मालाबारी करी - Malabari Curry ( Desi Khana)
द्वारा तरला दलाल
04 Jun 2014
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भारत के पश्चिमी भाग मे खाने मे अक्सर नारीयल का प्रयोग किया जाता है। केरेला के रसोई से मिला यह मालाबारी करी इनमे से एक है। नारीयल दुध से बने अअधर मे सब्ज़ीयाँ डाली गयी है और नारीयल का प्रयोग मसाला पेस्ट बनाने के लिये भी किया गया है, साथ ही सब्ज़ीयों कौ नरमाहट इस व्यंजन मे उभर कर आती है।
Malabari Curry ( Desi Khana) recipe - How to make Malabari Curry ( Desi Khana) in hindi
तैयारी का समय: पकाने का समय: कुल समय:
४ मात्रा के लिये
२ कप कटी और उबली हुई मिली-जुली सब्ज़ीयाँ(फण्सी , गाजर , आलू , फूलगोभी और हरे मटर)
१/४ कप नारीयल का दुध
१ टेबल-स्पून घी
२ कड़ी पत्ते
१/२ कप बारीक कटे हुए प्याज़
१/२ कप बारीक कटे हुए टमाटर
१/४ टी-स्पून हल्दी पाउडर
नमक स्वादअनुसार
१/२ टी-स्पून नींबू का रस
पेस्ट के लिये
१/२ कप कसा हुआ नारीयल
३ to ४ कड़ी पत्ते
२ हरी मिर्च , कटी हुई
६ लहसुन की कलियाँ
25 mm.(1") दालचीनी का टुकड़ा
३ लौंग
४ कालीमिर्च
३ सूखी कश्मीरी लाल मिर्च
विधि
पेस्ट के लिये
आगे बढ़ने की विधि
पेस्ट के लिये
- पेस्ट के लिये
- एक चौड़े नॉन-स्टिक पॅन में नरीयल और कड़ी पत्ते मिलाकर, लगातार हिलाते हुए धिमी आँच पर मिश्रण के गुलाबी होने तक पका लें। ठंडा करने एक तरफ रख दें।
- हरी मिर्च, लहसुन, दालचीनी, लौंग, कालीमिर्च और सूखी लाल मिर्च डालकर, थोड़े पानी के साथ मिक्सर में पीसकर मुलायम पेस्ट बना लें। एक तरफ रख दें।
आगे बढ़ने की विधि
- आगे बढ़ने की विधि
- नॉन-स्टिक कढ़ाई मे घी गरम करें, कड़ी पत्ते और प्याज़ डालकर मध्यम आँच पर 1 से 2 मिनट तक भुनें।
- तैयार पेस्ट डालकर मध्यम आँच पर और 2 मिनट के लिये भुने।
- टमाटर और 2 टेबल-स्पून पानी डालकर अच्छी तरह मिलायें और लगातार हिलाते हुए, 3-4 मिनट तक मध्यम आँच पर पकायें।
- हल्दी पाडउर, मिली-जुली सब्ज़ीयाँ, नारीयल का दुध और नमक डालकर अच्छी तरह मिलायें और बीच-बीच में हिलाते हुए मध्यम आँच पर 2 मिनट तक पकायें।
- नींबू का रस डालकर मध्यम आँच पर 1 मिनट तक पकायें।
- गरमा गरम परोसें।