्यादातर भारतीय घरों में अदरक का इस्तेमाल रोज किया जाता है। प्रत्येक भारतीय रसोई में हमेशा कुछ अदरक पड़ी रहती है, जिसका भारतीय खाना पकाने में बड़े पैमाने पर उपयोग किया जाता है। हर दूसरा भारतीय नुस्खा अदरक-लहसुन की पेस्ट के लिए कहता है, और यह ज्यादातर लोगों की मानक खरीदारी सूची का हिस्सा बन गया है।

कटा हुआ अदरक (chopped ginger)
अदरक को बारीक काटने के लिए, अदरक को धोएं और चाकू या पीलर का उपयोग करके छील दें। एक चॉपिंग बोर्ड पर रख कर अदरक के पतले स्लाइस बनाएं। सभी स्लाइस इकट्ठा करें और फिर लंबवत स्ट्रिप्स या जूलियन्स बनाएं। सभी जूलियन्स के टुकड़ों / स्ट्रिप्स को मिलाएं और चॉपिंग बोर्ड पर नियमित अंतराल पर लंबवत काटें। फिर कटा हुआ अदरक प्राप्त करने के लिए नियमित अंतराल पर क्षैतिज रूप से काटें। कटे हुए अदरक का उपयोग ग्रेवी, स्ट्यू, ब्रेड आदि में किया जाता है।
क्रश किया हुआ अदरक (crushed ginger)
क्रश किया हुआ अदरक बनाने के लिए, अदरक को धोएं और चाकू या पीलर का उपयोग करके छील दें। एक चॉपिंग बोर्ड पर रखें और एक रोलिंग पिन का उपयोग करके मोटा या बारीक क्रश करें। वैकल्पिक रूप से, आप इसे खलबत्ते का उपयोग करके भी क्रश कर सकते हैं। यदि बड़ी मात्रा में क्रश करने हो, तो आप इसे आसान बनाने के लिए एक ब्लेंडर का उपयोग कर सकते हैं। क्रश किए हुए अदरक का उपयोग चाय, ग्रेवी आदि में किया जाता है।
अदरक का रस (ginger juice)
अदरक का रस बनाने के लिए, अदरक को धो कर कद्दूकस करके इस्तेमाल करें और फिर कद्दूकस किए हुए अदरक को मलमल एक कपड़े में रखें। फिर अदरक का ताजा रस पाने के लिए मलमल के कपड़े को निचोडें। यदि अदरक का बड़ी मात्रा में रस तैयार करना हो, तो अदरक को जूसर में थोड़े पानी के साथ मिलाएं और फिर पीस लें। छानें और फिर आवश्यकतानुसार उपयोग करें। अदरक का रस निष्फल बोतलों (sterilised bottles) में भरें और 3 दिनों तक फ्रिज में रख सकते हैं। अदरक के रस का उपयोग मॉकटेल, मैरिनेड, ड्रेसिंग, सॉस आदि में किया जाता है।
पतले लबे कटे अदरक (ginger juliennes)
पतले लबे कटे अदरक बनाने के लिए, अदरक को धोएं और चाकू या पीलर का उपयोग करके छील दें। एक चॉपिंग बोर्ड पर रखें और पतले स्लाइस में काटें। सभी स्लाइस इकट्ठा करें और फिर जूलियन्स प्राप्त करने के लिए लंबवत स्ट्रिप्स बनाएं। आमतौर पर चाइनीज व्यंजनों में अदरक के जूलियन्स का उपयोग किया जाता है। इसे तल कर सूप, भारतीय ग्रेवी आदि के लिए एक गार्निश के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है।
अदरक की पेस्ट (ginger paste)
अदरक की पेस्ट काटने के लिए, अदरक को धोएं और चाकू या पीलर का उपयोग करके छील दें। एक ब्लेंडर / मिक्सर में थोडे पानी के साथ कटा हुआ अदरक डालें और एक महीन पेस्ट में पीसें। अदरक लहसुन की पेस्ट बनाने के लिए आप इसमें लहसुन की कडी डाल सकते हैं। अदरक की पेस्ट को फ्रिज में संग्रहित किया जाना चाहिए। अदरक की पेस्ट का उपयोग स्टार्टर्स के मरीनड में, ग्रेवी और करी आदि में किया जाता है।
अदरक के गोल कटे टुकड़े (ginger roundels)
अदरक के गोल कटे टुकड़े बनाने के लिए, अदरक को धोएं और चाकू या पीलर का उपयोग करके छील दें। एक चॉपिंग बोर्ड पर रखें और राउंडल्स प्राप्त करने के लिए नियमित अंतराल पर लंबवत स्लिट्स बनाएं। यह बेहतर होगा कि पहले फिंगर्स् को अलग कर दिया जाए और फिर अदरक के गोल टुकडे प्राप्त करने के लिए प्रत्येक फिंगर को व्यक्तिगत रूप से काटा जाए।आवश्यकतानुसार उन्हें पतले या मोटे बनाएं। अदरक राउंडल्स का उपयोग ज्यादातर स्वाद स्टॉक, ग्रेवी और सूप के लिए किया जाता है।
कसा हुआ अदरक (grated ginger)
कसा हुआ अदरक बनाने के लिए, अदरक को धोएं और चाकू या पीलर का उपयोग करके छील दें। एक ग्रेटर का उपयोग करके कद्दूकस करें। आप इसे नुस्खे की आवश्यकता के अनुसार अदरक को बारीक या मोटा कद्दूकस कर सकते हैं।
स्लाईस्ड अदरक (sliced ginger)
अदरक को स्लाइस बनाने के लिए, अदरक को धोएं और चाकू या पीलर का उपयोग करके छील दें। एक चॉपिंग बोर्ड पर रखें और लंबवत मोटे या पतले स्लाइस करें और नुस्खे की आवश्यकता के अनुसार उपयोग करें।
स्लाईस्ड टेंडर अदरक या निविदा अदरक (sliced tender ginger)
निविदा अदरक को स्लाइस बनाने के लिए, अदरक को धोएं और चाकू या पीलर का उपयोग करके छील दें। एक चॉपिंग बोर्ड पर रखें और लंबवत मोटे या पतले स्लाइस करें और नुस्खे की आवश्यकता के अनुसार उपयोग करें।
टेंडर अदरक या निविदा अदरक (tender ginger)
टेंडर अदरक या निविदा अदरक सर्दियों के महीनों के दौरान बाजार में पाया जाता है और यह थोड़ा क्रिम सफेद रंग का होता है। अक्सर कटा हुआ या जूलियन्स में काटकर यह अचार बनाने के लिए इस्तेमाल किया जाता है। यह अचार के रूप में ताजा हल्दी के संयोजन में भी उपयोग किया जाता है।

अदरक चुनने का सुझाव (suggestions to choose ginger, adrak)
अदरक का आमतौर पर आंतरिक भाग हल्के पीले रंग का होता है और बाहर से छीलका सफेद से भूरे रंग का होता है। सुनिश्चित करें कि यह स्पर्श करने पर सख्त हो और नम नहीं हो। उस पर किसी प्रकार के छेद या काटने की निशानी न हो और काले धब्बों से मुक्त हो।


अदरक के उपयोग रसोई में (uses of ginger, adrak in cooking )





अदरक का उपयोग भारतीय पेस्ट बनाने के लिए किया जाता है | ginger used to make Indian paste |

हर दूसरा भारतीय नुस्खा अदरक-लहसुन पेस्ट के लिए कहता है, और यह ज्यादातर लोगों की मानक खरीदारी सूची का हिस्सा बन गया है।

अदरक लहसुन का पेस्ट विभिन्न ब्रांडों से अलग-अलग पैक आकारों में उपलब्ध है, लेकिन इस नुस्खा में हम आपको दिखाते हैं कि घर पर इस आमतौर पर इस्तेमाल किए जाने वाले घटक को कैसे बनाया जाए।

अदरक का उपयोग भारतीय चटनी बनाने में किया जाता है | ginger used in Indian chutney's

1. नारियल की चटनी का स्वाद इतना अद्भूत होता है कि वह अधिकतर व्यंजन जैसे कि इडली, ढोसा, अप्पे, रागी ढोसा इत्यादि के साथ परोसी जा सकती है। 

2. हरी चटनी पुदीने की पत्तियों, धनिया, टंगनेस के लिए नींबू के रस और कुछ मसालों और अदरक, हरी मिर्च के साथ बनाई गई एक स्वादिष्ट चटनी है। सभी सामग्री को एक साथ मिलाया जाता है और चटनी बनाई जाती है। हरी चटनी अद्भुत है और भारतीय स्नैक्स के स्वाद को और बढ़ाती है।

अदरक का उपयोग भारतीय पेय बनाने में किया जाता है | ginger used in Indian drinks |

1. अदरक की चाय के ताज़ा स्वाद के साथ एक सुखद पेय, अदरक की चाय आपकी आत्मा को गर्म करती है और आपको बेहतर महसूस कराती है।



अदरक लहसुन पेस्ट का उपयोग कर भारतीय सब्ज़ियाँ | Indian sabzis using ginger garlic paste |

1. पारंपरिक रेस्तरां शैली कडाई पनीर में बने इस बढ़िया सब्ज़ी से खुद का व्यवहार करें, मसाले और अदरक लहसुन के पेस्ट के साथ मसालेदार। कदई पनीर हर रेस्तरां में सबसे अधिक ऑर्डर की जाने वाली डिश है।

2. आलू मेथी एक रोज़ का नुस्खा है जो बहुत ही आसान स्वादिष्ट और मज़ेदार है। जब भी आप इसे चखेंगे आपकी आलू के साथ मेथी की सुखद कडवाहट जरूर ही अच्छी लगेगी।

अदरक के फायदे 

अदरक (अद्रक, ginger benefits in hindi)):
 
अदरक
 जमाव, गले में खराशसर्दी और खांसी के लिए एक प्रभावी इलाज है। यह अपाचन को ठीक करता है और कब्ज से राहत देता है। अदरक को मासिक धर्म के दर्द से राहत देने में दवाओं के रूप में प्रभावी पाया गया था। अदरक उच्च कोलेस्ट्रॉल वाले रोगियों में कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करने में प्रभावी है। अदरक गर्भवती महिलाओं में मतली के लक्षणों को काफी कम करता है। अदरक के 16 सुपर स्वास्थ्य लाभ के लिए यहाँ देखें।

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