मस्टर्ड सॉस ( Mustard sauce )
मस्टर्ड सॉस, सरसों की चटनी क्या है ? ग्लॉसरी | इसका उपयोग | मस्टर्ड सॉस वाली रेसिपी |
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अन्य नाम
मस्टर्ड सॉस, सरसों की चटनी क्या है?
मस्टर्ड सॉस सरसों, सिरका, नमक, लाल मिर्च काली मिर्च, चीनी और आटे को मिलाकर तैयार किया जाता है। यह सरसों के पौधे (सफ़ेद या पीली सरसों) के पिसे हुए बीजों से बने तीखे स्वाद वाला गाढ़ा पीला-भूरा पेस्ट होता है। तेज़ सरसों की चटनी आँखों में पानी ला सकती है और नासिका मार्ग में जलन पैदा कर सकती है। यह एलर्जी का कारण भी बन सकता है। तैयार मस्टर्ड सॉस की उग्रता को निर्धारित करने वाले कारकों में से एक है पानी, सिरका, या बीज के साथ मिलाए गए अन्य तरल का तापमान क्योंकि गर्म तरल पदार्थ उग्रता पैदा करने वाले यौगिकों के लिए अधिक शत्रुतापूर्ण होते हैं। इस प्रकार, तेज़ मस्टर्ड सॉस ठंडे पानी के साथ बनाया जाता है, जबकि गर्म पानी का उपयोग करने से सरसों में नरमी आती है। यह तीखी चटनी बोल्ड टेस्ट के लिए बहुत अच्छी है। इस सॉस को सलाद ड्रेसिंग के रूप में या मछली और चिकन के साथ परोसा जा सकता है। सैंडविच के लिए नियमित केचप के विकल्प के रूप में इसका उपयोग किया जा सकता है और क्रोकेज़ के साथ भी।
डीजॉन सरसोंडिजॉन सरसों में आम तौर पर सरसों के पेस्ट के साथ व्हाइट वाइन और बरगंडी वाइन दोनों होते हैं। डिजॉन शैली के रूप में विपणन किए जाने वाले मस्टर्ड सॉस में इनमें से एक या दोनों वाइन हो सकती हैं या स्थानीय कानूनों के अनुरूप सिरका या अन्य एसिड के बदले में हो सकते हैं।
पीली सरसों या अमेरिकी सरसोंपीली सरसों या अमेरिकी सरसों संयुक्त राज्य अमेरिका और कनाडा में सबसे अधिक इस्तेमाल की जाने वाली सरसों है, जहां इसे कभी-कभी "रेग्युलर सरसों" के रूप में जाना जाता है। यह हल्दी के समावेश से बहुत हल्के पीले रंग का होता है। इसे "क्रीम सलाद सरसों" के रूप में पेश किया गया था। यह सरसों हॉट डॉग, डेली सैंडविच और हैम्बर्गर के साथ निकटता से जुड़ा हुआ है।
होल ग्रेन मस्टर्डहोल ग्रेन मस्टर्ड में, बीज पीसे नहीं होते हैं, लेकिन अन्य सामग्री के साथ मिक्स किए जाते हैं। सरसों के बीज की प्रजातियों के विभिन्न मिश्रणों का उपयोग करके विभिन्न स्वाद और उग्रता वाले सरसों के सॉस प्राप्त किए जा सकते हैं। कुछ विविधताओं में एडिटिव्स होते हैं जैसे कि सन ड्राइड सरसों और चिली मस्टर्ड।
हनी मस्टर्ड सॉसहनी मस्टर्ड सॉस, जैसा कि नाम से पता चलता है, सरसों और शहद का मिश्रण है, आमतौर पर 1: 1 अनुपात में। इसे अक्सर सैंडविच के टॉपिंग के रूप में और चिकन स्ट्रिप्स, फ्रेंच फ्राइज़, अनियन रींग्स और अन्य फिंगर फूड के लिए डिप के रूप में उपयोग किया जाता है। सलाद ड्रेसिंग बनाने के लिए इसे सिरका और/या जैतून के तेल के साथ मिलाकर भी इस्तेमाल किया जा सकता है।
मस्टर्ड सॉस, सरसों की चटनी चुनने का सुझाव (suggestions to choose mustard sauce, sarson ka sauce)
हमेशा समाप्ति तिथि की जांच करें और बोतल में किसी भी मलिनकिरण या गैस के गठन (बुलबुले) को देखें, खासकर टिप के पास।
मस्टर्ड सॉस, सरसों की चटनी के उपयोग रसोई में (uses of mustard sauce, sarson ka sauce in Indian cooking)
मस्टर्ड सॉस, सरसों की चटनी संग्रह करने के तरीके
यदि आप कर सकते हैं तो बोतलों को उपयोग करने से पहले 3 महीने के लिए एक अंधेरे ठंडे अलमारी में रखें। सील खोलने के बाद, सॉस को फ्रिज में रख दें और अपनी अगली डिश को स्वादिष्ट बनाने के लिए उसमें एक चम्मच डालें।