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मैं अपनी भारतीय रसोई में 20 साल से अधिक समय से ह्यूमस ह्यूमस लेबनानी डिप स्नान कर रहा हूं। यह भारतीयों के लिए अनुसरण करने के लिए एक आसान, सरल  भारतीय स्टाइल ह्यूमस रेसिपी है, क्योंकि हमारी रसोई में हमेशा छोले होते हैं।

हमस में छोले, जैतून का तेल और अजमोद का एक अनूठा स्वाद है। खीरे या गाजर के साथ  भारतीय शैली हमस खाने के लिए बहुत स्वस्थ और वजन घटाने और धीरज एथलीटों के लिए बहुत अच्छा है।

ह्यूमस लेबनानी डिप पर नोट्स। 1. यहाँ, ज़रूरत से ज़्यादा पके हुए छोले भी चलेगे। अगर आप चाहते हैं कि छोले नरम हों, तो आप खाना बनाते समय एक चुटकी खाने का सोडा मिला सकते हैं ताकि छोले ठीक से पक जाएँ। 2. इसे खोलने से पहले स्वाभाविक रूप से भाप को निकलने दें। यदि आप इसे जल्दबाजी में खोलते हैं, तो छोले ठीक से नहीं पकेंगे। १/३ कप छोले में लगभग ३/४ कप उबले हुए छोले मिलेंगे। यदि आप कुकर की पुरी भाप निकलने से पेहले अगर आप उसे खोलते है तो छोले ठीक से पकेगे नहीं। 3. काबुली चना को छान लें। युक्ति: यदि आवश्यक हो तो मिक्सर जार में जोड़ने के लिए पके हुए छोले का थोड़ा से पानी को अलग रख दें। यह पानी हमस को मुलायम बनाने में मदद करेगा। यदि आपने पहले से ही तरल को निकाल दिया है, तो आप इसके बजाय पानी का उपयोग कर सकते हैं। 4. आखिर में मिक्सर में दही डालें। यह असामान्य लग सकता है लेकिन कुछ मध्य-पूर्वी देशों में तामचीनी स्वाद के लिए ताहिनी को दही में बदल दिया। आप चाहें तो दही से परहेज कर सकते हैं और उसकी जगह ताहिनी डाल सकते हैं।

हमस, प्रसिद्ध पारंपरिक लेबनानी फैली हुई है, जिसमें एक मलाईदार छोले की बनावट है। जब पिता ब्रेड या सब्ज़ियों के साथ मीज़्ज़ प्लाटर के अलावा परोसा जाता है तो इसका स्वाद लाजवाब होता है।

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क्या हमस रेसिपी | लेबनानी ह्यूमस डिप स्वस्थ है?

हाँ, यह स्वस्थ है।

आइये समझते हैं हमस रेसिपी | लेबनानी ह्यूमस डिप की रेसिपी की सामग्री।

काबुली चना (Benefits of Kabuli Chana, white chick peas in Hindi): काबुली चना जो भारत में चोले में लोकप्रिय रूप से इस्तेमाल किए जाते हैं, यह एक काम्प्लेक्स कार्ब्स हैं, जो रक्त शर्करा के स्तर में वृद्धि को रोकते हैं और मधुमेह रोगियों के लिए अच्छे होते हैं। काबुली चना फाइबर में उच्च होते हैं जिसके परिणामस्वरूप आपके पेट को परिष्कृत कार्ब्स (refined carbs) की तुलना में बहुत अधिक भरा हुआ महसूस होता है। एक कप पके हुए काबुली चना में 14 ग्राम प्रोटीन होता है, जो वास्तव में बहुत अच्छी मात्रा होती है। काबुली चना के 10 फ़ायदों के लिए यहाँ पढें।

जैतून का तेल (olive oil benefits in hindi) :  जैतून का तेल एक मजबूत एंटीऑक्सिडेंट और हार्ट के लिए अच्छा होता है। इसके अलावा यह अनुत्तेजक प्रभाव (anti-inflammatory effect) देता है। यह एक स्वास्थ्यप्रद तेल है जिसे आप चुन सकते हैं। इसमें लगभग 77% MUFA होता है। जैतून का तेल, विशेष रूप से एक्स्ट्र वर्जिन जैतून का तेल, इसकी प्राकृतिक अवस्था में अपरिष्कृत तेल है और रसायनों (chemicals) से मुक्त होता है। इसके अलावा, जैतून के तेल में पॉलीफेनोल भी होते हैं - एक प्रकार का एंटीऑक्सीडेंट जो शरीर की कोशिकाओं की रक्षा करता है और साथ ही दिल की सेहत को भी बनाए रखता है। भूमध्यसागरीय खाना पकाने में लोकप्रिय, यह तेल सलाद ड्रेसिंग या झटपट भूनी हुई सब्जियों के लिए सबसे अच्छा माना जाता है। उच्च तापमान पर लंबे समय तक खाना पकाने के लिए इसका उपयोग नहीं किया जा सकता है। ध्यान दें कि अंत में इसमें वसा ही होता है, इसलिए इसका अधिक सेवन न करें। सुपर लेख पढ़ें कि कौन सा तेल स्वास्थ्यप्रद है, वनस्पति तेल क्यों  टालें।

लौंग: लौंग एक उष्णकटिबंधीय वृक्ष की अपरिपक्व फूल रहित कलियाँ हैं। एक पतला तने के साथ चार-नुकीली फूल की कली 12-16 मिमी मापती है, और एक छोटे नाखून की तरह दिखती है। भारतीयों ने लंबे समय से लौंग का उपयोग अपच, दस्त, हर्निया और दाद के साथ-साथ एथलीट फुट और अन्य फंगल संक्रमण के इलाज के लिए किया है। भारत के पारंपरिक आयुर्वेदिक उपचारकर्ताओं ने पुराने समय से ही लौंग का उपयोग श्वसन और पाचन संबंधी बीमारियों और इसके तेल से दांत दर्द के इलाज के लिए किया है। इसमें शक्तिशाली एंटीसेप्टिक और हल्के संवेदनाहारी क्रियाएं हैं। जब पानी के साथ उबला हुआ और गरारा किया जाता है, तो लौंग एक अच्छा जीवाणुरोधी माउथवॉश है, जो खराब सांस का मुकाबला करने और गले में खराश को दूर करने में मदद कर सकता है। लौंग को भूख को बहाल करने के लिए कहा जाता है, और इसलिए पाचन विकार वाले लोगों के लिए अनुशंसित है। लौंग मुँहासे, घावों या अल्सर जैसे कई त्वचा विकारों को साफ करने में प्रभावी है। इसमें एंटीऑक्सीडेंट गुण होते हैं, इसके कारण इसमें मौजूद यूगेनॉल होता है। लौंग खाने को कामोत्तेजक कहा जाता है।

नींबू, नींबू का रस benefits of lemon, lemon juice in hindi): नींबू विटामिन सी का एक बहुत अच्छा स्रोत है और इस प्रकार रक्त में सफेद रक्त कोशिकाओं और एंटीबॉडी के उत्पादन में मदद करता है जो आक्रमणकारी सूक्ष्मजीवों पर हमला करता है, संक्रमण को रोकता है और प्रतिरक्षा का निर्माण करता है। इसलिए आम सर्दी से बचाव के लिए नींबू का रस दिया जाता है। नींबू के रस में एस्कॉर्बिक एसिड भोजन से लोहे के अवशोषण में मदद करता है। तो अगर आपको आयरन की कमी है या एनीमिया ( anaemia ) है तो आयरन से भरपूर रेसिपी पर नींबू निचोड़ें। नींबू, नींबू के रस के विस्तृत लाभ देखें।

दही + कम वसा वाले दही (benefits of curds, low fat curds in hindi): दही पाचन में मदद करते हैं क्योंकि इसमें बहुत अच्छे बैक्टीरिया होते हैं। दही में प्रोबायोटिक्स एक हल्के रेचक के रूप में कार्य करता है और दस्त और पेचिश के मामले में, यह एक वरदान है, अगर दही चावल के साथ उपयोग किया जाता है। वे वजन कम करने में मदद करते हैं, आपके हार्ट के लिए अच्छा है और प्रतिरक्षा का निर्माण करते हैं। दही और कम फॅट वाले दही के बीच एकमात्र अंतर वसा का स्तर होता है। अपने दैनिक आहार में शामिल करने के लिए दही के लाभों को पढ़ें।

पार्सले (benefits of parsley in hindi) : पार्सले कैल्शियम का काफी अच्छा स्रोत है, जो निश्चित रूप से हड्डियों की मजबूती का समर्थन करने के लिए जाना जाता है। रोजाना पार्सले को अपने भोजन में शामिल करने से आपको अपने लाल रक्त कोशिकाओं (red blood cells) की गिनती और हीमोग्लोबिन के स्तर को बनाने और एनीमिया (anaemia) को दूर करने में मदद मिलेगी। एक गिलास गाजर पालक और पार्सले का रस आपके शरीर से विषाक्त पदार्थों को बाहर निकालने और गुर्दे की पथरी से लड़ने के लिए एक बहुत अच्छा डिटॉक्स है। ताजी कटी हुई पार्सले का एक कप आपके विटामिन सी और विटामिन के और फोलेट की दिन की आवश्यकता को पूरा करती है। पार्सले हार्ट  के अनुकूल खाद्य पदार्थों का हिस्सा है। पार्सले के विस्तृत लाभ देखें।

ध्यान दें : 1 कप = 200 मिलीलीटर (बाजार में आसानी से उपलब्ध है)। प्रत्येक घटक का ग्राम में वजन भिन्न होता है।

क्या डायबिटीज के मरीज, दिल के मरीज और अधिक वजन वाले लोग हमस रेसिपी | लेबनानी ह्यूमस डिप का सकते हैं?

जी हाँ, यह नुस्खा मधुमेह रोगियों, हृदय और वजन घटाने के लिए अच्छा है। हम्मस कम जीआई भोजन है और फाइबर में उच्च और मधुमेह रोगियों के लिए बढ़िया है। हम्मस पचाने में आसान है। इसे बनाने के लिए एक्स्ट्रा वर्जिन ऑलिव ऑयल का इस्तेमाल करें। हम्मस एक शानदार पौधे आधारित प्रोटीन है क्योंकि यह मटर के दाने से आता है। जैतून के तेल से ह्यूमस में अच्छा वसा। वजन घटाने के लिए बढ़िया।

क्या स्वस्थ व्यक्ति हमस रेसिपी | लेबनानी ह्यूमस डिप का सकते हैं?

जी हां, यह रेसिपी हेल्दी है। हम्मस मैंगनीज और फोलिक एसिड में समृद्ध है जो हर एक को चाहिए। मस्तिष्क स्वास्थ्य के लिए अच्छा है। हम्मस तांबे और लोहे में भी समृद्ध है और उन महिलाओं के लिए अच्छा है जो गर्भधारण करना चाहती हैं। जिंक में भी समृद्ध है जो आपकी प्रतिरक्षा में एक बड़ी भूमिका निभाता है। आहार फाइबर आपके मल और आंत के स्वास्थ्य के साथ मदद करता है।

शरीर में पुरानी सूजन को रोकता है। अच्छा भोजन जैसे ह्यूमस इसे रोकता है।

हमस रेसिपी | लेबनानी ह्यूमस डिप में उच्च है।

1. फाइबर: फाइबर हृदय रोग के जोखिम को कम करता है, रक्त शर्करा के स्तर में तुरंत बढावे को रोकता है और इसलिए मधुमेह रोगियों के लिए फायदेकारक है। फल, सब्जियां, मूंग, ओट्स, मटकी, साबुत अनाज का सेवन करें।

2. विटामिन बी 1: विटामिन बी 1 नसों की रक्षा करता है, कार्बोहाइड्रेट चयापचय में मदद करता है, हृदय रोगों से बचाता है और लाल रक्त कोशिकाओं का उत्पादन करने में मदद करता है।

3. फोलिक एसिड: फॉलिक एसिड पूरे गर्भावस्था के लिए एक आवश्यक विटामिन है।

4. कैल्शियम: कैल्शियम एक ऐसा खनिज है जो हड्डियों को मजबूत रखने के लिए एक आवश्यक खनिज है। बच्चों से वयस्कों सब के लिए आवश्यक है।

5. फॉस्फोरस: फॉस्फोरस हड्डियों के निर्माण के लिए कैल्शियम के साथ मिलकर काम करता है।

नोट: एक नुस्खा एक विटामिन या खनिज में उच्च तब माना जाता है, जब वह 2,000 कैलोरी के आहार पर आधारित 20% या उससे ऊपर की दैनिक आवश्यकता (recommended daily allowance) को पूरा करता है।

हमस रेसिपी | लेबनानी ह्यूमस डिप से आने वाली 174 कैलोरी कैसे बर्न करें?

चलना (6 किमी प्रति घंटा) = 52 मिनट
दौड़ना (11 किमी प्रति घंटा) = 17 मिनट
साइकिल चलाना (30 किमी प्रति घंटा) = 23 मिनट
तैरने की (2 किमी प्रति घंटा)= 30 मिनट

नोट: ये मूल्य अनुमानित हैं और प्रत्येक व्यक्ति में कैलोरी बर्निंग में अंतर है।