विस्तृत फोटो के साथ हमस रेसिपी
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हमस बनाने के लिए, एक गहरे कटोरे में पर्याप्त पानी में लगभग १/३ कप काबुली चना (छोले) भिगोएँ।
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इसे ढक्कन से ढककर, रात भर भीगने दें। छोले का आकार दोगुना हो जाएगा।
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८ से १० घंटे तक भीगने के बाद वे इस तरह दिखेंगे। छोले को धो कर छान लें।
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भीगे हुए छोले को प्रेशर कुकर में डालें।
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पर्याप्त पानी और नमक डालें और ४ सीटी के लिए प्रेशर कुक करें। यहाँ, ज़रूरत से ज़्यादा पके हुए छोले भी चलेगे। अगर आप चाहते हैं कि छोले नरम हों, तो आप खाना बनाते समय एक चुटकी खाने का सोडा मिला सकते हैं ताकि छोले ठीक से पक जाएँ।
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इसे खोलने से पहले स्वाभाविक रूप से भाप को निकलने दें। यदि आप इसे जल्दबाजी में खोलते हैं, तो छोले ठीक से नहीं पकेंगे। १/३ कप छोले में लगभग ३/४ कप उबले हुए छोले मिलेंगे। यदि आप कुकर की पुरी भाप निकलने से पेहले अगर आप उसे खोलते है तो छोले ठीक से पकेगे नहीं।
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काबुली चना को छान लें। युक्ति: यदि आवश्यक हो तो मिक्सर जार में जोड़ने के लिए पके हुए छोले का थोड़ा से पानी को अलग रख दें। यह पानी हमस को मुलायम बनाने में मदद करेगा। यदि आपने पहले से ही तरल को निकाल दिया है, तो आप इसके बजाय पानी का उपयोग कर सकते हैं।
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काबुली चना को मिक्सर में डालें।
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इसके साथ जैतून का तेल डालें। यह हमस के लिए दूसरा सबसे महत्वपूर्ण घटक है। यदि संभव हो तो एक्स्ट्र वर्जिन जैतून के तेल का उपयोग करें, लेकिन अगर आपके पास नहीं है, तो नियमित तेल भी चलेगा।
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अब नमक और लहसुन डालें। यदि आप इसे जैन बनाना चाहते हैं, तो आप लहसुन ना डालें।
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अब इसमें नींबू का रस डालें।
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आखिर में मिक्सर में दही डालें। यह असामान्य लग सकता है लेकिन कुछ मध्य-पूर्वी देशों में तामचीनी स्वाद के लिए ताहिनी को दही में बदल दिया। आप चाहें तो दही से परहेज कर सकते हैं और उसकी जगह ताहिनी डाल सकते हैं।
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इस सब को एक साथ मिलाएं और एक मुलायम पेस्ट बना लें। यदि आवश्यक हो, तो केवल थोड़ा सा छोले पकाने वाला पानी जोड़ें। सम्मिश्रण करते समय, थोड़ा-थोड़ा करके पानी डालें ताकि हमस पानीदार न हो जाए।
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मिश्रण को सर्विंग बाउल में डालें।
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हमस पे जैतून का तेल ड्रिज़ल करे। जैतून के तेल को ड्रिज़ल किये बिना कोई हमस पूरा नहीं होता है।
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इसके ऊपर थोड़ा सा लाल मिर्च पाउडर भी छिड़क दें। यह इसे हमस को | लेबनानी डिप रेसिपी | लॅबनीस् हमस बनाने की विधि | hummus in hindi | मसाले की एक मामूली किक देता है।
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अब हमस के ऊपर बारीक कटा हुआ पार्सले छिड़कें। यह वैकल्पिक है, यदि आप इसे पसंद नही करते हैं तो ना डालें और इसे फ्रेश हर्ब के साथ बदल सकते हैं। पार्सले को यहां शामिल करने का एक नया तरीका यह है कि यह चमकीले हरे रंग का पार्सले हमस है जिसमें हर्ब का स्वाद हैं।
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हमस को | लेबनानी डिप रेसिपी | लॅबनीस् हमस बनाने की विधि | hummus in hindi | उपयोग करने तक फ्रिज में रखें और लवाश के साथ ठंडा परोसें।
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यहाँ, ज़रूरत से ज़्यादा पके हुए छोले भी चलेगे। अगर आप चाहते हैं कि छोले नरम हों, तो आप खाना बनाते समय एक चुटकी खाने का सोडा मिला सकते हैं ताकि छोले ठीक से पक जाएँ।
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इसे खोलने से पहले स्वाभाविक रूप से भाप को निकलने दें। यदि आप इसे जल्दबाजी में खोलते हैं, तो छोले ठीक से नहीं पकेंगे। १/३ कप छोले में लगभग ३/४ कप उबले हुए छोले मिलेंगे। यदि आप कुकर की पुरी भाप निकलने से पेहले अगर आप उसे खोलते है तो छोले ठीक से पकेगे नहीं।
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काबुली चना को छान लें। युक्ति: यदि आवश्यक हो तो मिक्सर जार में जोड़ने के लिए पके हुए छोले का थोड़ा से पानी को अलग रख दें। यह पानी हमस को मुलायम बनाने में मदद करेगा। यदि आपने पहले से ही तरल को निकाल दिया है, तो आप इसके बजाय पानी का उपयोग कर सकते हैं।
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आखिर में मिक्सर में दही डालें। यह असामान्य लग सकता है लेकिन कुछ मध्य-पूर्वी देशों में तामचीनी स्वाद के लिए ताहिनी को दही में बदल दिया। आप चाहें तो दही से परहेज कर सकते हैं और उसकी जगह ताहिनी डाल सकते हैं।
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