अरबी ( Colocasia )

अरबी क्या है ? ग्लॉसरी, इसका उपयोग, स्वास्थ्य के लिए लाभ, रेसिपी  Viewed 9043 times

अरबी क्या है?


वानस्पतिक रूप से, अरबी या टैरो "रूट" वास्तव में एक कृमि है, कुछ पौधों के मोटे, भूमिगत तने जैसा। छोटे टैरो या एड्डो, भारतीय उप महाद्वीप, कैरिबियन और पश्चिम अफ्रीकी खाना पकाने में लोकप्रिय हैं, लेकिन छीलने के दौरान दस्ताने पहनना एक आवश्यकता है क्योंकि यह त्वचा को परेशान कर सकता है। संवर्धित किस्में आमतौर पर बहुत बड़े आलू के आकार के होते हैं, मोटे तौर पर शीर्ष-आकार वाले, और सतह पर मोटे लकीरों के साथ होते हैं। कई गांठ और स्पिंडली प्रोजेक्टिंग रूट्स होते हैं। त्वचा भूरी होती है; लेकिन अंदर का मांस सफेद, गुलाबी या बैंगनी हो सकता है। टैरो रूट हालांकि आलू के समान होता है। हालांकि, इसकी सतह पर बालों की बाहरी कोटिंग होती है, जो एक नारियल पर कोटिंग के समान होती है। इस वजह से, जब एक टैरो रूट का उपयोग करना हो, तो इसकी बाहरी त्वचा को पहले निकाल दिया जाना चाहिए। इस प्रक्रिया को करना आसान है। हालांकि जब इसकी त्वचा को हटाया जा रहा है, तब कुछ लोग टैरो रूट द्वारा स्रावित रस के प्रति त्वचा पर जलन महसूस कर सकते हैं। इसलिए, सुरक्षित पक्ष पर रहने के लिए, जब एक तारो रूट की त्वचा को छीलते हैं, तो सुरक्षात्मक रबर के दस्ताने का उपयोग करें। इसके अतिरिक्त, क्योंकि टैरो रूट अपने कच्चे रूप में विषाक्त हो सकता है, हमेशा उपयोग करने से पहले इसे पकाना चाहिए।


अरबी चुनने का सुझाव (suggestions to choose colocasia, arbi, arbi root, taro)


उस अरबी का चयन करें जो ताजा हो और काले धब्बोंसे मुक्त हो।

अरबी के उपयोग रसोई में (uses of colocasia, arbi, arbi root, taro in Indian cooking)




अरबी संग्रह करने के तरीके 


अरबी को एक ठंडे और अंधेरे क्षेत्र में संग्रहीत करें।

अरबी के फायदे, स्वास्थ्य विषयक (benefits of colocasia, arbi, arbi root, taro in hindi)

अरबी, जिसे टैरो रूट भी कहा जाता है, अखरोट के स्वाद जैसी एक स्टार्च वाली सब्जी है। कैलोरी काउंट पर बहुत अधिक नहीं होने के साथ पोटेशियम की पर्याप्त मात्रा के साथ, यह हृदय के लिए फायदेमंद है। सोडियम काउंट पर कम होने के कारण, इसका सेवन उच्च ब्लड प्रेशर वालों द्वारा किया जा सकता है। विटामिन सी की उचित मात्रा प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करने में मदद कर सकती है। कार्ब्स में बहुत अधिक नहीं होने के साथ ग्लाइसेमिक इंडेक्स में कम होने के कारण, यह मधुमेह रोगियों को फायदा पहुंचा सकता है। हालाँकि, इस क्षेत्र में और अधिक शोध होनी बाकी है।

उबाली और कटी हुई अरबी (boiled and chopped colocasia)
तैयार करने के लिए, अरबी को चाकू से छीलना चाहिए, ताकि उसकी त्वचा को हटाया जा सके। छीलने के बाद, इसे पानी में डूबा दें और इसे तेज आंच पर 3 सीटी के लिए प्रेशर कुकर में पकाएं या उबलते पानी में 80% पकने तक पकाएं। एक बार उबालने के बाद आप इसे क्यूब्स में काट सकते हैं और नुस्खे की आवश्यकताओं के अनुसार उपयोग कर सकते हैं।
उबाले और छिले हुए अरबी के गोल टुकड़े (boiled and peeled colocasia roundels)
उबाली हुई अरबी (boiled colocasia)
गंदगी को हटाने के लिए अरबी को धोएं। इसे पर्याप्त पानी के साथ एक कटोरे में रखें और 3 सीटी के लिए तेज आंच पर प्रेशर कुकर में पकाएं या इसे उबलते पानी में तब तक पकाएं जब तक यह अच्छी तरह से पक न जाए। ठंडा करें और फिर इसे छीलें।
कटी हुई अरबी (chopped colocasia)
गंदगी को हटाने के लिए अरबी को धोएं। इसे चाकू या पीलर का उपयोग करके छील लें। इसे चॉपिंग बोर्ड पर रखें और चाकू का उपयोग करके लंबे स्लाइस बनाएं। सभी स्लाइस एकत्र करें और फिर वांछित मोटाई के लंबे स्ट्रिप्स या जूलियन्स बनाएं। सभी जूलियन टुकड़ों / स्ट्रिप्स को लाइन करें और नियमित अंतराल पर क्षैतिज रुप से काटकर कटी हुई अरबी प्राप्त करें।
अरबी के गोल टुकड़े (colocasia roundels)
गंदगी को हटाने के लिए अरबी को धोएं। इसे चाकू या पीलर का उपयोग करके छील लें। इसे चॉपिंग बोर्ड पर रखें और चाकू का उपयोग करके गोल स्लाइस पाने के लिए अरबी की लंबाई में नियमित अंतराल पर काटें। आप नुस्खे की आवश्यकतानुसार पतले या मोटे गोल बना सकते हैं। अरबी के गोल टुकड़े को सब्जी, करी आदि में इस्तेमाल किया जा सकता है।

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